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飲食中的快意歲月

飲食中的快意歲月

藍雅婷

藝文風尚

shutterstock

610期

2008-08-28 11:08

47歲、德國人,隻身一人來台工作。西華飯店副總經理夏基恩,大家都叫他Achim。在台灣生活16年,生活中除了盤據著飯店管理的工作,更是他在台灣的飲食歲月。對於食物,他有何話要說?他跟食物間的連結與互動又是什麼?不妨跟他走一趟,看他一天中與食物的互動為何……

德國香腸.台式涮涮鍋.英國酒吧/在異鄉記憶生活的味道


來台灣十六年了,Achim的家鄉味道德國菜,卻在天母德行西路上重新找到。無論怎麼吃都要配啤酒的飲食習慣,卻發現台灣啤酒mix涮涮鍋真是天下一絕!夜晚了,忙了一天,最終還是一人到酒吧喝口記憶中的Cocktail最輕鬆。

初次見到Achim,你很難察覺他是德國人,或許來台灣久了,慣用英文溝通的他,給人的感覺就像是一位平易近人的老外。德國人的那種拘謹、嚴肅反而少見,取而代之的是一種樸實的天真性格,尤其是當他聊到食物的時候。

 

溫德德式烘焙餐館/香腸配啤酒引出家鄉味

 

這是一個陽光爽朗的午後,位於天母德行西路的「溫德德式烘焙餐館」,正傳出陣陣麵包香。許多人對於德國菜的印象總是扎實的德式方塊蛋糕,及巧克力味道濃厚的黑森林,但對於離家十六年的Achim而言,「德國啤酒配上香腸拼盤」,才是最道地的家鄉味。

 

「第一次會來溫德,因為好奇它的德國菜味道,第二次來溫德,卻是因為它有我所想要的家鄉味,接下來陸陸續續來溫德,除了家鄉味道,其實,我更敬佩老闆麥可溫德先生的執著與勇氣。」這是Achim對溫德的飲食記憶。

 

除了一開始的德國菜吸引他之外,對於其菜色的傳統味道,及老闆堅持德國風味理念,一直都是Achim會持續來此餐廳的原因。

 

位於天母德行西路的溫德烘焙餐館,早期由德國的溫德先生一家三代經營麵包店,以供應新鮮、天然及健康取向的麵包為其理念;而後,漸漸發展成供應德國菜的餐館。餐館本身分為兩大區域,一半為中庭餐廳,一半為麵包糕點外賣區,設計簡約中帶有歐風庭院感受。

 

來到溫德,Achim總習慣點一盤「香酥德式豬排」,微甜的醬料口感,配上酥炸豬排,再加上炸薯條,這是一盤大人小孩都會喜愛的平價美食。可見,Achim果然對於食物有著樸實易滿足的心。

 

除此之外,「德式香腸綜合盤」,也是店內招牌菜,盤中有四種香腸,分別是法蘭克福香腸(Fankfurter Sausage)、碳烤巴伐利亞香腸(Grilled Sausage)、起司香腸(Cheese Sausage)、倫巴克香腸(Nuernberger Sausage)。

 

當然,除了香腸,麵包和啤酒也是Achim的最愛,「每次來這裡,香腸配啤酒,成了我的必點家鄉味!而飽食之後帶一袋『德國節』麵包回去,更讓我有重溫家鄉的感受。」儘管已經來台灣十六年,但飲食總會配啤酒的習慣還是改不了。

 

而溫德的啤酒中,他也首推德國啤酒,其中艾丁格啤酒(Erdinger) 和華士坦啤酒(Warsteiner)更是他的常飲。「華士坦啤酒已有百年歷史,全世界只有一家酒廠。」而此啤酒更是惟一以「軟水」釀造啤酒的酒廠,因為軟水含有微量天然礦物質,不會影響發酵過程而成就出天然風味。不同於一般啤酒要冰透喝,華士坦啤酒還有一個好喝的小祕訣,那就是——等七分鐘!因為新鮮的華士坦啤酒在八至十度時最能展現其好味道,剛倒出來的手拉啤酒約是四至五度,所以七分鐘後經過「回溫」,一邊欣賞黃金氣泡的等待過程,更能品嘗到最佳風味。

 

元鍋 涮涮鍋/在地熱情拌出最佳調味

 

「在台灣生活,發現台灣人真的很熱情,連火鍋店都可以有家的感覺!來這裡吃火鍋,我都叫老闆Dad和Mater!」Achim笑著說到,就算身為外國人,來到「元鍋」他還是可以感受到老闆跟老闆娘的熱情。

 

