在今天看見明天

老宅古董佐珍餚

黃玉景攝影.唐紹航

藝文風尚

1028期

2016-09-01 11:42

水泥牆上默默地掛著「香色」兩個字,一不小心就會錯過。

餐廳位在總統官邸旁,不時會有便衣侍衛巡經,古董木門咿呀一推開,又是另一片世界了。

碎石子庭院陳設一張張木製舊桌椅,老樹跟屋簷交錯著鵝黃色的燈光,店員身著法國里昂一九四○年代農人的睡衣,與滿屋子古董互襯,質樸空靈得讓節奏都慢了下來。

肯夢公司創辦人朱平笑說:「去年剛開幕的時候還訂不到位呢,前兩個月來訪,我很感動這兩位年輕人打破一般『美食』的概念。」

地瓜製麵疙瘩
混合義式醬汁


朱平指的是餐廳的靈魂人物:曾赴日學廚的主廚Zoe與古董藏家Jin,他們原本只打算將空間裝潢為自己理想的家,一講究下去,來自異國的老件、保留老宅的梁柱,將老味道再活現,後來發現投注太多心血,索性開放做店面,由於空間太美,吸引各方顧客的目光,最後乾脆改為餐館。

很少有餐廳以「品牌」操作在經營的,「香色」融入東西方的美學概念,也呈現在料理上:傳統的「義式麵疙瘩」是以馬鈴薯製作,他們改以台農五十七號地瓜來揉製,味道更甘甜,汆燙後再兩面香煎,讓麵疙瘩略微焦脆,增添口感,也釋放地瓜的甜香,最後淋上細熬的番茄醬汁與牛肋條,好似法國家常的紅酒燉牛肉,又不失本土特色。

羽衣甘藍入菜
紅椒爽口清甜


「春泥烤雞」則是將登上今年國宴的桂丁雞,以薑、蒜、辣椒、香菜醃過再烤後,維持肉質的彈滑,佐以茂谷柑、紅心芭樂與紅莧菜來增添清爽,蘸料有趣地選擇了黑糖粉與芥末,烤雞因此跳脫了傳統的範疇,成為巧富幽默感的前菜。

食材難以取得的「三種甘藍佐紅椒醬」,以少見的台灣羽衣甘藍、紫綠色的孢子甘藍,以及紅芥菜為組合,淋上紅橙色的紅椒泥醬,紅椒經烘烤與去皮,少了紅椒特有的氣味,保留蔬菜甜味,與甘藍葉相搭很是爽口。

朱平肯定地說:「這家餐廳讓我相信人們追求的生活風格,不再只講究『好吃』,餐廳也並非科班出身才能開,而是一種不同文化融合的體驗。」

給自己一餐飯的時間,邀約外地或異國的朋友,細細地享用一餐富饒原創性的生活美學,將西方慢食精神拌入台灣食材的特色,那才是生活。

香色
地址:台北市中正區湖口街1-2號
電話:02-2358-1819

 

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