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走訪蘇格蘭醉人的酒鄉

走訪蘇格蘭醉人的酒鄉

藍雅婷、陳俊銘

美食旅遊

shutterstock

645期

2009-04-30 15:00

喝紅酒,聯想到法國陽光;品白酒,讓人回味德國空氣;飲威士忌,則如沐蘇格蘭之水。陽光、空氣和水,架構了酒體重要元素。此次,透過走訪蘇格蘭的好山好水,帶你一窺威士忌五大產區的味覺差異。

台灣為全球威士忌重要進口國,更是威士忌主要產區——蘇格蘭的第四大出口市場。目前市面上的蘇格蘭威士忌琳琅滿目,光品牌就達五十餘種;若再細分年分、類別,純麥威士忌、單一純麥威士忌,或調和威士忌,選擇更是多達百餘款。

但對於許多人來說,如何在眾多品牌中挑出適合自己的威士忌呢?若單以蘇格蘭威士忌產區作區分,又該如何挑出屬於個人偏好的威士忌?

今年適逢格蘭菲迪(Glenfiddich)遊客中心四十周年,我們特地飛往威士忌的生產重地蘇格蘭,一探威士忌的生成與製造過程,找尋這琥珀金黃汁液的悠久歷史與最初的味覺體驗。

 

取用「鹿之谷」好水 造就百年威士忌酒廠

 

格蘭菲迪在蘇格蘭這個匯集眾多知名威士忌之地,創下許多先例。這家一八八六年由威廉.格蘭與九個孩子徒手創立的格蘭菲迪酒場,在一九六三年創造出世界上第一滴單一純麥威士忌;同時,它也是蘇格蘭政府首家對外開放的觀光酒廠,每年吸引世界各地近七萬人前來,一窺百年釀酒的歷史、家族及生產過程的點點滴滴。

 

格蘭菲迪是蘇格蘭當地蓋爾語「鹿之谷」的意思,早期威廉.格蘭父子初到詩貝河畔的中心,也就是現在酒廠的位置時,群鹿遍布山谷,於是格蘭菲迪的品牌名稱就此誕生。酒廠深知,釀造威士忌首重水源,因此格蘭菲迪採單一水源擷取,取用Robbie Dhu泉水,純淨的水質讓格蘭菲迪的威士忌擁有穩定齊一的品質。

 

走訪格蘭菲迪酒廠,其中參觀的標準行程不僅免費,而且跟著導覽人員,從調製麥芽、發泡、發酵、乃至蒸餾、熟成……,製酒的重要關鍵一個也不會錯過。

 

但倘若你是威士忌狂人,建議可參加付費預約制的行家之旅,除了基本的釀酒過程外,還能前往「箍桶工廠」,以及參觀收藏最珍貴的格蘭菲迪橡木桶和獨特蘇蘿拉融合桶(Solera Vat)的神奇八號倉庫。此外,格蘭菲迪系列產品(十二、十五、十八及二十一年分)任君細細嗅聞、啜飲。

 

在味覺呈現上,由於格蘭菲迪酒廠隸屬蘇格蘭詩貝河產區(Speyside),水源流經花崗岩與石灰岩,所生產的威士忌味道上多半帶有豐富果香,在品飲時不難發現,即使年分不同,酒體厚度不一,均有滑順易入口,且飽含果香餘韻的特色。威士忌達人廖家興表示,詩貝河產區的水質優異,成就此區成為全蘇格蘭威士忌酒廠最多的地區,有高達四十三家酒廠分布於此。

 

品酒達人領路 找到適合自己的威士忌

 

跟著廖家興品酩,要區隔蘇格蘭威士忌的味道特色並不難,按照生產區域畫分,還有高地(Highland)、低地(Lowland)、艾雷島(Islay)、坎裴爾鎮(Campbeltown),加上詩貝河產區,五大區域特色鮮明,味道各異。

 

除了格蘭菲迪所屬的詩貝河產區外,高地產區是早期蘇格蘭最大的威士忌產區。由於此區的水域區域大,造就了旗下威士忌風格差異明顯,味道上以花香、木香、土壤青草香,甚至動物皮革味道居多。

 

「順著地圖往下走,接下來是低地產區。」廖家興表示,早期此產區盛產清新淡雅的威士忌,但從七○年代調和威士忌盛行後,酒廠需求改變(需要酒體較厚的威士忌進行調和),因此紛紛遷廠至詩貝河,時至今日,此區只剩下三間酒廠。

 

因為此區域乃是平原,水質沒有經過石灰岩層,多半擷取天然井水,整體而言,低地區的威士忌酒體較薄、味道卻香甜,帶有奶油麵包的味道。廖家興推薦,若偏好甜味的威士忌迷,可選用此區的威士忌。

 

而在蘇格蘭左邊的小島,正是艾雷島產區,目前有八間酒廠。廖家興笑說,由於整座島幾乎都是泥煤田(占地約八○%),即使沒用泥煤煙燻麥芽的酒廠,依然帶有泥煤味。「泥煤味就是艾雷島味!」這幾乎已成了海島型威士忌指標,許多人不愛這一股味道,宣稱有藥水味,但這也成了艾雷島產區最明顯的特色之一。

 

而歷史上有威士忌之都的坎裴爾鎮產區,早在禁酒令時期,許多私釀威士忌就都是由此區出口,全盛時期更達三十二間酒廠。

 

不過,時過境遷,由於坎裴爾鎮區的酒體風格過於強烈,漸漸不符時代潮流,加上當時供過於求,造成整體品質下降,現今此區只剩下三家酒廠。從廖家興品飲的經驗來看,「此區除了既有的海島風格、味道外,更具有高地威士忌的個性」,味道上帶有淡淡的泥煤味及海風檸檬香味。

 

跟著達人豐富的飲酒經驗,蘇格蘭地圖上的五大產區彷彿有系統地被歸納;下次面對琳琅滿目的蘇格蘭威士忌時,或許可以根據這些特色差異,找出適合自己的味道。

 

1.果香基調:Speyside(詩貝河產區)

此區推薦的是「格蘭菲迪Glenfiddich 15年」(1400元),聞起來略有熱帶水果味,類似烤水果蛋糕的味道,喝起來滑順,一入口可直接滑到喉底,巧克力與花蜜味道會從鼻息跑出,整體味道均衡圓融是一大特色。

 

2.花香基調:Highland(高地)
此區域推薦的是在Highland最上緣的雙子星酒廠釀造的「Clynelish 14年」(1850元),喝起來略有花香、甚至有些麥芽煙燻味,尾韻有石楠花、青草香的味道。

 

3.海風檸檬:Campbeltown(坎裴爾鎮)
此區推薦的酒款為「Springbank single malt 10年」(2300元),是著名的雲頂酒廠製造的。聞起來帶有泥煤味,飲一口,海洋的氣息帶來陣陣檸檬香。

 

4.泥煤藥水味:Islay(艾雷島)
「Bruichladdich 1984」(8800元),此款素有金剛之稱。限量4886瓶,是艾雷島愛好者不能錯過的,喝下去除了明顯嗆鼻的藥水味外,有趣的是尾韻略有柑橘香。

 

5.奶油甜麵包:Lowland(低地)
若對甜味偏好的威士忌迷,可飲用此區著名酒廠歐肯特軒製造,由台灣三得利代理的「歐肯特軒Auchentoshan 12年」(1100元),酒體清柔,喝下去味道很直接,帶有明顯的奶油甜味,並略有玉米味。

 

廖家興,1998年開始品酒至今,且以威士忌原酒居多。為台灣單一麥芽威士忌品酒研究社創辦人。

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