在今天看見明天

微醺綠河谷

微醺綠河谷

林衍億

品味收藏

593期

2008-05-01 10:05

澳洲,以無尾熊、袋鼠聞名全球的南半球國家,雖然氣候與北半球相反,卻漸漸開始以葡萄酒抓住人的印象,其Shiraz品種葡萄酒,更已在國際酒壇占有一席之地。許多澳洲葡萄酒莊發跡在河谷,像是獵人河谷、巴洛沙河谷等,都有知名的葡萄酒莊,且因澳洲不像法國釀造葡萄酒有長遠的歷史包袱,反而使得澳洲的葡萄酒在創新、創意上多所突破,成為新世界葡萄酒中,躥起的新星,旅人到澳洲,莫不因葡萄酒而醉臥河谷。

打開百年酒莊的地窖
來一杯陳年果香


澳洲葡萄酒在新世界葡萄酒中占有一席之地,而物美價廉更是澳洲葡萄酒迷人之處,澳洲知名的平價葡萄酒傑卡斯酒莊與百年悠久歷史的偉登酒莊,做出最佳詮釋。

時入五月,南半球的澳洲已是秋天。河谷內的葡萄園雖不如夏日鮮綠,卻難掩其迷人的葡萄酒風情。

而藍天白雲下的綠河谷,一片片一排排的葡萄酒園,正是澳洲成為全球第四大葡萄酒出口國的憑藉所在。河谷裡誕生的葡萄酒,品質與水準在新世界葡萄酒中排名前三名,近幾年崛起之快,儼然已是新世界葡萄酒的明星之一。

葡萄酒有「新世界」與「舊世界」的分別,其中,舊世界指的是在歐洲釀酒歷史比較久遠的國家,如法國、義大利等;新世界則是指北半球的北美洲以及南半球的產酒國,如澳洲、智利、美國加州、南非等,都歸類在「新世界」,釀酒的歷史短,技術也多根源於舊世界移民帶來的基礎。


 
氣候佳
孕育出口感濃郁的好酒


澳洲葡萄酒,則宛如新世界酒裡的平民天后,既能冶豔,也能嫻淑。

氣候,是澳洲葡萄酒崛起的關鍵之一。位於南半球的澳洲,二月天氣熱,葡萄果實能在三星期內成熟,而三月涼爽的氣候,則造就出果酸與果味,能讓葡萄酒的口感濃郁且果香味十足,良好的春雨以及充足的日照讓葡萄甜度足夠,也因此產出優質葡萄酒,產量也能維持在一定的水準之上。

澳洲知名的平價葡萄酒廠傑卡斯的首席釀酒師Bernard Hickin分析,澳洲的陽光尤其充足,讓葡萄甜度能維持在高水準,也讓各種葡萄釀出來的葡萄酒,都能品嘗到葡萄最原始的味道。他又說,相較於其他新世界葡萄酒,澳洲酒莊的釀酒技術與經驗較高,配合在地優勢的氣候,是澳洲葡萄酒品質較高的祕密。

澳洲分為南澳、西澳、維多利亞區(Victoria)、塔斯馬尼亞島(Tasmania)、新南威爾斯(New South Wales)等省分,葡萄莊園紛紛坐落在當地河谷附近。而在釀酒技術上,部分古老的澳洲酒莊甚至已累積了一百多年以上的釀酒歷史,像是獵人河谷(Hunter Valley)、巴洛沙河谷(Barossa Valley)、伊甸河谷(Eden Valley)等的葡萄園都有百年歷史。

澳洲開始種植葡萄時,酒農因應土壤特色不同,四處找尋適合的葡萄品種種植,像是Shiraz要求水分不宜過多,Chardonnay則要水分多一些,進而發現南澳適合種植Shiraz、維多利亞州的亞拉谷(Yarra Valley)可種植Pinot Noir、Chardonnay、Cabernet Sauvignon、Merlot等品種。找對了土壤,葡萄才能落地生根,因此才能釀出令人驚豔的美味葡萄酒。


 
沒包袱
大膽創新走出自己的路


澳洲釀造葡萄酒約有兩百多年的歷史,當年主要是供應英國所需,近二十年來,開始生產紅、白、氣泡酒、利口甜酒等各式葡萄酒,是南半球數一數二的產酒大國。

相對於法國等地的酒廠所擁有的悠久歷史,澳洲的酒廠因為無所謂歷史包袱,反而能大膽創新,從酒標的多樣性與現代感,甚至是到葡萄品種的混合,許多澳洲酒廠不僅混合兩種葡萄,更推出三種葡萄混合的酒款,讓澳洲葡萄酒種類如爆炸般愈形多元。

澳洲的葡萄品種,以Shiraz最具代表性,澳洲酒廠能有今天的地位,其中一大原因在於,澳洲酒廠發現當地的土壤與環境非常適合種植法國北隆河區的葡萄品種Syrah,澳洲稱為Shiraz品種。

Shiraz的生命力強,而用Shiraz釀造出來的酒,不僅果香濃郁,而且單寧厚實,卻不如其他紅葡萄酒般咬舌,又有很長的陳年空間,因此讓澳洲抓到機會,以Shiraz釀出不少名酒。

