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天氣轉涼!吃點老薑提升免疫力、預防感冒

邱宜君

健康

達志影像

2019-10-17 15:07

天氣逐漸轉冷,尤其早晚溫差大,讓人一不小心就容易感冒,這時補充點薑,不僅可以提升免疫力、預防感冒,還有助於維持體態,提振精神!

薑是台灣家家戶戶必備的食材, 不論是熱炒、涼拌、海鮮、燉煮,只要放一小撮薑,就能發揮畫龍點睛的神效。可別把這些薑挑掉不吃,如果能嚼一嚼或吃下去,得到的就不只是美味,還有溫暖身體衍生而來的許多健康效益。

 

台北郵政醫院資深營養師黃淑惠分析,雖然薑只占飲食內容的一小部分,對於營養素的貢獻不高,但薑特有的薑辣素、薑烯酚、薑油酮,卻是其他食物中比較攝取不到的。薑辣素、薑烯酚、薑油酮除了是辛辣和風味的來源,也有促進血液循環、提升免疫力、殺菌等功能。

 

臺北市立聯合醫院林森中醫昆明院區中醫師楊素卿表示,中醫說「早吃三片薑勝過人參湯」,就是因為薑能夠促進氣血循環,達到發汗解表、溫中止嘔、去邪避惡、促進食欲等功效,幫助身體發揮原有機能,自然有助於預防感冒、阻止外邪入侵,尤其以老薑的效果較佳。

 

 

正確吃薑,保留最多暖身元素

 

黃淑惠表示,薑辣素在靠近薑皮的部分含量最高,她建議只要把薑皮洗乾淨即可,不要去皮,免得浪費珍貴的薑辣素。此外,薑的剖面只要接觸到空氣短短幾分鐘,薑辣素就會氧化掉,要是切成細絲或磨成薑泥,氧化更是快速。黃淑惠建議,吃生薑盡量不要切太細,如果需要吃薑絲或薑泥,切好、磨好,最好就要馬上吃掉,別放置太久。

 

當生薑經過加熱,薑辣素會轉化成薑烯酚,帶來更強烈的暖身效果。不過黃淑惠也提醒,只要超過攝氏100度,薑烯酚就會被高溫破壞掉,如果擔心直火加熱溫度太高,可以利用烤箱設定攝氏100度以下,把薑片乾烤至脫水,後續再視個人喜好,加入料理或茶飲中。

 

 

楊素卿常建議手腳冰冷的病人,家裡可以常備乾煎或用少許麻油煎過的薑片,外出時放在夾鏈袋中攜帶,冷的時候拿一片出來咀嚼,像口香糖一樣,嚼到沒有味道再吐掉,就算沒有吃下去,身體也能夠感受到薑的溫暖。楊素卿也很推薦紅棗薑茶,做法是三兩的薑加上十顆剪開的紅棗,用三碗水煮成兩碗就完成了。

 

只要身上沒有開放性傷口,薑也可以外用。楊素卿表示,偏頭痛的時候,只要手腳沒有開放性傷口,可以用溫熱的薑水來泡腳或泡手15分鐘,有時候氣血循環改善,頭痛也會改善。

 

感冒了,能靠吃薑緩解嗎?

 

楊素卿表示,如果覺得輕微受寒,或是風寒型感冒,症狀只有流鼻涕、疲勞、怕冷,才可以吃薑。若已經有喉嚨發炎、發燒,吃薑會加重燥熱、發炎等症狀,身體會更不舒服,例如眼屎多、痔瘡、口臭、濃痰、有肝炎等慢性發炎的人,則應該要少吃。

 

 

 

神奇薑療力

本文摘自今周刊《生活i健康》特刊「神奇薑療力」
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