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夏季加州卷 混血美味鮮嫩加倍

夏季加州卷  混血美味鮮嫩加倍

張麗玲

藝文風尚

攝影/楊弘熙、林煒凱

758期

2011-06-30 14:15

賣相色彩繽紛的加州卷,相當具有趣味與特色,結合充滿禪意的和風風格與美國創意,讓喜愛新奇美食的饕客可以快樂嘗鮮,獨特的清新口感更適合夏日品嘗,帶您進入一場視覺與味覺都滿足的美食饗宴。

一提起加州卷,就讓人不自覺泛起微笑。日本中規中矩的壽司,到美國卻脫序演出,顛覆大家對壽司的刻板印象,融合日本壽司、美式醬汁與法式擺排三種風格,配料不再只靠生魚片與醋飯撐場面,魚鮮、水果、各式蔬菜和炸物都可是卷物主角,變化豐富的食材令人讚不絕口,是一種視覺與味覺都滿足的美食享受。

由正宗日式壽司變身而來的加州卷,相傳是源自一九七○年代在加州洛杉磯的東京會館 Tokyo Kaikan壽司餐廳所發明。當時美國人吃不慣傳統的刺身壽司,主廚靈機一動,把原本用來包醋飯的海苔變成壽司內層,把紫菜捲在中間,做成反卷,再加上各種食材如酪梨、松露、鵝肝、韓國泡菜等配料,改變了壽司的風味,變成大受歡迎的加州卷。並於一九七○年代傳回日本,取命為加州卷(KaShuu maki)。

在台灣也有許多餐廳可品嘗到道地的加州壽司,展現另類的日式壽司料理特色。

 

銘壽司  新鮮食材創意料理

 

銘壽司

「松葉蟹佐鮮脆芒果片加州卷」,在米飯中包進蟹肉,再鋪上滋味鮮甜的芒果,口感相當滑嫩。

 

銘壽司

「香烤牛肉佐日本細蔥與德國黑松露」,交織出讓人陶醉的美妙口味。

 

銘壽司

創意前菜由多種頂級食材及有機蔬菜組成,給人驚豔的口感體驗。

 

採預約制的「銘壽司」,一直非常受到金字塔頂端消費者的青睞。料理長張智銘每日親赴漁港,精選台灣本地的現流(撈)海鮮漁獲,上菜前更會仔細說明食材來由,並在食客面前現場料理、細心解說食用方式,讓人在享用美食同時,還能深入了解日本的飲食文化精髓。

 

現流海產遇上當令鮮蔬

 

料理長張智銘強調,「其實我們提供的一直都是無菜單的套餐,並希望以當季的新鮮食材,加入健康概念,表現出料理的精緻口感。」

銘壽司的「加州卷」每天內容都不同,還得提前三天預訂,廣受饕客喜愛,每一次來都能吃到新感受,頂級食材如鵝肝、和牛到松葉蟹、大干貝,都可能會是加州卷的搭配食材,像此次吃到的「松葉蟹佐鮮脆芒果片加州卷」,完全展現以當令食物入菜的創意。

張智銘說:「捨棄一般常見的酪梨片,以最時令的嫩芒果搭配頂級松葉蟹,海陸獨特混合的清爽滋味,慢慢咀嚼便能將松葉蟹的特性與香味引誘出來。」蟹肉將鮮香大海滋味完全濃縮,多汁的金黃芒果綿密帶脆,鮮美與肥碩同時挑動味蕾,當松葉蟹遇上芒果,果然是微妙的精緻組合。

 

除了新穎美妙的加州卷,想品嘗更極致的口味,可以嘗試兩千元套餐才有的創意前菜,張智銘說:「這道前菜有多種菜式組合,食材不盡相同,可以選擇濃郁香氣的芥茉子醬,或和風油醋汁。」果然,豪氣地用上肉質彈口的帝王蟹、扎實富咬勁的大鮮蚵、烤得噴香的嫩鴨胸配綠竹筍、鮮活現切的大鮑魚,再大手筆地撒上一抹黑金魚子醬,色彩豔麗、光透肥美的每一道菜色,令人不顧形象想大口咬下。

 

RAW SUSHI BISTRO  辣妹、牛角上桌爭寵

 

RAW SUSHI BISTRO

「 辣妹卷」顧名思義是帶著辣味的創意菜,逼人香氣與微辣交織,爆發無可抵擋之美味。

 

RAW SUSHI BISTRO

「牛角卷」結合星鰻與軟殼蟹,香軟又酥甜,好食材讓人一試成癮。

 

RAW SUSHI BISTRO

「Something Raw」祕魯綜合生魚沙拉,是混搭鮭魚、青魚甘、鮪魚和辣椒、新鮮芒果的冷菜。

 

走進RAW SUSHI BISTRO,華麗的水晶吊燈搭配白色高腳椅、舒適慵懶的沙發、輕柔美妙的音樂,營造出悠閒的Lounge Bar氣息。這裡將創新美式風格融入傳統日本料理,讓RAW成為信義商圈名流食客最愛的美食餐廳之一。

 

老闆兼主廚仇乃張強調,雖忠於日本料理的原創精神,但希望將韓國、越南、祕魯的生食文化結合變化多端的加州卷, 帶給台灣消費者不一樣的美食體驗。

 

主廚功力完美呈現

 

首先必嘗的是新鮮且滋味濃烈的「辣妹卷」,是辣鮪魚、炸蝦與明太子的完美結合。脆度極高的鮮酪梨與略帶咬勁的炸蝦天婦羅,被酸味恰到好處的米飯包裹住,外層是橘黃色的彈跳魚卵,搭配多層次的辣味調理,面貌花俏討喜加上豐富多元的口感,甜蜜帶有微辣,魚卵在唇齒間跳躍著,是一道恰如其分的香辣壽司。

 

仇乃張接著推薦另一道洋溢美國風情的「牛角卷」,「選用油脂豐富的星鰻與香氣十足的軟殼蟹,富含的海鮮清香、溫烤後透出的甜味,夾雜些許蟹肉的酥炸香,星鰻脂肪豐厚,吃起來富嚼勁又不失綿密口感,滋味很鮮明。」主廚高明地輕輕炙烤鰻魚肉,讓魚肉一放進口中,還來不及咀嚼就自動融化於味蕾之中,入口即化。

 

另外,「Something Raw」祕魯綜合生魚沙拉,是仇乃張將混搭料理發揮得最淋漓盡致的冷菜。結合了鮭魚、青魚甘、鮪魚和墨西哥辣椒,加上新鮮芒果,以檸檬汁和油醋調味,放在法國軟麵包上一起食用,口感獨具特色。

 

銘壽司

 

銘壽司
台北市南京東路三段89巷27弄1號1樓
02-25041141
 

RAW SUSHI BISTRO

 

RAW SUSHI BISTRO
台北市信義路五段16號
02-23459198 

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