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加入普洱的世界 不必捨近求遠

加入普洱的世界  不必捨近求遠

孫維敏

藝文風尚

攝影/林煒凱

741期

2011-03-03 09:54

當中國和台灣都吹起普洱熱潮,台灣人在大陸觀光景點買普洱茶而受騙上當的例子不計其數,達人傳授心得,頂級老茶其實大多在台灣,而不管在何地買普洱都要多看多問,不輕易出手。

去年十二月中旬舉辦的北京嘉德拍賣會上,一筒七片的福元昌號「藍內飛」圓茶拍賣底價高達三百萬人民幣(下同),最後更以五○四萬元成交,再添古董級普洱茶在拍賣市場創下天價的例子,也成了品味投資的新焦點。

由於數量有限,老普洱茶不但在拍賣場上受歡迎,在北京、上海、廣州、雲南等大陸觀光景點,購買老普洱茶也已形成一股熱潮,價格更是水漲船高;但是,台客受騙上當的例子不計其數。

 

頂級老普洱茶大多在台灣


從台灣隨團到雲南旅行的鄭先生(化名),以兩千四百元買了號稱是三十多年的老茶,茶商不但附上保證書,還宣稱台灣的博士也為他們認證;但是一回到台灣請相熟茶專家鑑定,發現完全是新作熟茶。在大陸,普洱茶商店拿新熟茶混充老生茶的伎倆,專門誆騙不懂普洱茶的觀光客;而在台灣,則出現以老熟茶混充老生茶的問題。

其實以老茶來說,目前四十年到百年茶齡的熱門老茶品項,包括宋聘號、同慶號、福元昌號和車順號等「號字級」的四大名茶,以及「印字級」的普洱茶等,這些頂級的古董普洱茶大部分都在台灣!

「台灣普洱收藏家,早在二十多年前就開始刻意收藏各種老茶餅和茶磚,現在大陸收藏家都要到台灣來尋找。」普洱茶行家張文銓表示,雖然部分台灣收藏家手上的老茶被大陸藏家買走了,但就算回到大陸,老普洱茶也在特定通路上流通,想要在大陸觀光景點買到真老茶,可能性微乎其微。

在台灣茶行購買有年分的雲南普洱茶,大概是在一九九○到二○○四年之間生產的普洱茶,價錢也只有大陸的五分之一。台灣許多同行的確會向茶行釋出手中存貨,但是消費者買茶仍然要多作功課,可以從外觀、氣味、口感和「內飛」等方面判別老、新茶。

 

內飛與內票可做判別參考


年代久遠的普洱茶面,老生茶會自然泛出茶油光,老熟茶面暗無光澤。早年普洱茶製作時經過晒青(日晒或風乾的製茶工序),品質也比較不嚴謹,在普洱茶中還可以找到稻穀。經過時間陳化後,普洱老生茶會有樟木或是蘭花轉韻的陳香,與新熟茶陳化的棗香和外觀暗紅不同,口感與熟茶比較起來相當沉穩醇厚,滑順柔長。

不同品項的茶品也有不同特色,比如生產於五○年代的紅印普洱茶,茶菁肥碩,與其他年代普洱茶比較,乾燥後的茶葉外形明顯飽滿許多,而內飛完全埋在茶餅中央。

老普洱茶內的內飛或是「內票」也是重要的判別依據,不過師範大學教授、也是普洱茶專家的鄧時海強調,內飛只能做參考,不能當作決定性指標。許多茶商花大錢收購老茶內票或是內飛,再混充新的普洱茶,當作行銷手段;也因此,「只要老普洱茶包裝有被打開過的痕跡,就不建議購買。」鄧時海解釋。

至於購買新作普洱茶,也應該多加小心,尤其是現在市面上標榜的「千年古樹茶」或是「大葉野生茶」,常有消費者買了千年喬木古樹茶,卻發現茶裡混有大量新的台地灌木茶。

普洱的品項眾多,茶性複雜,要想通曉辨別真偽撇步,達人建議出手前還是要多研究,千萬不要躁進。

 

