在今天看見明天

以藝術佐餐

以藝術佐餐

林衍億、藍雅婷

藝文風尚

599期

2008-06-12 16:00

在中山北路、長安東西路之間,藏著五家以典藏為名,個性迥異的藝術餐廳。除了各家餐廳的特色主食之外,引人回味的,更是其以藝術品作為設計主調的裝潢。

五月天結束的最後一個禮拜五,台北市中山區的八條通內,擁有歐式風格的典藏茶館裡傳來悅耳琴聲,這是音樂家蕭唯真的現場演奏,琴聲透過手指,從史坦威(Steinway)鋼琴的黑白琴鍵中流瀉而出。
 
這一天,點一壺兩百多元的錫蘭奶茶,身邊有已故畫家蕭如松的畫作相伴,就此沉浸在無價的琴聲與藝術氣氛中。

才剛開幕月餘的典藏茶館,這天是第一次舉辦類似的活動講座,但在離八條通不遠的長安東路、天津街口上,典藏咖啡早就每周六、日舉辦與藝術生活相關的講座,透過典藏的場地,讓創作者與欣賞者同場交流。

典藏茶館,是典藏系列的第五家店,在此之前,典藏咖啡的兩家分店、典藏義大利餐廳、典藏涮涮鍋分別散落在中山北路、長安東路、長安西路之間的中山區,是燈紅酒綠的情色是非之地,典藏卻就地吹起一股清新的文化風,將價值動輒千萬元的藝術作品,大大方方地掛在一杯咖啡只要四十五元的咖啡店牆面,有眼力的可以近距離看門道;沒眼力的,也可以看熱鬧。

 
用經典打造生活空間

這是典藏精神,不把藝術品鎖在殿堂之上,反而放膽地跟客人親近,將藝術融入生活之中。更有趣的是,典藏系列餐廳所在地的原貌,多是屋齡垂垂老矣的老式建築,典藏雜誌社社長簡秀枝取得後,全權交給劉潼設計。
 
本身也是藝術收藏愛好者的劉潼,就是負責實踐藝術化典藏系列餐廳的空間,把藝術生活化的總工程師。

在劉潼眼中,中山區擁有深度的人文歷史,著名的幾條通、中山市場、當代美術館等老建築多,都有其特殊的文化,而典藏置身其中,則「根據每一家店的餐飲特色與訴求,配合藝術品,設計出與眾不同的特色。」

在典藏茶館之前的空間,都是擺設現成的藝術品,但在典藏茶館,劉潼則請藝術家幫忙創作新作品。劉潼在店中央放置大型雕刻創作,像是堆砌著人類文物歷史,將電腦、人像、雜物結合而成的雕塑品,貫穿一樓與地下一樓的開會空間,從每個角度來看都是不同的感受,也象徵著中山區特殊的人文特色。

就像是新加坡、香港這類西方的殖民地,老建築林立,充滿東西衝突與融合,典藏系列的餐館在中山區也有著聲色風化與文化交錯融合的特色。

像是典藏茶館的純歐式住家風格大門,從門面就完全把典藏從巷弄內外顯跳脫出來。入門後,大型水晶燈隨即映入眼簾,這裡所有裝飾的燈具全是從國外拍賣市場拍賣回來的古董水晶燈,即使是洗手間內的燈具也不例外。

不光在燈具上用心,所有的玻璃牆面,全是一格一格純手工的立體玻璃面。別看每一格似乎都一樣大小,卻得根據每個方格尺寸不同大小而特別製作,且得一片片嵌上去,在施工期間簡直累壞所有木工。
 
而櫃台附近的玻璃牆,也有別於一般水泥玻璃牆,係特別從義大利進口玻璃,接縫間也不用水泥而改用金屬,讓光在穿透時玻璃能映照出微微藍光,可說全台灣只有這茶館才這樣處理玻璃牆。

 
秀色可餐的藝術饗宴

典藏的咖啡館與茶館都是狹長型的老房子,兩面牆都沒有窗戶、沒有採光。為了讓老房子融合藝術元素,劉潼將咖啡館的垂直老舊樓梯,改成中間破格的大型圓弧狀樓梯,就像是舞者的大裙襬,讓走進來的人轉移焦點,忽略狹長空間的擁擠。

