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阿珠海產 真情宴客菜上桌 P.178

阿珠海產 真情宴客菜上桌 P.178

大口喝酒、大口吃海鮮是黃世明吃海鮮的最佳寫照,海鮮搭配上他挑選的葡萄酒,享受美食的笑容便浮在他的臉上。尤其,一桌好友共享「阿珠老店」生鮮海產,興奮之情更溢於言表。

炎炎夏日,加百裕董事長黃世明找了一些好友,到瑞芳碼頭邊吃海鮮!從桃園直奔鼻頭角的碼頭邊,去處無他,只有一處:「阿珠老店」活海鮮!

要說黃世明與瑞芳鼻頭角「阿珠老店」的邂逅,得從二十二年前說起。當時,「阿珠老店」還只是鼻頭角海港一間僅僅四、五張小桌子的店面,冷冷清清沒什麼客人。一次在好友的帶領下,黃世明偶然吃到這家港口旁的海鮮餐廳,一吃便愛上這鼻頭角海邊的鮮味,二十二年下來,雙方早就成了好朋友。

對食材堅持 與客人吃出好交情

第一次來吃,黃世明的好友Roger描述,「老闆一看到端上來的螃蟹太瘦小,而且看似不新鮮,馬上換一盤更大隻且新鮮的料理上來,對料理十分細心,讓大家對這家店印象非常好。」黃世明則笑說,「當時阿珠還挺著大肚子招呼客人,現在兒子都已經在當兵了。」老闆阿珠則回說,「當時黃大哥的女兒還只是小學生,沒想到現在也亭亭玉立,時間真的過太快了。」

如今時隔二十多年,阿珠依舊負責外場,而阿珠先生王萬則負責當大廚,一外一內把「阿珠老店」逐日擴大成今日的兩層樓、三間店面,成為鼻頭角的地標之一。店裡的魚貨始終與當地二、三十艘漁船合作,每天在漁船駛入漁港之時,便即時補進最新鮮的魚貨,讓客人品嘗到最鮮的滋味。

這二十多年中,黃世明只要邀請好友吃飯,一定會選在這家。

有一次黃世明在此宴邀五十位朋友吃飯,沒想到還遇見好幾位熟識的朋友已經在此用餐,當下邀請這幾位好友一同加入飯局,大口喝酒大口嘗海鮮。

精挑活海鮮 龍蝦生魚片 驚豔的甘甜味

黃世明形容,這家店就是海鮮新鮮。因為鮮,只要簡單處理,每道料理都能夠鮮夠味。因此,來到這家店,就得先從新鮮的活海鮮點起。

黃世明特別建議,到店裡一定要先點盤龍蝦生魚片,而且要趁冰、龍蝦肉有彈性時吃,不能等到冰塊快融化再吃,不僅味道不夠鮮甜,連咬勁、口感都會差上一大截。

創意招牌菜 起司九孔 忘不了的香醇濃郁

除了龍蝦生魚片,店內招牌菜更有起士九孔,在九孔上撒上起士一同焗烤,吃九孔與起士相融的口感;或是鹹冬瓜蒸魚,以宜蘭道地口感,將鹹冬瓜與石斑魚一起蒸煮,吃其似鹹似甜的魚鮮味,或著點上店內常有的軟絲仔,吃其季節般的特別烹飪美味。

黃世明分析,軟絲仔得分季節來料理,冬天軟絲仔比較大隻,適合整隻拿來烤,而夏天軟絲仔體型較小,則適合用煮或料理成海鮮捲的方式,根據時令嘗出軟絲仔的季節風味。

黃世明的口味也不是店內這些招牌而已,每逢黃世明在其他地方吃到好吃的料理,或得知特殊的料理方式,就會要求阿珠幫忙料理出這樣的美食。而黃世明的口味也與一般客人不同,每次來之前,都會先依據當天有什麼魚貨,而請廚師特別設計菜色。

美味絕活 大老闆宴客 選菜細節不馬虎

這天,黃世明為了宴客,早一天就跟阿珠研究過菜單。因為覺得魚貨不夠理想,宴客當天,更是早早就跟阿珠通電話,了解當天進的新鮮魚貨,又趕著早點到店裡確定菜色。可見黃世明對吃「不馬虎」的態度。

最後,當天的菜色有,生魚片類的軟絲仔、龍蝦、紅甘等;鹽酥類的有鹽酥紅甘、鹽酥花枝、鹽酥花蟹等;另外還有蒜苗炒九孔、涼拌蜈蚣菜、古早味軟絲炒薑絲、清燙藍尾蝦、鹹冬瓜蒸梅花斑及XO醬海膽干貝炒飯等,讓當日賓主盡歡。

其中像是清蒸、鹹酥、香辣之類的料理,阿珠笑說,「都是黃世明的最愛,像是鹽酥花蟹、鹽酥紅甘這類,都是特別針對黃世明來做的料理。」

在黃世明的建議下,紅甘魚一般除了魚肉部分可用於生魚片享用外,特別要求阿珠將魚頭、魚尾用鹹酥的方式油炸,將紅甘魚一魚二吃,吃出兩種不同風味的料理。

又如XO醬海膽干貝炒飯,將平日常見的炒飯,加入新鮮的海膽與干貝,再淋上XO醬大火拌炒。因為海膽與干貝的鮮,及XO醬特有的風味,讓這道炒飯從一百分再往上跳,成為「阿珠老店」的經典招牌之一。

吃海鮮餐廳總免不了與酒搭配,每次只要帶著好友一同前來,黃世明總會準備好幾瓶葡萄酒,搭配著海鮮一同享用。

年輕時,黃世明大啖海鮮,總有與三五好友喝上幾十箱啤酒的酒量,如今改喝葡萄酒,海量依舊。

黃世明喜歡大口喝酒、大口享受海鮮的滋味,尤其與好友聚餐。即使是不熟識的朋友,與黃世明同桌享用海鮮料理,跟著黃世明享受美食的愉悅節奏,不認識的朋友也能成為忘年之交。

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