巧克力成了近年的Fashion Food，我們請來美食作家韓良露聊聊關於她的巧克力回憶，從她的分享中體會巧克力跟人的互動，那是自兒時一路相陪的味蕾記憶。
「我與巧克力的淵源很深！」韓良露笑著說，若是從小就接觸某樣食物，長大後回憶起來就分外有感情，這就是所謂的味蕾記憶。由於從小家裡環境不錯，韓良露比一般小孩多了些零用錢，她總是自己拿零用錢去買熱可可喝，然後才心滿意足地去上學。
可可與巧克力的戰爭
「我小時候非常愛喝熱可可，尤其在當時那年代，看了一部電影『愛的故事』，裡面的男女主角在大雪裡喝熱可可的樣子，更讓我對熱可可有了獨特的嚮往。」韓良露回憶道。
但那時韓良露並不知道熱可可和熱巧克力的差異，長大後才發現熱可可是不含可可脂的，而熱巧克力才是含有可可脂的飲品。
「可可脂可說是巧克力裡面的寶石。」韓良露笑著說道，由於當年的歐盟條款，英國人贏了法國人，自此後，不含可可脂的巧克力即在全世界風行。但講究工藝的法國人還是堅持要含有可可脂才叫巧克力，這是個有趣的歷史過程。現今，在麥當勞中販賣的飲品終究只能稱為「熱可可」，如果想要喝到含有可可脂的熱巧克力，還是自己買個巧克力磚，回家隔水加熱比較快。
二十五歲的韓良露在西班牙時，更深層地接觸了巧克力的另一層面。「透過了解巧克力的歷史和祕密，讓我在西班牙時更能感受巧克力的文化。」到現在為止，西班牙市場都還有很多專門販售熱巧克力飲品的店舖，那景象就像是台灣古老的豆漿店一樣。
「印象最深的，是西班牙的熱巧克力上面會放一條油條，而且還不會沉下去！」在西班牙，有很多二十四小時的巧克力熱飲店，用很普遍的店面提供很濃郁的巧克力飲品。「那時的我，對巧克力有了更新的認識和定義。」對韓良露而言，巧克力不再只是兒時的記憶，更充滿了異國風情。
品嘗巧克力的過程，一路到了三十歲，開始接觸到單品巧克力，韓良露才開始品味到巧克力裡的迷人變化。因為發現巧克力裡竟含有茉莉花香、咖啡香，這等驚奇，讓她開始研究巧克力的植物學。從中，她發現巧克力與生態的關聯性，「其實，所有的食物都跟生態息息相關，購買品質好的食物，就是在對地球生態進行投票。」她思量著說道。
舉例來說，地球上主要的可可生產區域，分布在赤道兩側的熱帶地區，有象牙海岸、委內瑞拉與加勒比海群島等。而可可樹只能生存在炎熱、潮溼的熱帶雨林中，且必須要有其他較高大的樹提供可可樹庇蔭，免於陽光的直射。因此，如果購買的是較貴的巧克力，你可以想像其保有雨林是必須的，這樣對生態來說是好事。但若大家廣泛吃便宜的巧克力，這對雨林來說並沒有任何幫助，「許多人總說，吃有機食品的人怕死，這更無稽，因為其實購買有機食品，同時也等同在保護地球。」
所以提升購買力，對環境也是一種幫助。「選擇品質好的農產品，就是愛護生態。價格和價值的關係，有時是需要思考的。」
韓良露表示，在分享與品味巧克力的同時，她覺得所有食物味道的養成都跟風土有關，對風土的尊重、懂得珍惜美味，就會更懂得珍惜環境。懂得品嚐美味的人，也應該要懂得關心自然。
經典沙河。$60/PC 維也納名產，奧地利國寶級的甜點，有櫻桃夾層，外披微苦巧克力，口感綿密柔細。（攝影／林煒凱）
法式柑橘。$35/PC 進口洋橙切片、浸漬、熬煮、熟成，費時240小時的耐心、苦心之作，嘗一口重溫法式柑橘經典之味。（攝影／林煒凱）
橘片巧克力。$35/PC 採用新鮮柳橙製的橘片，微甘、微香，淡雅清新，帶點成人苦澀的味道。（攝影／林煒凱）
XO酒巧克力。$50/PC 採用店家私藏的20年XO好酒，混合在巧克力裡醞釀3天，一入口即有微醺感的濃郁。（攝影／林煒凱）
手工製成的奇異果果醬，包在巧克力內餡裡，酸甜的果香，很自然的原味。（攝影／林煒凱）
採用自然洋橙熬煮成的柑橘果醬，純手工製成，包在巧克力裡，賞味期限三天。（攝影／林煒凱）
（攝影／林煒凱）
韓良露
曾旅居倫敦五年，自云個性中有狗的好奇，好以博學多聞的方式，周遊六十餘國，出版過不少旅行書，也好品嘗天下味道，且都出書記錄；此外還有貓的性格，喜歡沉思冥想，潛心研究各種神祕學，對深度占星學尤為專長。
（攝影／林煒凱）
巧克力之愛
在眾多巧克力品牌中，韓良露推薦下列幾款巧克力，早期有些品牌在國外才吃得到，但現今在微風廣場的Dean&Deluca裡也買得到，喜好巧克力的巧克力迷，不妨去找找。
AMEDEI
義大利品牌，位於托斯卡尼的廠商。由於義大利AMEDEI有自己的可可莊園，加上義大利人對食品製作非常驕傲，不願意接受法國人的原料供應，因而自產可可豆，巧克力也有其特殊的個性與味道。
（攝影／林煒凱）
Michec Clulzel
法國品牌。台灣沒有此品牌的手工巧克力SHOP，但還是可以在進口超市內買到單品巧克力。若有機會到法國，可以去找找此一品牌，在風味上很特殊，此品牌也有自己的可可莊園，也提供店面服務。
Truffle One 位於台北市永康街的巧克力專賣店。這是台灣人自劊的手工巧克力SHOP，以手工巧克力出名，沒有保存型的單品巧克力。此店全部採用法國巧克力原料，是韓良露最愛之一。
址地:台北市永康街45-1號 電話:(02)2391-5012（攝影／林煒凱）
