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GODIVA巧克力品牌大使王艷炫 自製巧克力甜蜜入心 愛意升溫更濃郁

GODIVA巧克力品牌大使王艷炫  自製巧克力甜蜜入心  愛意升溫更濃郁
(圖片來源/Shutterstock)

吳淑華

藝文風尚

攝影/林煒凱

817期

2012-08-16 14:20

甜點中以巧克力最適合在家裡做,材料易取,器材簡單,值此七夕情人節前夕,學會自製兩款,甜蜜入心的巧克力,將讓另一半難忘一整年。

心情不好吃顆巧克力、與朋友喝下午茶佐巧克力、飯後以巧克力做甜點、情人節或是特別的節日送上巧克力讓感情增溫。」巧克力用途多,在GODIVA工作十多年,致力推廣巧克力美味的品牌大使王艷炫表示,甜點中以巧克力最適合在家動手做,不但材料好取得,所需的器材不多,更重要的是,做錯了,不浪費食材,把巧克力融化後就可以再次使用。

他說,巧克力在製作過程中,以可可油取代水分,並在高溫下製成,不會有細菌問題,因此不用放防腐劑就可以保存二、三個月。自己動手做巧克力,只要買現成的巧克力片,然後運用巧思,添加適合的食材,既可單吃,又能成為一道甜點。

只要各一片黑色及白色巧克力片,就能變化成巧克力甜點;王艷炫指著巧克力片表示,烘焙坊或是巧克力店都有賣巧克力片,要注意的是成分及出產地。

一般來說,巧克力的成分表上會標示純可可油的比例,可視個人口味選擇五○%或是百分之百,巧克力純度越高,品質越好,但還是要視吃不吃得習慣。王艷炫比較習慣選擇五○%,他強調,千萬不要選「代可可油」,口味差很多,吃多了也較不健康。

至於產地,王艷炫分析,德國的巧克力通常帶有水果味,吃起來偏酸;瑞士牛奶巧克力細滑的口感,很受歡迎;比利時的巧克力以原味為主;美國的巧克力甜度高一些,但質地及風味夠豐厚。想要什麼口味,就看個人喜好,也可以每種口味都買,透過隔水加熱融化,調成適合自己的味道。

 

莓果類、堅果類超好搭


王艷炫提醒,融化巧克力時,所用的盆器,最好是鋼盆,比較不會在加熱過程中釋放毒素或味道。當巧克力完全融化後,拿起盆器摸底部,雖不一定感覺出熱度,但盆內的巧克力其實已有三十一度;而巧克力要再製成甜點,最適溫度是二十度以上、二十三度以下;因此建議在冷氣房下做,能加速巧克力的凝固。

王艷炫叮嚀,第一次著手製作巧克力之前,別忘了添購烘焙紙。因為巧克力融化後所產生的黏性,一不小心就會把廚房和用具弄得髒兮兮;「以烘焙紙做隔離紙」,做完後把烘焙紙丟掉就好,省去洗刷麻煩,是最方便有效的方法。

每天與巧克力為伍的王艷炫表示,巧克力與一些食材很搭,比方莓果類的草莓、藍莓、紅莓、葡萄乾,滋味帶酸,能平衡巧克力的甜膩,但使用新鮮的莓果前,一定要記得把水分擦乾。其他,像堅果類的榛果、核桃、花生、腰果、杏仁果,則以香氣及口感取勝,越吃越順口。只要從這幾項著手,做出來的巧克力甜點,絕對不會失敗。

 

GODIVA
王艷炫
2000年10月正式加入比利時皇室御用的巧克力公司(GODIVA),曾在香港年度賽馬會酒會、台灣第46屆金馬獎的入圍酒會與惜別酒會中現場製作巧克力甜點,讓與會嘉賓無不印象深刻。

 

 

GODIVA
進階版莓果巧克力塔
材料:黑巧克力1片、白巧克力1片、新鮮藍莓適量、新鮮草莓1顆、烘焙紙1張、擠花袋1個。

作法:

GODIVA

1.先將黑、白巧克力分別以隔水加熱方式融化;融化後的黑巧克力取出,平鋪於烘焙紙上,大小約長20公分,寬15公分;等巧克力表面呈現霧狀後,以刀切成六塊,每塊大小約長10公分,寬5公分。
 

GODIVA
2.融化後的白巧力放入擠花袋中,取一塊黑色長形巧克力鋪底,擠出白巧克力做黏著劑。

 

GODIVA
3.藍莓排好後,再擠上白色巧克力做黏著劑,放上一片黑巧克力,重覆此做法。

 

GODIVA
4.最上層巧克力片擠上白巧克力,放上新鮮草莓,若想加點裝飾亦可。

 

GODIVA
簡單版巧克力球
材料:黑巧克力1片、風乾莓果少許、烘焙紙1張。

作法:

GODIVA
1.先將黑巧克力以隔水加熱方式融化,把莓果倒入,分量視每個人喜好而定,以湯匙攪拌均勻。

 

GODIVA
2.取一口適量大小放於烘焙紙上,為加速巧克力與莓果凝固,可以放於冰箱冷藏室。

 

GODIVA
3.裝飾用心形巧克力的做法,是先以黑巧克力畫一個心的形狀,心形內擠入白巧克力,等凝固即可。

 

GODIVA
4.待巧克力變硬即可食用。若要送禮,可放在小盒中,再打上蝴蝶結,就很美觀。

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