在今天看見明天

韓良露的巧克力甘苦談

藍雅婷

藝文風尚

達志

601期

2008-06-26 11:41

巧克力成了近年的Fashion Food,
我們請來美食作家韓良露聊聊關於她的巧克力回憶,
從她的分享中體會巧克力跟人的互動,
那是自兒時一路相陪的味蕾記憶。

「我與巧克力的淵源很深!」韓良露笑著說,若是從小就接觸某樣食物,長大後回憶起來就分外有感情,這就是所謂的味蕾記憶。由於從小家裡環境不錯,韓良露比一般小孩多了些零用錢,她總是自己拿零用錢去買熱可可喝,然後才心滿意足地去上學。

可可與巧克力的戰爭

「我小時候非常愛喝熱可可,尤其在當時那年代,看了一部電影『愛的故事』,裡面的男女主角在大雪裡喝熱可可的樣子,更讓我對熱可可有了獨特的嚮往。」韓良露回憶道。

但那時韓良露並不知道熱可可和熱巧克力的差異,長大後才發現熱可可是不含可可脂的,而熱巧克力才是含有可可脂的飲品。

「可可脂可說是巧克力裡面的寶石。」韓良露笑著說道,由於當年的歐盟條款,英國人贏了法國人,自此後,不含可可脂的巧克力即在全世界風行。但講究工藝的法國人還是堅持要含有可可脂才叫巧克力,這是個有趣的歷史過程。現今,在麥當勞中販賣的飲品終究只能稱為「熱可可」,如果想要喝到含有可可脂的熱巧克力,還是自己買個巧克力磚,回家隔水加熱比較快。

二十五歲的韓良露在西班牙時,更深層地接觸了巧克力的另一層面。「透過了解巧克力的歷史和祕密,讓我在西班牙時更能感受巧克力的文化。」到現在為止,西班牙市場都還有很多專門販售熱巧克力飲品的店舖,那景象就像是台灣古老的豆漿店一樣。

「印象最深的,是西班牙的熱巧克力上面會放一條油條,而且還不會沉下去!」在西班牙,有很多二十四小時的巧克力熱飲店,用很普遍的店面提供很濃郁的巧克力飲品。「那時的我,對巧克力有了更新的認識和定義。」對韓良露而言,巧克力不再只是兒時的記憶,更充滿了異國風情。
 
品嘗巧克力的過程,一路到了三十歲,開始接觸到單品巧克力,韓良露才開始品味到巧克力裡的迷人變化。因為發現巧克力裡竟含有茉莉花香、咖啡香,這等驚奇,讓她開始研究巧克力的植物學。從中,她發現巧克力與生態的關聯性,「其實,所有的食物都跟生態息息相關,購買品質好的食物,就是在對地球生態進行投票。」她思量著說道。
 
舉例來說,地球上主要的可可生產區域,分布在赤道兩側的熱帶地區,有象牙海岸、委內瑞拉與加勒比海群島等。而可可樹只能生存在炎熱、潮溼的熱帶雨林中,且必須要有其他較高大的樹提供可可樹庇蔭,免於陽光的直射。因此,如果購買的是較貴的巧克力,你可以想像其保有雨林是必須的,這樣對生態來說是好事。但若大家廣泛吃便宜的巧克力,這對雨林來說並沒有任何幫助,「許多人總說,吃有機食品的人怕死,這更無稽,因為其實購買有機食品,同時也等同在保護地球。」
 
所以提升購買力,對環境也是一種幫助。「選擇品質好的農產品,就是愛護生態。價格和價值的關係,有時是需要思考的。」
 
韓良露表示,在分享與品味巧克力的同時,她覺得所有食物味道的養成都跟風土有關,對風土的尊重、懂得珍惜美味,就會更懂得珍惜環境。懂得品嚐美味的人,也應該要懂得關心自然。
 
 
韓良露
 
曾旅居倫敦五年,自云個性中有狗的好奇,好以博學多聞的方式,周遊六十餘國,出版過不少旅行書,也好品嘗天下味道,且都出書記錄;此外還有貓的性格,喜歡沉思冥
想,潛心研究各種神祕學,對深度占星學尤為專長。
 
巧克力之愛
 
在眾多巧克力品牌中,韓良露推薦下列幾款巧克力,早期有些品牌在國外才吃得到,但現今在微風廣場的Dean&Deluca裡也買得到,喜好巧克力的巧克力迷,不妨去找
找。
 
AMEDEI
 
義大利品牌,位於托斯卡尼的廠商。由於義大利AMEDEI有自己的可可莊園,加上義大利人對食品製作非常驕傲,不願意接受法國人的原料供應,因而自產可可豆,巧克力也有其特殊的個性與味道。
 
Michec Clulzel
 
法國品牌。台灣沒有此品牌的手工巧克力SHOP,但還是可以在進口超市內買到單品巧克力。若有機會到法國,可以去找找此一品牌,在風味上很特殊,此品牌也有自己的可可莊園,也提供店面服務。

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