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用料理傳達愛的烹飪教室

用料理傳達愛的烹飪教室

2013-05-04 11:15

別看日本餐飲業很發達,其實日本人的文化裡本就有在家吃飯的傳統,這點看日劇就知道。

別看日本餐飲業很發達,其實日本人的文化裡本就有在家吃飯的傳統,這點看日劇就知道。餐餐外食的話,除了傷荷包又難以兼顧健康,飲食與擁有美好生活實在關係密切。尤其每次在日本的書店,看到非常多美味可口的食譜與料理書籍,社區裡也有一些烹飪教室,都反映出日本人很注重飲食生活。這裡登場的ABC Cooking Studio,正是普及全國的連鎖烹飪教室,也是業界的一個代表性品牌。

 

傳達食生活的重要與親手做的樂趣

回憶最早注意到ABC Cooking Studio,是五年前到豐洲Lalaport購物中心時偶然發現,由於其LOGO設計充滿現代感、內部空間又很明亮引人,讓我忍不住駐足觀看一番。最初我還以為ABC Cooking Studio是外商企業,上網一查,才知道這個本土品牌已發展良久。

成立於一九八五年的ABC Cooking Studio,一開始只是靜岡縣一間普通的烹飪教室,社長橫井啟之曾銷售高級進口餐具多年。透過口碑相傳與不少雜誌報導的推波助瀾,ABC Cooking Studio從一九九九年起大幅成長,如今發展到全國共有近一百二十間教室,年營業額達一百多億日圓。目前公司共有三千四百多位指導老師,學員總數約六十萬人,其中常來上課者約二十五萬人,以二十後半至三十前半的女性為主,其中想要做菜給家人吃的已婚女性約佔四成。ABC Cooking Studio這個教學組織即使性質與一般企業不太一樣,不過達到如此規模已不遜於一個大型企業。

一些產業或店舖在社會興起,有時候只形成兩三年盛極至衰的短暫風潮,不過如果成為社會常態,就足以反映當地人民的需求。ABC Cooking Studio公關表示社長希望傳達食生活的重要與親手做的樂趣,並展開與飲食有關的服務。倡導即使擁有高級食材與一流廚師的手藝,如果沒有一種為某個人著想的心情與熱情來做菜,餐桌上也不會充滿笑容。根據ABC Cooking Studio調查,學員裡有八成是因為對烹飪有興趣,這才是長久的學習原動力。看ABC Cooking Studio這種擋不住的成長力道,我納悶台灣怎麼都沒有這個現象?可見兩地的女性在心理需求上大不相同。

 


(ABC Cooking Studio提供)


課程設計創新、上課方式有彈性

ABC Cooking Studio的課程分為料理、麵包與甜點三大類,所開發Menu乃經由企劃人員與烹飪老師共同構思後,再開會並進行試驗,篩選掉執行比較困難的一部分,最後列為授課內容者皆適合平日製作。料理內容每個月都有變化,麵包與甜點則每一、兩年修改一次,ABC Cooking Studio至今已教授三千種料理、一百二十種麵包與七十種甜點,在課程設計上可說相當具有創新能力,也是樹立ABC Cooking Studio不墜招牌的堅強實力。

只要繳交入會費與學費、課程簽約完畢,會員皆可進入ABC Cooking Studio的課程專屬網頁,自由閱覽各種料理、麵包與甜點的食譜。不少人課後疏於練習,常會忘記授課內容,有了這個網頁,何時想複習非常方便。一般人也可在ABC Cooking Studio網站看到一些示範食譜,每種看來都非常可口,讓我很想全部學會。

ABC Cooking Studio的上課方式相當有彈性,學員可自行選擇全國任何一間教室,而且每週五整天都有開課。受理上課預約的期限為一個月,最慢在上課的前一天(六日不算)下午五點前用手機或電腦預約即可,同一課程在一個月內只能預約三次(上完第一次即可再預約下一次),對忙碌者來說不會有浪費學費的問題。而且ABC Cooking Studio會準備好所需食材與講義,學員只要記得帶圍裙、拖鞋與擦拭毛巾來,專心聽講就好。

上課時每桌(可容納五位學員)搭配一位老師,初學者有任何不懂的地方,都能夠直接輕鬆發問。由於每個時段預約前來的學生人數不定,有時某個時段學生來了十多人,有時也會剛好碰到一位學生配一位老師的情況。另外考量到人與人之間投緣與否會影響學習成效,學員可以任選自己喜歡的老師。種種靈活的管理原則,相信是ABC Cooking Studio獲得人氣且能夠日漸茁壯的因素之一。

當然相對地學員也必須遵守ABC Cooking Studio的規定,想要變更或取消預約的話,必須在前一天的正午之前,還有當天上課遲到超過十分鐘的話,兩者都要扣一千日圓手續費。另外長髮者必須將頭髮綁起來;戒指、手環與手錶等必須取下;擦指甲油者與指甲長的人必須戴上教室備有的手套。

 

學費合理、出路各憑本事

至於學費方面,首先必須繳交入會費一萬兩千六百日圓,報名料理、麵包或甜點類課程再另外收費。以最受歡迎的料理課程來說,上課分為六、十二、二十四與三十六次四種長度,有效期限分別為六、十二、二十四與三十六個月,六次為兩萬七千七百二十日圓、十二次為五萬四千一百八十日圓;也有一個月一次的課程選擇,價格是四千六百二十日圓(日本物價約為台灣的二點五倍,所以這個價位算公道)。麵包與甜點課程設計稍有不同,價位差異不大。若同時報名兩種課程以上者,可享有一些折扣,有效期限也可延長。

