點菜的學問在於能點出滿足眼、耳、鼻、舌、身、意的佳肴，這至少要掌握人心、掌握菜系，以及掌握配菜之道，再根據一些基本要訣，便能享有一場美好的演出。
點菜學問，中西有別。西方料理通常是各人自己點自己的，菜點得差，頂多自食惡果；中式料理可不同了，點菜的人得負責點出一桌「五味俱全」、「皆大歡喜」的菜色，怎麼配菜，學問複雜得多。
美味饗宴入門 瀏覽菜單 詢問招牌菜
點菜功力深淺，通常是根據個人對菜系、食材、料理技巧、餐廳特色的熟悉程度，飲食經驗，以及對於同桌用餐者的飲食習慣的總體拿捏，說得嚴肅點，是一場綜合上述條件、通盤考量後的演出，演得精采，往往能讓食客食指大動、齒頰留香，留下難忘的美食回憶。
演出要成功，點菜前有兩件事一定要做，一是瀏覽菜單，二是詢問招牌菜。瀏覽菜單可以了解餐廳菜式變化與特色，若是第一次上門的餐廳，招牌菜不妨一試；尤其，只要有口碑的館子，大概都有自家推薦的招牌菜式，也都有一定的水準。
拿中式料理來說，中菜的菜系變化多端，從粗分北方菜、南方菜到細分如江浙菜、上海菜、粵菜、川菜、京菜，個個都有自己獨到的招牌菜式。
美味饗宴學問 兼顧口味 分量恰到好處
不論上哪類的菜系館子，中國人講究吃的不外乎是鹹淡互補、鮮辣不克、乾湯相宜、葷素齊備，就是指點菜時，點上了口味重的菜，還要配上清淡的；乾炒之外，別忘了來道口感滑潤的菜色，或是來道湯品；肉食固然不可或缺，葉菜類則能調和口感；最後，再融入現代人重視養生、環保的概念。點菜的分量最好「比剛剛好多一點即可」，既不會不夠吃，也不會過量導致浪費，樣樣兼顧才顯得出點菜的功力。
名嘴趙少康曾經講過自己宴請重要客人時，喜歡上國賓飯店十二樓的川菜館，他請客時通常會點四到六道前菜，像蒜泥白肉、椒麻雞、煎鵝肝捲、包蔥油餅吃的乾煸四季豆，主菜則是一人一盅的佛跳牆、烤鴨配現蒸的麵餅，嫌不夠，再加一道紅燒牛尾。光聽，就教人流口水，仔細再看，菜色果然符合鹹淡互補、乾湯相宜等原則。
美味饗宴訣竅 按照菜式的主從順序點
相對中式料理的花團錦簇，西方菜則是主從分明，因此，到了西式餐廳，拿到菜單，先瀏覽過一遍，找到最吸引自己的幾道菜，通常建議決定主菜後，再回頭從主菜來思考其他冷盤、前菜的搭配，到底想吃海鮮的蝦或魚？吃白肉或是紅肉？如果點了香煎牛排，湯品不必再點牛尾湯，反而不如點龍蝦等海鮮為食材的湯品。若有看不懂的菜色名稱，一定要問問服務生，食材搭配與烹調手法，才不會誤闖禁區，點到難以下箸的菜式。
而吃西方菜不免要佐酒入菜，因此有必要把酒的搭配考量進去，尤其對西方菜而言，酒可以提振，甚至加強料理美味，比起中菜，酒發揮的多是中和的作用。
至於日本料理，最具特色的當然還是生魚片料理。嗜吃生魚片的食客都知道，要吃「沙西米」，坐吧台是最好的選擇；如何點？其實很簡單，日本料理講究一個鮮字，因此只要跟師傅交代要符合時令的當令海味，通常不至於出大錯。一般點生魚片，師傅上生魚片應會「先白後紅」，若是一次上盤，吃生魚片的順序也建議「先白後紅」，先吃蝦貝類，再吃白肉魚，最後吃紅肉魚類。輕蘸點醬油、芥末，一口送進嘴裡，體驗當令海味的鮮度充滿口腔的滋味，再配一口冰啤酒或是冰清酒，味蕾之樂盡在其中。
當然日式料理絕非僅有生魚片，燒烤、煮物都各擅勝場，像到台北市「狸御殿」餐廳，不點烤魚有如沒到狸御殿一般，殊為可惜。
從點菜，往往能展現出個人「吃」的風格，甚至個性。不過，點菜學問再高深，只要能享受盤中乾坤，大快朵頤，得到口腹與精神的雙重滿足，都算圓滿謝幕，演出成功。