最愛吃牛肉的Achim每次來元鍋時,總會點他最愛的「無骨牛小排涮涮鍋」,對於一個外國人而言,吃涮涮鍋可不怪,但吃涮涮鍋配滷味,再加上啤酒、熱炒,不用懷疑,這都是Achim的最愛。

 

不諱言一口氣可以吃六盤牛小排的Achim,對於元鍋大力推薦,他笑說:「好吃的食物是基本,但人跟人的連結力,是我喜歡來的原因。」

 

除了飲食的樂趣,人和人之間的互動很重要,就如同你選擇飯店總會挑一個食物不錯,且服務讓你感覺最舒服的,除了舒服,若還能做到跟你產生連結互動,那就成功了。「元鍋」就是一個這樣的地方,Achim說,「它讓我吃到的不僅是美味,還有台灣人熱情的:在地味!」

 

除此之外,他也常點元鍋的蝦子、海鮮;而滷味、乾麵也是店內的人氣招牌。採用自製的滷汁無過分調味,再配上特殊蘸醬,元鍋的滷味拼盤很「涮嘴」。而樸實的乾麵與家常熱炒,更是Achim和朋友聚餐時,桌上常見的佳肴美食。

 

據老闆娘透露,除了Achim常來外,店內更常見一些偶像明星來店用餐。在這家小小的店裡,除了桌上台灣家鄉菜肴吸引人外,人和人之間的互動,更讓店內大放異彩。

 

亨利酒吧/啤酒下肚洗淨日間煩擾

 

無論怎麼吃喝都要配啤酒的Achim,其實早在學生時代就已經在酒吧打工,「我與酒接觸得早,歐洲文化十四歲的男孩就可以喝酒了!」他笑著表示,除了對於啤酒情有獨鍾外,其實每天工作告一段落後,最常待在飯店內的「亨利酒吧」小酌一番,無論是沉思或放鬆,只要在十點過後找不到他,來這裡就對了。

 

真蹟油畫、西式古董,舒適的真皮扶手沙發,柔和的現場鋼琴演奏,這是「亨利酒吧」充滿英國品味的氣息。Achim說到,或許啤酒對他而言有家的回憶,因為在德國,啤酒非常普及,因此每當他心煩或壓力大時,他常常來此點一杯「ASAHI」啤酒,一杯喝下去,所有的感覺通通清空、重新洗牌,「有種這就對了!」的感受。

 

其實,喝酒最重要的是感覺,感覺對了,需要思考、需要放鬆,甚至只是想回憶記憶中的味道,都會讓他想來一杯不同以往的酒。


在他回憶中,每當他快樂時,他會想點一杯「Mojito」,有著薄荷味道的清涼感受,讓他想起當他還是年輕小夥子時,常點這樣的酒來喝,「有年輕的味道!」他笑著說道。

 

而除此之外,「Margarita」也是他推薦的酒款,由於之前曾經在美國工作兩年,那段有海洋、沙灘、陽光的生活記憶,他用「Margarita」的味道來紀念「有度假的味道!」

 

「喝酒,最重要的其實是感覺!」這是Achim一直重複的話。無論是跟朋友喝酒,或一人獨飲,他都很忠於自己的感覺,不僅如此,他更表示:「來台灣後,發現有些有趣的喝酒遊戲(例如:Fuaay Duck),可以透過飲酒和人產生連結,變得更親近。」

 

「那麼,你會喝Hennessy Paradise這類的酒嗎?」

 

語畢,Achim大笑道:「會喝、會喝(點頭如搗蒜),那是男人在思考事情時喝的酒,廣告上都這樣演不是嗎?」他笑著解釋,這種酒對他而言是需要的場合才會喝的。大家總是對男人喝酒有過多的想像!所以廣告才會這樣演,其實,男人喝酒就像是女人買名牌包包一樣純粹。他眨眼笑著說到:「那是一種自由,純粹的自由。」

 

溫德德式烘焙餐館

地址:台北市天母德行西路5號

Tel:(02)2831-4592

 


元鍋 日式涮涮鍋

地址:台北市莊敬路178巷6號

Tel:(02)2723-2111


西華飯店 亨利酒吧

地址:台北市民生東路三段111號
Tel:(02)2718-1188分機3004

 

夏基恩

生日:1961年4月25日

學歷:法國巴黎大學文學院

經歷:德國柏林凱賓斯基大飯店、英國倫敦柏克萊飯店、土耳其地中海假日度假村、德國杜塞多夫國際大飯店、美國亞特蘭大萬豪大飯店、德國慕尼黑凱賓斯基四季大飯店、香港凱賓斯基大飯店

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