達人許怡先:老茶重查證 新茶重履歷


撥開層層竹筍葉外殼包裹著的老普洱茶,香氣掙脫了斑駁的外包茶票紙散出來,也代表著美好的歲月陳韻。對於國統開發集團總裁特助許怡先來說,普洱茶不但是最有陳年生命力的東方飲品,更是他畢生興趣所在。

許怡先除了擁有百年普洱茶同慶號,還收藏許多頂級老茶。採訪當天他小心翼翼地拿出老普洱茶陳雲號,笑著跟我們述說有關陳雲號的故事。

「香港的陸羽茶室收藏有許多古董普洱茶,許多知道門路的台灣人都專程去購買,在九○年時一片才一千港元,○六年便漲到了兩萬五千港元。有一位台灣買家到了陸羽茶室要購買所有存貨,店家警覺老普洱茶的驚人增值性,當場宣布停售,貼上非賣品的標示。」許怡先娓娓道來。

老普洱茶多數利用歷史故事行銷,觀光客很難判斷源頭真實性,在大陸或是香港購買老字號普洱茶的機會不大;但是,如果能找到熟門熟路的老店號,仍然可以求證的,就可以大幅降低購買風險性。

對於普洱茶市場觀察相當精準的許怡先認為,二○○○年之後大陸普洱茶市場百花齊放,但發生了新普洱茶在豬圈裡發酵的新聞事件後,新普洱茶市場一度崩盤;但○六到○七年上半年,炒作風又起,甚至出現一日三價的期貨交易。雖然後來○七年四月溫家寶發表普洱茶茶價過高的談話,讓普洱茶茶價迅速泡沫化,但經過三年的沉澱後,現在恢復理性的發展。

「普洱茶就跟紅酒一樣,是有生命的飲料,隨著時間累積,口感也隨之變化。加上中國勢力興起,普洱茶影響力絕對會越來越大。」許怡先說。

談到買新普洱,許怡先認為頂級小普洱廠的限量高端茶品,量小珍貴,可以買來品味;而大廠限量高端量大平價,可以買來收藏投資,比如大益、龍生和海灣,就是他相當推薦的現代大茶廠。關鍵在於大小廠在普洱茶史上的地位和評價,即使是小廠,也必須是未來能進入普洱茶史的廠家,才會被定位,否則只有品飲的價值,較不具收藏的價值。

此外,一些具有象徵意義的紀念茶款,也可以收藏, 比如二○○○年勐海茶廠為慶祝建廠六十周年的紀念茶餅,共壓製約十噸,出廠時的價格就比當年的普通餅如7572等貴了三倍,後來普洱茶熱開始加溫,紀念餅價格更漲了二十倍左右。「一○年時勐海茶廠出了七十周年慶『黃金歲月』紀念茶,你想未來會不會很有增值性?」許怡先笑著反問。

許怡先說,一八五五年法國波爾多採取紅酒分級制度,大大影響紅酒市場,是紅酒史上革命性的制度;而二○一一年普洱茶的產區認證制度,就像是普洱茶的身分證明書,將幫助普洱茶市場秩序化。

就像頂級紅酒會詳細註記出處一樣,出處標記能夠細微到區、縣、鄉鎮,甚至村子的普洱茶,也可以成為優先選擇的品項。這可看出普洱茶品牌意識抬頭,過去喝古董老茶或是青壯茶,就像是考古或是猜謎的情況,也將不復見。

 

普洱茶

▲選購新普洱茶時,包裝紙上的生產地資料越清楚詳盡越好。

 

普洱茶

▲勐海茶廠2000年生產的60周年慶紀念茶餅增值情況良好,70周年慶紀念茶餅備受期待。

 

普洱茶

▲大益是目前中國首屈一指的現代化大型茶業集團,其出產的普洱茶具有收藏價值。

 

普洱茶

許怡先
 

達人鄧時海:追逐老茶 不如多喝熟茶


雖然現在吹起了喝老普洱茶旋風,但是被稱為「普洱茶百科全書」的師大教授鄧時海卻認為,老茶的價格已經被市場大幅炒高,與其盲目追尋老茶蹤影,不如多喝熟茶。

鄧時海指出,相較生茶指未發酵的生茶青餅,熟茶是指渥堆發酵過的普洱茶,溫醇滋潤,暖胃安神,不管是老熟茶或是新熟茶,都可以多喝,不需要一味只喝有名老茶。但是具有潛力的新茶也可以多收藏,未來會有增值空間。

