在今天看見明天

巧克力的千年之戀

藍雅婷

藝文風尚

林煒凱 攝影、達志

601期

2008-06-26 11:36

巧克力,它是眾多甜食代表物,更是許多人表達愛意的味蕾語言,濃得化不開,有甜美的外表,也有苦澀的內在。想了解其甜美卻又苦澀的奧祕,祕訣就在於嘗遍它眾多的時光分身。

想像得到嗎?無論是西班牙公主的嫁妝,或馬雅文明時期眾神的禮物,甚至是傳說中的宮廷春藥,背後都是同一個名字─巧克力。

這個糅合宗教、性、感情、身分的奇特玩意,從三千年前穿越時空來到現代,其所擁有的傳奇與美味依然神祕迷人。想深入了解、品味巧克力,得打開它的祕密大門,從品嘗它的歷史故事開始!

巧克力的歷史魔力

探索巧克力的歷史,要從三○○○年前複雜的文化背景開始。打從西元前一五○○年左右,中南美洲的Oleic民族就發現可可豆,當時,可可豆是尊貴神聖的代名詞。而後,馬雅文化興起,馬雅人開始飲用可可豆,根據馬雅文化的遺跡顯示,馬雅人飲用巧克力時,是以反覆傾倒的方式製造泡沫,而他們最愛品嘗的就是這些泡沫!

當時,馬雅人認為可可是一種神的食物,對體力的回復有很大助益,也因此被拿來當作祭祀用的珍貴物品。

而到了阿茲特克文化時期,未經磨製的可可豆更被當成貨幣流通使用,當時四顆可可豆可買一隻兔子,十顆可可豆可買春一晚,一百顆可可豆甚至可以買一名奴隸。當然,他們也將可可調製成飲品食用,方式和馬雅人如出一轍。

當可可遇見西班牙

等到哥倫布第四次航海到中美洲,位於現在宏都拉斯外海的瓜那拉小島(Guangia)時,是西方人第一次遇見可可。當時的印地安人想跟哥倫布做貿易,但哥倫布覺得可可並不好吃(當時是將可可豆搗碎烹煮,再加入香料飲用),所以未將巧克力引進歐洲。

一直到了一五二六年,西班牙探險家柯特茲到了墨西哥,被印地安人認為是印加文化中的神祇─羽蛇神(印加文化中的神祇。皮膚白皙、有藍眼睛、金頭髮),他帶領一百多名西班牙人打敗了印加帝國的八萬大軍,征服整個印加帝國。後來征服者柯特茲將巧克力帶回西班牙宮廷,獻給當時的國王,就此掀起西班牙的巧克力狂潮。

巧克力進入西班牙後,成了當時宮廷流行的貴族飲品,只有宮廷的仕女、貴族、祭師可飲用,其間甚至引起教會的恐懼。由於飲用巧克力會有興奮、舒暢感,被視為具有春藥的功能,因此被當時的教會認為是魔鬼的誘惑。

巧克力的工業與工藝
 
然而談到巧克力的歷史,大家最耳熟能詳的還是西班牙公主的嫁妝。

當時法國路易十四迎娶了西班牙公主,而公主的嫁妝裡就有巧克力這一項。當時,連專門泡製巧克力的宮女也跟著公主一起嫁到法國,巧克力自此風靡了整個法國,進而傳到歐洲。

而後巧克力的做法有了許多變化。將巧克力變成固體的人是英國人吉百利;將巧克力加入牛奶的是瑞士的雀巢;把巧克力工業化,傳到全世界的,則是美國的賀喜。
賀喜將巧克力中的可可油以植物油取代,不僅降低了溶點,成本也降低了不少,巧克力因此得以大量生產,全世界都得以品嘗。

雖然巧克力自二十世紀開始大量生產,但法國人卻還是堅守傳統,相信巧克力中的可可脂是其健康美味的重要元素。因此法國的甜點師傅,仍默默致力於巧克力製作,將巧克力工藝化,這也是法國與美國巧克力的最大差異。

因此我們可以說,是美國人將巧克力傳了出去,變成家喻戶曉的甜點;而法國人則以經典工藝之姿,降伏追求巧克力極致風味的人們。


1.完成乾燥作業的可可豆被包裝入麻布袋中,準備送到出貨中心進行出口。

2.在進行裝袋前,可可莊園的人正在進行品質篩檢,嚴選出好品質的可可豆,讓整批出口的可可豆都能有穩定的品質。

3.經過發酵週期的可可豆,會被平鋪在屋頂上或大草蓆上,曝曬於陽光下。可可莊園的人必須不時的翻動每顆豆子,才能讓可可豆均勻地曝曬,如此才能在運送過程中,不至於因為乾燥不完全而發霉。

 

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