而且,一進咖啡館,華人藝術家周于棟的裝置藝術〈凝視〉,從一樓延伸到二樓,產生跳躍的視覺感受。隨著旋轉樓梯扶搖而上,朱銘的作品、陳庭詩的作品交錯展示,在樓梯間強烈擄獲來客的眼光。

劉潼的設計概念是透過賦予空間一顆鑽石,讓整個空間因此亮起來,這就是「空間的鑽石」,「讓人一進來這空間,即可感受到這個空間是可以帶給你思考的,會讓你流連忘返。」周于棟的〈凝視〉就是典藏咖啡館的鑽石。
 
事實上,類似的鑽石不勝枚舉,典藏跨足餐飲業的第一家餐廳——典藏涮涮鍋,全店空間現代、極簡,已逝老畫家蕭如松的真蹟作品澄澈冷凝,妝點在牆面上,安靜脫俗,當然可以說是典藏涮涮鍋裡的鑽石。
 
典藏義大利餐廳則採用典藏標準色系的黑與橘,樓面挑高並搭配大型銅質吊燈,營造出一個優雅的用餐環境。加上牆上懸掛著華人藝術家朱德群、趙春翔、楊熾宏的原件經典作品,熠熠生輝,讓來此用餐的人在小空間裡與藝術零距離接觸。

從出版業跨入餐飲業,算是一種全新的挑戰,雖有藝術品的加持,但典藏企畫部主任陳柏谷分析,餐飲業仍要以餐點為吸引客人的重點。目前多數客人仍是「慕名而來」,以欣賞藝術品為目的而前來消費,所以典藏要創造出自己的招牌菜,讓消費者不只為了藝術而來,更要為了美食而來。
 
現在,不論哪一個據點,典藏的菜色都頗具創意料理精神。像是典藏義大利餐廳的千層麵、典藏茶館的宮廷婚宴茶、典藏涮涮鍋的山豬肉火鍋,都是不可錯過的餐點。

事實上,雖然不是以美食作為主要號召,但典藏已經吸引一群死忠客戶,許多人經常呼朋引伴,相約沉溺在典藏咖啡館宜人的空間裡,談天說地,消磨一整個下午。這些典藏的愛好者總是這麼說:「我不是在典藏,就是在去典藏的路上」。
 
 
劉潼
曾在澳洲當賽車手,之後在台灣發展,現為著名的室內設計師與藝術品收藏家。設計風格是擅以建築本身為主,再輔以生活直覺,設計出與眾不同的格局。
 
典藏咖啡館
餐點特色:全天供餐的經營方式,讓許多愛好藝術品與美食的人,可以一整天都沉浸在藝術氛圍裡。到了週五、六的夜晚,更有創作歌手現場表演。推薦餐點為鮪魚貝果、椒麻雞腿套餐。

■典藏茶館
餐點特色:以下午茶為餐點重點訴求,特別引進法國Mariage Freres茶葉,設計出各式與眾不同的下午茶與餐點。推薦餐點為下午茶雙人套餐、蜜棗鮮桔茶、宮廷婚宴茶。

地址:台北市中山北路一段135巷16號
電話:02-25427825

長安店
地址:台北市長安東路一段8-1號
電話:02-25429871
 
當代館店
地址:台北市大同區長安西路39號
電話:02-25508535

■典藏義大利餐廳
餐點特色:店長推薦人氣餐點「蕃茄海鮮麵」採用自製的蕃茄紅醬搭配淡菜、墨魚、魷魚等海鮮料,配上咬勁不錯的義大利麵條,自然不造作口感十分討喜。另外,「蒜香白酒蛤蠣麵」也是一項人氣商品,香甜的白酒與橄欖油配上新鮮的蛤蠣,口味清淡爽口。

地址:台北市長安東路一段13號2樓
電話:02-25217920

■典藏涮涮鍋
餐點特色:以精緻、慢食、均衡為餐飲主軸,推出女性消費者喜愛的健康美味窈窕餐點,如採日式懷石料理出餐方式的創意御膳雙人鍋物等物超所值的套餐。吃飽後,餐廳更提供貼心的養生茶品,有普菊養生茶、蔘麥安神茶等可供選購。
 

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