在今天看見明天

羅馬披薩

黃玉景

藝文風尚

968期

2015-07-09 11:38

披薩怎麼是方的?
一群老外把歐洲最流行的
披薩風格引進台北,
50多種混搭口味,
和著歐洲街頭的隨興,
更添異國風情。


各點ㄧ種不同口味的披薩,與朋友分享主廚五花八門的創意。(攝影 · 林煒凱)

 

一片手擀發酵三到五天的方形麵皮,撒下來自台灣的香腸、法國的松露、義大利的麵粉、西班牙的橄欖油⋯⋯,經過烤箱直火出爐,熱騰騰地送進透明櫥窗,供你挑選。此時,主廚保羅(Paul Rondeux)拿出一把剪刀,喀擦喀擦地截下一塊披薩說:「這是羅馬式的披薩,快速地剪開,當地人就拿著邊走邊吃。」

 

(攝影 · 林煒凱)

上:台南北門直送的生蠔,以爐烤方式烹調後,佐羅勒大蒜奶油,再擠上檸檬提味,鮮美無比。

下:「Cuadrado」的意思就是「用剪刀剪開」。

(攝影 · 林煒凱)


滿足多元味蕾

每片約八乘十五公分見方的披薩,可以單點,也可一次點上四種、六種口味,單片價格從一百一到兩百元有找不等,用的是來自義大利披薩專用的麵粉,經過手擀後三到五天發酵完全,烤出來口感鬆軟的厚披薩皮,不同於一般未發酵完全的薄片披薩,吃起來腸胃負擔輕,撒上的乳酪、番茄、節瓜、生火腿、色彩繽紛,光看就食欲大開。隨著夏日來臨,店裡又推出台南北門直送的爐烤生蠔、義式炒牡丹蝦、義式炸燉飯球,滿足多元的味蕾。


「Square Pizza al Taglio 方」合夥人都是老外:來自比利時的主廚保羅、西班牙人努諾(Nuno),以及華裔瑞士人維多(Victor)。除了維多娶了台灣的太太,對台灣較有認識外,其他兩位都是第一次踏上這座島嶼。其中,維多出身餐飲世家,華人臉孔卻說著一口流利英、法、中文,事業從高級餐飲到中式連鎖點心,版圖橫跨巴黎、日內瓦到馬德里。

 

主廚保羅(左)與維多(右)帶著歐洲文化來台,初啼試聲就備受好評。(攝影 · 林煒凱)

 

落腳台北東區

「有一天,同事大力推薦一家叫作『Pizza al Cuadrado』的披薩店,沒想到,我一吃成主顧。」維多笑著說。Pizza al Cuadrado時髦又街頭的風格在歐洲大受歡迎,被西班牙版《VOGUE》選為「『最好吃的二十五家披薩店』第五名」,維多直覺這家店到亞洲也會有市場。


「上海人注重品牌知名度,追求高級感,街頭的生活品味還沒養成;台灣人注重食材、對吃的品味很成熟,不夠好吃是很難存活的。」也一度考慮上海設點的維多提出他的觀察,就這樣,三個人合夥的第一家店落腳台北東區。


延續本店的街頭風,「Square Pizza al Taglio 方」的水泥牆是手繪塗鴉,上門的客人喜歡這裡隨興輕鬆的風格,只見牆上簽字筆大大地寫著:Eat with hands(用手吃),充滿街頭幽默,彷彿告訴你,放下刀叉,也放下都會人的壓力。

 

店裡座位不多,更顯得明亮寬敞且輕鬆自在。(攝影 · 林煒凱)


Square Pizza al Taglio 方
地址︰台北市大安區敦化南路一段160巷39號
電話︰02-2751-7998

 

 

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