目前台灣最大宗的澳洲葡萄酒以南澳居多,且多以平價為主的葡萄酒品牌,當中較有名氣、也在各賣場顯見的品牌是傑卡斯(Jacob's Creek)。


 
傑卡斯酒莊
澳洲紅酒出口第一品牌


傑卡斯酒莊位於南澳的阿德雷德(Adelaide)的巴洛沙河谷內,擁有兩百多公頃的葡萄園,是澳洲紅酒出口量最大的品牌。許多知名的百年酒莊都在巴洛沙河谷內,傑卡斯成立自一八四七年,也是有百年以上歷史的葡萄園之一。

為避開炎熱大陸型氣候,巴洛沙河谷葡萄園多設置在海拔較高處,來自灣區涼爽的海風讓成熟期能延長,土質則多為肥沃紅土。而傑卡斯更將葡萄樹以東西向排列,讓葡萄能增加日晒的時間,也減少海風吹襲的影響。

傑卡斯的釀酒師會定期測試葡萄的口味,依據葡萄生長的狀況,決定採收的季節,將葡萄控管在最佳的成熟度採收,以溫和的壓搾法讓葡萄汁液能快速流出,以減少與容易發出苦味的葡萄皮接觸。過濾不必要的雜質後,放入法國橡木桶中發酵,放置十個月,在裝瓶前定期的攪拌,讓果香與橡木的風味能充分混合。

目前,傑卡斯每年都有超過八百萬箱的出口量,全球約六十多國都能喝到傑卡斯所產的葡萄酒,連在台灣連鎖便利超商都看得到傑卡斯,可說是澳洲出名的平價葡萄酒品牌。


 
偉登酒莊
澳洲完整釀酒技術始祖


而鄰近雪梨的獵人河谷,是澳洲最古老的葡萄酒產區之一,當中的偉登(Wyndham Estate)是獵人河谷第一家擁有完整技術的釀酒廠,也是從一八二八年成立至今的古老酒廠。

偉登酒莊相較於其他酒莊,規模與面積要來得小許多,產出的葡萄還得運到其他地方來進行後製過程,但產出的葡萄酒卻意外地令人驚喜。

除了嚴格監控葡萄的生長狀況,釀酒師也會挑選葡萄生長的最佳時候採收葡萄,在溫和的壓搾後,進行為期十四天的靜止與轉動式的發酵,並延長沉浸的時間,根據不同葡萄品種的特性,柔化酒中的單寧,最後放入全新與一年的法國新舊橡木桶中陳年。

偉登的命名特別有趣,會以Bin加三位同樣數字來為葡萄酒命名。Bin其實是指酒窖中用來發酵葡萄的酒槽,數字則是代表不同的葡萄品種,像是Bin 222代表Chardonnay、Bin 555代表Shiraz等。

保樂力加葡萄酒事業經理Andrew Miller笑說,除了666是西洋的不吉利數字,沒有這款酒名外,其他一到九的數字全都有一種葡萄酒。

其實澳洲仍有上千不為人知的酒廠,無歷史包袱,能自由發揮,成了澳洲葡萄酒的最大特色,尤其是打破「能夠保存越久,就是好酒」的觀念,反而走出新舊世界葡萄酒的一條獨特之路。
 
 
搭出新世界風味
葡萄酒搭餐其實大同小異,可隨個人口味做調配,而澳洲葡萄酒口味普遍偏重,通常適合搭配口味較重的食物。
 
Riesling  最懂生蠔鮮
Chardonnay酒體較扎實,很能搭各種像是雞肉、口味較淡的豬肉等食物,而Riesling的口感比Chardonnay更細緻,特別適合海鮮,像是南澳最受歡迎的海鮮生蠔,長相較小,味道較不腥,且帶著淡淡的海水味,若以當地的吃法,會用檸檬與萊姆,淋在生蠔上頭,再配一口萊姆香氣重的Riesling,味道十分搭配。

Shiraz  最識烤肉香
而澳洲代表紅酒品種以Shiraz為主,Shiraz以濃郁的黑胡椒味、巧克力香、梅子、李子香為特色,澳洲當地人常以烤肉做Shiraz葡萄酒的搭配,酒廠人也會建議以Shiraz酒搭配肉排,像是澳洲當地可品嘗到的袋鼠肉排,或是各地常見的牛排、羊排,是除了Cabernet Sauvignon之外,適合搭配紅肉類食物的酒品。

Shiraz Cabernet  最襯冰淇淋
此外,因為澳洲葡萄酒口感偏甜,在搭配甜點上也較容易些,可以選擇偏甜的Shiraz氣泡酒,搭配巧克力或是蛋糕類甜點。或者是以Shiraz Cabernet搭配冰淇淋,讓Cabernet略乾的口感,與冰淇淋的潤滑口感做結合。
 

延伸閱讀

嚴選澳洲超值好酒

2008-05-01

節慶的歡娛女神 年分香檳

2014-11-27

當LV遇上葡萄酒

2011-08-25

一點也不嘻哈的希哈葡萄

2019-10-16

跟著酒莊主人 微醺在世界盡頭

2021-02-03