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加工食品聰明選 比「拒吃」更健康

煮泡麵加入調味包時,請記得不要全加,最好再加點青菜、雞蛋,讓泡麵變成健康的什錦麵。(圖片來源/達志)

楊雅馨

健康

1187期

2019-09-18 12:06

食品或多或少都有經過加工處理,難以避免攝取,要食得安心,應回歸食物本質。
許多加工食品的營養價值與天然食品差異不大,應破除迷思,看清標示、控制食用頻率。

你是不是對加工食品又愛又恨——很方便卻不健康,如果可以的話,食物當然是「天然」的最好。但你對加工食品的正確認知有多少?

 

好食課執行長林世航表示,加工食品的定義,或許因人而異。廣義而言,只要不是原態的食物,都可稱為「加工食品」,例如經過高溫殺菌的鮮奶、添加凝固劑的豆腐、發酵的優格、急速冷凍的冷凍蔬菜⋯⋯。我們採買的食品,或多或少都有經過加工處理。

 

「很多人會將『加工』定調為對人體有害,事實上還是得回歸食品(食物)的本質。」身為營養師的林世航說,例如生乳若不殺菌,容易繁殖微生物,如李斯特菌、大腸桿菌、沙門桿菌等病原菌都會帶來致病危險。

 

又以醃製品來說,透過醃製的方式,可以延長食物的保存期限、增加特殊的風味。而確實長期攝取醃製肉品,會增加罹患大腸癌的相關風險。不過,說到底,還是要回到食用頻率及食品的本質。

 

天然雖好  保存不善更危險

 

至於,天然的是否最好?林世航認為天然的食物雖然保有它的原萃,但是保存不當卻更加危險,例如花生、大豆、薏仁等很容易受到黃麴菌感染,而黃麴毒素是黃麴菌生長過程中的產物,世界衛生組織更將黃麴毒素列管為一級致癌物,與肝癌的發生有關。

 

如今,你還認為加工食品全然不好嗎?

 

在挑選加工食品時,消費者可以選擇不(少)含食品添加物的產品。然而,根據衛生福利部食品藥物管理署對於「食品添加物」的規定,使用劑量都有嚴格管制,一般而言,只要是大廠牌且有完整的食品營養標示包裝(如成分、製造日期、保存期限等),標有食品添加物反而更安全,反倒是有些產品在市場販售,號稱無添加物,才得要更加小心。

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