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威士忌風味的6大差異

威士忌風味的6大差異

藍雅婷

藝文風尚

597期

2008-05-29 16:07

日本威士忌一向是世界威士忌五大產區(美國、加拿大、蘇格蘭、愛爾蘭、日本)中,最不被看好的,而這次擊敗蘇格蘭的日本威士忌,究竟與蘇格蘭威士忌之間的差別何在?

細分日本威士忌與蘇格蘭威士忌在製成期間的六大差異處,可探究其味道的祕密。

 
差異一:地域性

威士忌的味道形成,與其產區的氣候與溫度有很大的關係。日本的溫度和氣候與蘇格蘭的海島型氣候相似,但環境保護卻比蘇格蘭更落實,這點對威士忌的影響最直接。


 
差異二:蒸餾方式

被集團化所取代的蘇格蘭蒸餾廠,雖占有全世界最大的產區優勢,但由於集團化的操作模式,傳統的「直火蒸餾」已被現今的「直接蒸餾」與「間接蒸餾」電腦科技方式給取代,味道自然與傳統風味有區隔。如今剩下日本余市保存了蘇格蘭威士忌傳統的直火蒸餾法。


 
差異三:科學化

無論在酵母的使用,或蒸餾方式的沿用上,蘇格蘭均走向現代化、科學化的方式,以因應廣大的市場需求。而日本威士忌目前的供應量仍以自產自銷為主流,市場需求量不像蘇格蘭擴充得那麼快,所以蒸餾廠的科學化成長空間還很大。


 
差異四:實驗性

日本威士忌因正處於創新、求變化的階段,故對於各種影響酒體、酒質及味道本身的實驗方式,均採大膽嘗試可能性的作法,這點大大超越了蘇格蘭威士忌。其中三得利的山崎蒸餾廠長期下來已研發數千種酵母,而冷凝方式與非冷凝方式的處理等差異,也都在日本威士忌上看得到。


 
差異五:民族性

長期以來,日本人做事的方法均被其民族性所影響。從各個領域中的「達人」稱號,即可發現日本人對於事物專研而後意欲領先的野心。反觀蘇格蘭在渾然天成的環境下,對於在威士忌市場的優異表現反倒逐漸習以為常。然而影響威士忌味道最深遠的,其實就是釀酒達人的心態與觀念。


 
差異六:風味個性差異

由於蘇格蘭威士忌的市場集團化,各蒸餾廠間的差異逐漸縮小。小型蒸餾廠在不易生存的情況下,向大集團靠攏,使得蒸餾方式、生產方式都標準化,只能憑藉著儲放桶、年分,與地理環境的養成不同做出區別。因此,蘇格蘭威士忌在味道上的「個性差異」未來將愈來愈小。反之,由於日本各個小型威士忌蒸餾廠都保持自己獨有特色,故能呈現多元化的威士忌「個性」,讓日本威士忌的未來,無論傳統與創新,都值得期待。

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