其實在二十世紀七○年代之前,普洱茶並無生熟之分,熟茶製作緣起,是一九七三年後,昆明茶場將普洱茶利用噴水渥堆的發酵方式,使得普洱茶快速陳化。經過渥堆的熟茶,入口較順滑,但會產生一種熟味,也就是發酵過的味道。

不過,一般只有十年之內的乾倉熟茶,可聞到熟茶味,一旦熟茶陳化十年以上,熟茶味就會消失,轉成梅味陳香。

鄧時海建議,選購熟茶時,應注意選購沒有異味的茶品,「可以將茶品拿到鼻邊輕輕嗅聞,如果感覺有濃厚霉味、臭味,通常就是保存不當。」而口感上更應選擇能夠舌面生津的茶款,如果喝了之後有鎖喉口感,便不建議購買。

此外,由於渥堆的過程中,茶葉處在溫溼環境中,比較容易孳生細菌,購買新的熟茶時,最好要選擇有相關QS衛生認證標誌的茶款。

 

普洱茶

▲QS的衛生認證,是選購熟茶時應參考的指標。

 

普洱茶

 

普洱茶

▲現在有不少台灣的茶專家去大陸監製普洱茶,圖為鄧時海監製的茶品。

 

普洱茶

鄧時海

 

達人張文銓:老茶價格落差大

 

走進張文銓私人的普洱茶招待會所,空間布置雅致,古家具散發詩意,室內盡頭有一上鎖密室引人好奇,張文銓拿出鑰匙,帶領我們入內一探乾坤。

密室牆上的展示櫃擺放了超過一○八種的老普洱茶,其中沒有外包裝紙,以透明包裝放進金色錦盒的茶葉,便是有著百歲年紀的珍貴老茶,「這是茶界所謂的一條龍,一○八種不同年分的老茶!」

採訪之時,張文銓泡上一壺老茶,神情溫柔地將熱水注入鐵壺中,不一會兒空氣中便充滿清揚的茶葉香,張文銓笑說:「我個人喜歡用鐵壺泡普洱茶,鐵器煮水可以達到軟水效果,口感最好。」

張文銓強調,經過年代變遷和大量消耗,老茶存量大幅減少,稍有經濟能力的藏家退而求其次,最愛收藏紅印。但是紅印價格落差甚大,單片價格可以從台幣四十到六十萬元不等,差了一半的價格。

主要是從一九四九年開始,到一九六○年初期紅印生產的時期,政治情況仍然不穩定,代工的私人茶莊在原料收購上品質不一,也形成現在的紅印品質不一,拍賣場合上價格也有大幅落差。

年分約三十年上下,即七○到八○年代,中國土畜產進出口公司雲南省茶葉分公司成立後出口的七子餅是市場新寵,「但是現在已經有一半都回流到大陸收藏家手中。」張文銓說。七子餅的配方眾多,7532、7542和8582是市場上最受歡迎的配方,7542配方幾乎每年都有生產,但八九年到九二年出產的7542品質較好,價格也比較保值,業內稱為八八青餅,8582 量少,一向都很珍貴。

 

普洱茶

▲張文銓收藏有108種珍貴古董老茶。

 

普洱茶

▲牆上的墨寶、玻璃櫃裡的茶具,都讓張文銓的品茶空間更添意境。

 

普洱茶

張文銓


新手入門一二三


1. 生茶:普洱毛茶製成的青餅,不經過渥堆的轉成手續,直接陳放等待熟成。

2. 熟茶:殺青後的普洱毛茶,經過渥堆的工序,可以讓茶迅速轉熟。

3. 內飛:茶廠或是茶商出品的等級標示,放在普洱茶餅裡的小紙片。

4. 內票:七餅為一筒的普洱茶中,所放的像是品牌認證的大張紙片。

5. 紅印:泛指中茶公司出產之外包裝印有八個紅色中字印記的普洱茶,一般認為有60年陳期,屬於印字級的普洱茶尚有藍印、綠印等,但是紅印價值最高。

 

普洱茶

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