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神祕美味誘惑 讓舌尖雲遊地中海

神祕美味誘惑 讓舌尖雲遊地中海

張麗玲

藝文風尚

攝影/楊弘熙

752期

2011-05-19 09:20

近年來時髦的異國料理餐廳越來越多,食物成為聯繫不同國度間的橋樑,當舌尖滿嘗異國美食的同時,心靈也像是飛行了萬里去旅行,現在就帶你去品嘗台灣的地中海美味。

在國際間很流行的地中海料理,比如埃及和希臘等國的料理,其實在台灣也可以品嘗到道地口感。

雖然一般人對於埃及的印象總停留在尼羅河、太陽神、法老王,其實當地食物洋溢濃厚的阿拉伯風情,熱情如火的各式香料就在眼前舞動。而希臘,這個藍與白色交織成的海洋國度,料理更帶有迷人的神話風格。

在飲食想像力的世界裡,糅合創意菜色與異國文化,讓美食與旅行的夢,延伸得更遠。

 

Habibi 必嘗道地埃及大餅與麵包

 

台北首家埃及餐廳Habibi Café,就位於信義區Bellavita百貨美食街內。簡單無華的外觀,不到二十張座椅的空間自在輕鬆,若不是裡面矗立著一座中東拱門、開放式廚房外牆的阿拉伯圖騰,你可能不會注意到這是一家專賣埃及菜的特色餐廳。

Habibi主廚林柏榮解釋,埃及料理帶有濃郁的北非色彩和阿拉伯風情,偏愛牛、羊與家禽肉,很少食用魚蝦海鮮,也不吃豬肉,肉類多以燒烤和燉燜方式烹煮,加了蔥、蒜、辣椒與大量香料調味,味道看似濃烈,實際嘗來卻清爽酸香,這些在Habibi都可以品嘗到。

埃及人最常利用檸檬、巴西里、荳蔻、蒔蘿等香料,來襯托食物鮮美,比如冷菜拼盤中的「香草番茄拌麥米」就在麥米和番茄細丁中加入巴西里香料,除了清新香味吸引人,麥米的口感也很特殊。

在埃及的家常料理中,也很常見將乳酪雞肉、香料烤牛肉及燒羊肉丸,以香料醃漬後燒烤,不但肉質鮮嫩多汁、香氣四溢,展現道地的埃及風情。

來到Habibi,有許多道地的埃及庶民小吃必嘗,比如「香料烘羊肉茄子馬鈴薯」,茄子、羊絞肉、馬鈴薯各自調味,疊成美麗的千層派,先煎後烤,口味層次豐富溫和,吃來齒頰留香。

另一道「雞肉沙拉佐埃及麵包」,其實就是常見的「沙威瑪」,雞肉以優格醃漬,炒過後加洋蔥、番茄、薄荷醬,濃郁帶點微酸,除了給味蕾帶來驚喜,也很有飽足感。

林柏榮推薦,來Habibi一定要試試埃及大餅與麵包,剛出爐的大餅、麵包清香誘人又帶嚼勁,蘸著中東傳統芝麻醬一起食用,散發獨特的焦香氣,就算放涼了再吃,也嘗得到充滿大地氣息的大麥天然甜香。「這些就是道地的埃及好味道。」林柏榮笑著說。

或許是聽多了千古傳誦的神話,希臘總讓人有無數的浪漫綺想,也令人好奇藍頂白牆內的尋常百姓家裡,餐桌上飄來的食物香氣,是否也揉進了燦爛陽光、蔚藍天空與深湛海水的味道呢?來到專賣希臘料理的希臘左巴,一看見店名Greek GO,就彷彿跨越時空距離,跌入清澈的愛琴海中。

 

habibi

Habibi
台北市松仁路28號B2(Bellavita內)
(02)2723-0975

 

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1. 冷拼盤有五種菜色,包括芝麻醬佐鷹嘴豆泥、薄荷酸乳酪、芝麻醬烤茄子、香草番茄拌麥米等,搭配現烤埃及麵包享用。

 

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2. 雞肉沙拉佐埃及麵包,雞肉香嫩,微酸夠味,口味層次變化豐富。

 

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3. 香料烘羊肉茄子馬鈴薯,大量運用香草、香料、檸檬、羊肉,變化出一道味覺驚奇的特殊料理。

 

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4. 埃及香料烤牛肉,用橄欖油細火慢烤後的牛肉與蔬鮮,濃醇中帶清爽。

 

希臘左巴簡單食材混搭呈現在地滋味

 

希臘料理類似南法菜風格,料理方式大多非烤即燉,沒有太多複雜手續,僅僅用簡單的橄欖油、番茄、起司混搭調味,就能呈現食材風貌,加上香料畫龍點睛,豐富了這個神話國度的飲食文化。

 

由於希臘擁有不虞匱乏的新鮮蔬果,蔬菜水果便躍為餐桌上的主角,當地人愛將番茄、青椒、洋蔥、萵苣等等蔬菜,淋上橄欖油、檸檬汁、胡椒、酒醋拌勻,再鋪上一層羊奶起司(feta cheese),就是最道地的希臘滋味。

 

希臘的料理當然少不了羊肉,希臘左巴的「 Moussaka羊肉派」,就是道地傳統的手工羊肉菜,以羊絞肉、番茄、米、茄子交錯成基底,鋪上羊起司入烤箱烤至金黃酥脆,無論是單吃或夾在pitta餅裡享用,都有很不錯的滋味,肉質清爽令人難忘,是希臘菜裡最經典的美味。

 

希臘菜有個有趣的特色,就是「剩菜文化」!當地人善於將剩餘食材挖空,鑲入各式食物再烹煮。

 

比如「經典手工烤章魚鑲花枝香料拌飯」,便將番茄、米飯等隔夜食材,以紅酒料理,再置入中卷中,入烤箱焗烤。濃香內餡入口即化,但中卷嚼勁十足,品嘗美食的同時,也能感受到希臘人的料理智慧。

 

吃完傳統的希臘菜,不妨再品飲一杯正統的希臘咖啡。磨得極細的咖啡粉倒入有柄銅壺中,注入熱水再置於火爐上加熱,沸騰後倒進咖啡杯中,待咖啡粉沉入杯底後,即可享受咖啡的濃香苦韻,為希臘味覺之旅畫下醇美的句點。

 

希臘左巴

希臘左巴
台北市師大路59巷5號
(02)2366-0583

 

希臘左巴

1. 地中海招牌烤肉拼盤,經過橄欖油調味過的烤牛、烤羊、烤豬,佐以沙基奇醬品嘗,酸甜滋味牽引著味蕾與舌尖。

 

希臘左巴

2. Moussaka羊肉派,以羊絞肉、番茄、米、茄子堆疊交錯而成,鋪上羊起司入烤箱烤至酥脆,是希臘菜最經典的美味。

 

希臘左巴

3. 經典手工烤章魚鑲花枝香料拌飯,將希臘的剩菜文化發揮得淋漓盡致。

 

希臘左巴

4. 香料燉蘋果、沙巴央是道地的希臘甜點,尤其是撒了肉桂粉醃漬烘烤入味的香甜蘋果,充滿幸福感。

 

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