如果不確定是否喜歡課程內容與進行方式,ABC Cooking Studio也規劃了一些單次的一日課程(不需繳入會費),方便有興趣者體驗了解以便決定是否報名,依報名料理、麵包或甜點課程,費用從四千至七千日圓。

ABC Cooking Studio還規劃一項可取得執照的考試,在完成基礎與進階的料理、麵包或甜點課程之後,只要繳交十五萬七千五百日圓,除了可自由下載所上課程的食譜(會員只能閱覽,無法下載)以外,若實務操作與筆試合格,ABC Cooking Studio即頒發專業證書與盾牌。目前已有八萬人取得這項執照,大部分人純粹只為了解自身程度,也有少數人學成以後去開麵包店、餐廳或烹飪教室,ABC Cooking Studio也歡迎這些人直接沿用上課時所教授的菜單,展現出一個大品牌的氣度。

置身於ABC Cooking Studio裡,真的充分感受到大家認真學習的熱情,而且氣氛非常輕鬆,哪個步驟弄錯再重新做一遍就好,反正來到這個空間就放開胸懷學習。有不少學員鑽研出良好手藝,加上喜愛ABC Cooking Studio,後來還成為ABC Cooking Studio的老師。

 


(ABC Cooking Studio提供)

 

品牌經營成長得更多元化

ABC Cooking Studio除了穩定成長的女性學員班級,二○○五年進而開設四歲到小學三年級的兒童烹飪班(屬於綜合性質,不另分料理、麵包或甜點班)。兒童學員裡有三成是看母親學得有趣,才跟著來上兒童班,不過也有不少小朋友是單獨前來上課。如果不確定孩子是否能夠好好上課,可以先試試一次兩千五百日圓的體驗課程,有把握再報名。參加兒童烹飪班一樣要繳交入會費一萬兩千六百日圓,一個月兩次的課程收費五千零四十日圓、十二次課程收費三萬零兩百四十日圓(有效期限為十二個月)。

有一個出現在ABC Cooking Studio公司目錄的小男孩,五歲時就跟媽媽要求上烹飪班,到現在已八歲仍持續在學習,這麼小就找到志向,未來一定很有希望成為大廚師。

由於迴響熱烈,二○○七年又規劃男性也可參加的+m料理班(無麵包與甜點班,學費與上大段敘述相同),上課時除了授課老師以外,教室內還備有可仔細觀看的Monitor。為了激發男性創作料理的熱情,此課程還準備飲料與酒類,讓男學員品嘗自己做的料理時飲用。至今約招收一千六百多位男學員,ABC Cooking Studio整體經營可說變得更為多元化。

目前ABC Cooking Studio已跨出日本國界,朝向國際性品牌發展,現在上海已經成立兩間教室,也許不久的將來,台灣也可見到ABC Cooking Studio的招牌。


學員享有專屬的多項福利

為了抓住學員的心,ABC Cooking Studio也不免要建立一連串的福利措施,像學員入會當下,即可獲得五百點、上課一次獲得十點;如果介紹朋友來上課,一次可獲得兩百點,朋友若正式入會則可獲得兩千點,這些點數往後都可當作現金使用。

ABC Cooking Studio成立一個ABC Cooking MARKET網站,從食材、烹飪用具或餐具等,學員都可以自由選購,省去到處奔波採買的麻煩,購買五千日圓以上商品,就不需要運費。由於與一些廠商固定合作,有些商品只有這個網站有賣,而且針對ABC Cooking Studio會員也有價格上的優惠。

ABC Cooking Studio還在銀座開設ABC Lounge,學員憑會員證就可入內休憩,可自行攜帶食物或飲料入內;ABC Cooking Studio也直營一間cafe,型態與一般咖啡廳差不多。另外ABC Cooking Studio還與餐廳、健身中心、海外旅館結盟,會員前往消費時會有最多五折的折扣。

採訪那天,ABC Cooking Studio特別安排一位老師親自教我做漢堡,完成後當場品嘗,味道的確不是蓋的,如今這道料理也變成我的拿手菜。對料理有興趣又會日語的人,下次到日本,不妨打電話給ABC Cooking Studio報名一日課程,親身體驗一下這個品牌的魅力。(本文選自第三章,陳若雲整理)

作者︰柯珊珊 (SOPHIA KO)

淡江大學日文系畢,1996年曾至東京研究社會情報年餘。曾任旅遊雜誌採訪編輯、旅遊出版物主編、品牌行銷企劃副理、企管顧問公司社長特助等職務,現職日語口譯、商業諮詢企劃與寫書。著有《日本,SoDesu》、《Japan Style》、《歡迎光臨!幸福株式會社》與《日本創意學》等書。

走過亞澳美歐十多個國家,日本仍是最愛。喜好閱讀、創作、旅遊、電影、音樂、料理、收集雜貨文具等等。E-mail : sophiako@sparqnet.net


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Amanda的膳生活
 

出版:大塊文化(2013年3月)

書名:美好生活,Enter

 

 

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