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醇酒牛肉 秋冬養生

醇酒牛肉  秋冬養生

吳淑華

藝文風尚

攝影/王正毅、陳永錚

773期

2011-10-13 14:58

吃一份牛排等同攝取到十四份菠菜的鐵質營養素,對於即將進入秋冬天,容易手腳冰冷、血液循環不良的人,可藉由吃牛肉養生。昔日的「帽子大王」戴勝通推薦兩家適合闔家聚餐及宴請賓客的牛排餐廳。

人稱「帽子大王」的戴勝通,曾經是三勝製帽公司的董事長。任職中華民國中小企業協會理事長及青創會理事長期間,常在外用餐宴客。

因此他將多年來吃遍各地的餐廳寫成書,分有中式、日式、西式、鐵板燒等,方便企業家宴請國內外廠商、賓客時,能快速找到適合的餐廳。

現在的戴勝通,雖然已不再為公事繁忙,「吃」這件事對他而言,反倒是一種生活,以品味生活的角度,品嘗美食、體驗民宿。

 

「吃」就是一種生活

 

「像平常時候,會坐捷運到淡水老街吃小吃,或是到龍山寺吃碗麵線。」戴勝通表示,他什麼都吃,尤其是小吃,吃完後還可以再續攤吃別的,明明很飽,可是就覺得不過癮。

戴勝通很清楚寫書不能賺錢,但就是樂於研究台灣的美食。「體驗民宿也是,只要有空,就跟老婆去住。有時兒子、媳婦、孫子一起去,闔家出遊,感覺很好。」戴勝通表示,耳順之齡後,對朋友感恩、對自己知足、過簡單有品味的生活,這些話已經成了他的座右銘。

對於「LAWRY’S勞倫斯」,戴勝通在幾年前就跟家人一起去吃過,當時餐廳還在京華城(現已搬到信義區),而且不只去一次。他表示:「在當時台灣除了飯店外,很少有Prime Rib等級(前肋脊部位)的牛排,再加上現切牛排的桌邊秀,還沒品嘗,就先得到視覺震撼。」

至於「A CUT」,戴勝通表示,印象最深刻是牛排的配菜,是整顆烤過的蒜頭,烤至外表焦黃,保留了蒜頭的甜味,吃起來入口軟綿綿像馬鈴薯;牛排是以不同的鹽來提味,吃起來別具風味。

 

百萬餐車桌邊秀

 

這台重達九百磅的餐車,裡面除了放烘烤好的牛肉外,還設置有加熱設備,可讓水溫達華氏一六○度,再以酒精燈維持水溫,料理搭配的調味肉汁、馬鈴薯泥及三種配菜。一台餐車造價至少三萬美元,目前店裡就有五台。

很多饕家習慣吃牛排喝紅酒,為了滿足客人品味,餐廳內的紅酒為美國加州「那帕谷」紅酒產區,並有勞倫斯專屬酒標,這在台灣找不到第二家餐廳。

 

「Cabernet Sauvignon」這款酒,口感帶有黑櫻桃、黑莓及李子的果香味,適合搭配烘烤牛肋排及義大利麵;「Merlot」口感有淡淡的香草味,是不常喝葡萄酒者的入門款,可以搭配炭烤法式羊排、海鮮;「Chardonnay」則有著橡木桶香氣,是適合搭配蜂蜜烤雞時的酒款選擇。

 

餐廳除了在牛肉下工夫,就連開胃冰旋翡翠沙拉都別具風味。

 

由穿著英式家僕裝的服務生現場服務,墊腳高舉特調的葡萄酒沙拉醬,快速俐落地淋在下面放有碎冰盆子的沙拉缽,均勻調和後直接上桌,吃時還能嘗到蔬果的脆度。

 

新竹國賓A CUT 高溫煎烤鎖住頂級牛肉鮮嫩

 

加入Bistro Style小酒館輕鬆無拘束的飲食概念,融入Hearty&Sharing飲食設計,在台北打造出新穎且深獲好評的牛排館後,國賓A CUT八月底在新竹市開幕,主攻科學園區客層,並精選二百五十一款酒藏,由專業侍酒師依據菜色給予適合佐餐的紅白酒搭配。

 

有別台北的用餐氛圍,新竹館由美國空間設計師Peter Niemitz操刀。

 

這位曾為紐約、舊金山、香港上百家頂級牛排館做設計,這次以「酒窖」為餐廳設計概念,並以「開放式廚房」作為廚藝揮灑的舞台,讓客人在用餐之餘,可以欣賞到廚師專業且認真的廚藝演出。

 

四種鹽提升食用風味

 

在牛肉的選擇上,引進美國加州知名Harris Ranch農場「自然牛」;Harris家族在美國從事畜牧業已有百年歷史,飼養的牛隻全程以天然穀物及自然人道方式飼養,且不施打類固醇、抗生素、荷爾蒙及瘦肉精等非自然添加物,飼養的水源完全天然無汙染,讓牛隻在自由空間成長。

 

此外,新竹國賓A CUT也使用來自美國蛇河農場(Snake River Farms, SRF)金牌等級的「極黑和牛」,以日本黑毛和牛與美國安格斯牛混種的極黑和牛,遵循日本和牛的孕育方式,讓牛隻在最純淨的環境及天然穀物飼養下生長,要比一般穀物牛多了四倍飼養的時間。

 

在牛肉的煎烤過程中,溫度則是控制肉排口感的催化劑。

 

製作時先以三百度的高溫煎板快速將牛肉的表皮煎至酥脆,肉汁鎖住不流失,經過數分鐘的鬆弛與休息,使其肉質內部更加軟嫩有彈性,最後再放進上千度的高溫烤箱快烤。

 

盛盤時,更以法製名牌「Staub」專用鑄燒鐵盤(Cast iron),以七十度的溫度來保留牛排風味。

 

吃的時候,可以選用四種頂級鹽:「法國鹽之花」為法國沿海鹽田之自然結晶鹽,顆粒粗、顏色偏白;以辣椒微燻過的海鹽為「西班牙燻鹽」,薄薄的片狀,散發淡淡辣椒香氣;「喜馬拉雅山玫瑰鹽」取自高山稀有礦鹽,礦物質含量高,尤其富含鐵質,色澤呈現淡淡的粉紅色;「夏威夷竹葉鹽」為加工再製鹽,帶有微微竹葉香氣。

 

戴勝通
對於美食及民宿情有獨鐘,只要好吃的料理,不論小吃還是高檔餐廳都會去品味,出了5本《跟著董事長學點菜》;更愛去體驗民宿,出了6本《跟著董事長挑民宿》,不論親山還是臨海,足跡踏遍本島及離島。

 

LAWRY'S勞倫斯


台北市信義區松仁路107號B1   02-2729-8555

人氣招牌料理:勞瑞斯經典暢銷牛肋排10oz,1750元、蒸烤大西洋龍蝦餐,1940元。

 

新竹國賓A CUT


新竹市中華路二段188號
03-515-1111

晚餐主菜加1000元含開胃菜(自製燻鮭魚 / 鮪魚塔塔 / 新鮮生蠔 /香煎北海道干貝 / 香煎大明蝦)、沙拉或湯品(蘿美心沙拉 / 鮮脆沙拉 / 綠蘆筍濃湯 / A CUT恰恰沙拉 /法式洋蔥湯 / 蘑菇濃湯 /爐烤番茄湯)、甜點(巧克力舒芙蕾 / 法式香草焦糖布蕾 / 溶岩巧克力  / A CUT經典乳酪蛋糕)及咖啡或花茶

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