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特等獎茶農廖縣山 自然農法養出琥珀紅烏龍

特等獎茶農廖縣山 自然農法養出琥珀紅烏龍

林麗娟、吳淑華

藝文風尚

攝影/吳東峻

826期

2012-10-18 10:33

九月,熱氣球嘉年華一過,山青水秀的鹿野恢復了如昔的寧靜,而空氣裡卻開始飄揚出烏龍焙火的香氣,讓人不由得舔了舔舌頭,開始回味起紅茶似的甜。要喝紅烏龍,只在鹿野有,這裡是新研發的紅烏龍茶故鄉。

紅茶是紅茶,烏龍茶是烏龍茶,紅水烏龍茶則是鹿野早期傳統中重度發酵的極品烏龍。但什麼是紅烏龍茶?茶種相同,製茶技術創新,最大的差異在發酵階段,紅烏龍的發酵程度可說是目前烏龍茶類中最高的,茶質醇厚,具有烏龍的熟果香、紅茶的甜水與色澤,因而得名。

人稱「阿山哥」的新峰茶園主人廖縣山,歷經鹿野從原生種阿薩姆紅茶到包種茶、蜜香紅茶、紅烏龍的完整變遷,如同一部活茶典,他的人,含蓄恬靜而不張揚,就像園子裡清新芬芳的茶樹葉片,默默地吐露著生命的綠意。儘管以自然農法種出品質極佳又天然健康的特等獎好茶,他也只謙稱:「沒什麼啦!」一句行銷、賣茶的話都沒有,兀自忙碌地泡茶,沖出滿室的幽香;但稍加注意那粗皮厚繭的雙手,印證堅持種茶的來時路,就會讓人頓悟種茶如苦修的茶禪真意,走過的路徑,無處不成菩提樹蔭!

廖縣山種茶幾近三十年,他回憶,鹿野茶區初期是阿薩姆紅茶的天下,岳父李紅甲正是第一批定居鹿野種茶、製茶的農戶,在高台地區種植了八分地的台茶八號阿薩姆。

 

阿公級的阿薩姆茶樹


後來烏龍茶、包種茶崛起,紅茶銷路江河日下,價格大跌轉內銷,岳父乾脆棄耕,大片茶園無人管理。廖縣山受到台東茶改場的鼓勵,從岳父手中接回這批高齡將滿五十歲的茶樹,要和魚池鄉八十載老欉的阿薩姆比美。

當時,這批茶園二十年沒整理,茶樹已長到快要五公尺高,樹幹比他的小腿還粗,為要採收方便,他帶著兒子同心協力矮化老茶樹,他認定:茶樹能長這麼高,表示品質好,再苦也要撐下去,絕不棄養。

泡茶是用來喝的,所以廖縣山依循自然農法原則,不施肥、不灑農藥,蟲吃完的才是他的,全家人汗滴禾下土,充當「人工除草機」,用心「交陪」,果然讓年紀堪稱阿公級的阿薩姆茶樹產量提升,喝得安心。新峰「阿公茶」就此打出名號,在取得慈心有機認證後,也順利鋪貨到里仁有機店系統去。

 

一心二葉 年採六次


海拔不到三百公尺的鹿野,沒辦法靠攏行情最好的高山茶大本營,不得不隨著全島茶市場的主流吹起一波波改種風,取名為福鹿茶的半球型包種茶風光一時,後來不敵越南、印尼的便宜茶;接下來改種的蜜香紅綠茶,又賣輸發源地的花蓮瑞穗鄉。

鹿野茶區缺乏特色、知名度不足,市場開拓頻頻受阻,只剩十餘戶種茶,茶改場台東分場吳聲舜場長二○○八年發展出重萎凋、重發酵的烏龍新製法,並融合了紅茶工序。終於,散發出經小綠葉蟬叮咬過的熟果氣息,滋味圓潤,茶湯呈紅琥珀色,引起茶界矚目的紅烏龍特色茶誕生了。

廖縣山保留了阿薩姆紅茶、蜜香茶、金萱的園區,其他原屬包種、烏龍的園地全部改種紅烏龍,深感天候條件是最不易克服的,如果天公不作美,在該採茶當天下起雨來,總勾得他眉頭深鎖。幸好比照有機栽種方式來管理,茶菁的耐受性更強一些,而小綠葉蟬也特別愛吸吮這座「放任」管理的茶樹葉,造就了新峰紅烏龍茶特別濃郁的蜜香,識貨者早早就下了訂單。

手摘一心二葉嫩芽,年採六次,自種自製自銷全包辦,廖縣山說,紅烏龍冷熱皆宜,冷泡茶的口感逼近東方美人茶,上班族、年輕人一喝也會喜歡,他很開心如今一年四季都可採製紅烏龍,收益是以往的一倍半。

五十七歲的廖縣山日復一復投入茶工夫,拉拔大兒女,女兒為了幫樸實的父親找通路,甫接手承辦鄉公所前年底設立的鹿野紅烏龍館,時尚感強烈的外形,佐以大紅色調,對著每位走出鹿野火車站的訪客吸睛,見到裡面陳列著的新峰紅烏龍茶,廖縣山靦腆地露出欣慰的笑容。

重烘焙的紅烏龍宛如廖縣山愈陳愈香的茶人生,長久存放不變質,適合當陳年茶來典藏。眼見在自己種了一輩子茶的鹿野,現因紅烏龍而貴,滿頭白髮的廖縣山說:「在鹿野這世外桃源,我與紅烏龍一樣,走老運,寒夜客來茶當酒,天氣轉涼,歡迎來『奉茶』」。

 

茶園

 

茶園

▲紅烏龍重烘焙、熟發酵,愈陳愈香,具有烏龍的熟果香、紅茶的甜水與色澤。

 

茶葉料理

▲紅烏龍滷肉,使用茶汁來提味,五花肉吃起來較不膩口。

 

茶葉料理

▲以茶來醃梅子,每吃一口都有淡淡的茶味。

 

茶葉料理

▲紅茶飯取其上等茶葉,結合台東的米,熱飯中伴隨茶香甜味。


新峰茶園
台東縣鹿野鄉龍田村南三路17號
(089)551135

 

台東伴手禮

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