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北國必吃三大鮮食 P.194

北國必吃三大鮮食 P.194

冬遊北海道,絕對要嘗嘗鮮美滑嫩的生魚片和便宜又大碗的海鮮蓋飯;如果還不過癮,發源於北海道、風靡全日本的湯咖哩和成吉思汗烤肉更等著征服你的味蕾。

北海道漁業資源豐富,特別在寒冷冬季,魚類為了過冬,肉脂更加肥美。冬遊北海道,只要是行家饕客就絕對不會錯過各地豐富的魚產料理。

海鮮蓋飯 人氣第一

海鮮蓋飯,絕對稱得上人氣指數最高的料理之一,雖然只是海鮮和白飯的組合,不過靠著產地直送的鮮美魚貨,就征服不少挑剔的嘴和擄獲不少人的心,在北海道大大小小的海鮮餐廳幾乎都有這項料理,但要吃最原汁原味的,往海鮮市場走絕對不會錯。

海鮮市場是當地人購買活跳跳海鮮的最佳去處,而緊鄰著市場的食堂,本來是提供市場工作者飽餐一頓的地方,後來卻因為用料新鮮、經濟實惠,意外成了觀光饕客們滿足味蕾的食肆。

北海道第一大城札幌的中央市場就有許多販售海鮮蓋飯的食堂,不過由於距離市中心有段距離,人氣度反而不如全日本三大朝市之一函館朝市裡的食堂。

函館朝市的食堂不下數十家,有的標榜老字號,有的則強調使用早晨剛捕獲的新鮮材料,也有餐廳祭出餐後附贈免費的烏賊墨、香瓜冰淇淋,但不管如何,他們都提供物美價廉的各式海鮮蓋飯。

海鮮蓋飯之所以受到歡迎,除了新鮮、實惠之外,樣式多也有很大關聯。靠近任一家食堂店家的展示櫥窗,二、三十種顏色各異的海鮮蓋飯,從單一口味的鮭魚卵蓋飯、海膽蓋飯、到任意組合的三色蓋飯,甚至是使用了牡丹蝦、黑鮪魚、海膽、鮑魚、鮭魚、花枝、章魚、蟹腳等多種海鮮的綜合海鮮蓋飯,應有盡有。

小樽的壽司街

壽司則是另一項海鮮與米飯的和諧搭配。在北海道名氣最大的就屬小樽的壽司街了,短短的幾百公尺上,聚集二十多家壽司屋,就連日本電視劇《將太的壽司》也前來取景拍攝。

販賣講求鮮度的壽司,小樽的每家壽司店在選料上都不馬虎,每日清早從鄰近的港口將活生生的海鮮選進,有的店家還因進貨量大,而自己成立採購公司;至於師傅的刀法、醋飯的搭配,從工作台內壽司師傅專注、一絲不苟的表情,和壽司放入口中產生的變化,便可知道即使只是小小的一塊壽司,嚴謹的態度和技術也不曾缺少。

湯咖哩、成吉思汗烤肉

除了種類繁多的海鮮,來到北海道絕對不能錯過的美味料理,就是發源於北海道札幌、風靡流行於全日本的湯咖哩及成吉思汗烤肉。

湯咖哩,顧名思義是以咖哩為基底調製而成的菜肴,咖哩湯頭,配上多種蔬菜,像是馬鈴薯、南瓜、青椒、高麗菜等,還可依個人喜好加入雞肉等食材一起食用。這種新興料理擺脫大家對於咖哩菜又濃又稠的刻板印象,而以清澈、清爽香醇的咖哩湯頭呈現在餐桌上。

湯咖哩的魅力在於湯頭,幾乎每家店都有調製湯頭的獨門祕方,有的加入漢方藥材和香料熬製;有的以數種香料慢火熬煮數日;有的則以雞骨、軟骨熬煮。親嘗一口,看似不起眼的湯頭卻在舌尖上蹦出多樣豐富的味道:咖哩的香、蔬菜的甜、湯汁的醇及順口,讓這道集營養、美味的料理大受歡迎。

通常來說,除了一大碗用料豐富的湯咖哩外,一盤白飯是基本的搭配,當地店家老闆說,最道地的吃法是,用湯匙舀一匙飯,浸泡到湯咖哩中,然後再搭配蔬菜、雞肉等食用,如此一來飯粒吸飽湯汁,味道保證香醇。

至於成吉思汗烤肉,讓人很難想像這個中國味濃厚的料理會在札幌備受歡迎。後人推測,可能是懂吃、富創意的日本人,將類似蒙古烤肉的鐵鍋拿來烤肉,後來,便以成吉思汗烤肉這個名稱流傳至今。

對不諳日文的人來說,品嘗成吉思汗烤肉相當方便,因為烤肉店只賣羊肉,除了飲料、白飯或小點外,無須點菜也能盡情享用。通常,店家在顧客入座後,會在特製的鐵鍋上撒一把洋蔥,接著在鐵鍋中央擺上一塊肥肉,讓油脂沿著鐵鍋細小的溝往下流,好讓鍋子不會沾黏,緊接著就等著顧客豪邁烤肉和大口品嘗。

由於成吉思汗烤肉的店家多半選用年輕的羔羊,不但肉質較嫩,在味道呈現上,也不易有羊羶味,反而相當鮮甜,這項美食在此受歡迎的程度,從店家的門口總是排了長長的人龍就可以知道。

其實,北海道的美味還不僅如此,北海道四大拉麵、新鮮螃蟹、豐富的乳製品、在地的漁夫料理,都十分美味,尤其吃得到新鮮,看了這麼多,心動之餘,不如趕緊上路吧!

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