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打造舒心廚房,做菜不再手忙腳亂

打造舒心廚房,做菜不再手忙腳亂

2017-07-04 16:41

廚房是一個家的心臟,愈來愈多人以開放式廚房取代客廳,作為家人情感交流的主要場域,而不只是料理三餐的工作場所。當廚房的型態不斷演變,如何打造一個烹調就手丶共聚共享的舒適空間?

開放式廚房的出現,除了反映烹調方式的改變,也意謂著愈來愈多「煮婦」不想一個人關在廚房裡揮汗如雨,飲食生活作家葉怡蘭甚至以中島廚房作為家的中心,顛覆了大家對廚房的想像。一字型丶L型丶ㄇ字型丶中島型,開放或傳統獨立隔間廚房,哪種廚房格局才適合自己?擁有超過20年經驗的廚具達人許宏榮認為,應該從實用面出發,考慮家中空間格局及個人烹調習慣,先解決功能性的問題,再考慮美學與風格。

 

認識廚房的4種格局

一字型廚房很容易受限於空間與動線,多位於連接陽台的出入口,並以一字型廚具為主,將水槽丶工作檯和爐火安排在同一動線上。L型廚房則是從一字型延伸,設計出L型檯面或結合吧檯丶餐桌功能,圍塑出人與人可互動丶共享的區域,烹調者做菜面對的不再是牆壁,而是家人所在的位置或美麗的窗景,廚具設計上也有更多變化。

 

ㄇ字型廚房相當於兩個L型廚具的組合,可使用的工作檯面更多,收納功能也更強大,許宏榮建議,設計時可將水槽移出來面對空間,不僅有利於水槽服務吧檯,也讓廚房從自閉變開放,與家人間產生更多互動;靠牆的檯面則可作為小家電擺放的區域,大大提升實用度。

中島型廚房是許多人心中的夢想,它的魅力在於一起分享料理的時光,為生活帶來更多樂趣。為了符合使用機能,中島桌長度建議要180公分,寬度最好在80公分∼120公分,四周必須考慮走道寬度,預留90~105公分的通路,如果要附設座位,則要預留到105公分以上。

 

分區歸類丶分層收納

廚房用品的收納,必須掌握分區歸類的原則,其次依使用頻率分層擺放,實際操作幾次後再依習慣調整,在廚房工作也會愈來愈就手。一般廚具收納可分為三層,第一層擺放餐具丶刀具丶電子秤等較為扁平的用具,第二層擺放餐盤丶餐碗,最底層擺放大瓶醬料丶鍋具。洗碗槽底下可收納清潔用品及垃圾分類。

在每一層抽屜中,還可利用收納盤及收納盒將物品進一步分類,例如常用的調味料可用小瓶分裝,做菜時可以整盒拿出來取用,不必重複開關抽屜拿東西的動作,感覺更從容。

許宏榮提醒,與其仰賴廚具的收納機能,更重要的是隨時保持「斷捨離」的心情,將不必要的物件斷然捨棄。部分廚房設計用層架丶吊架取代吊櫃,讓主人可以展示自己喜歡的鍋具或生活道具,更能營造個人風格。

 

比例材質更時尚美型

工作檯的高度除了考慮使用者的身高及烹調習慣,如做菜不常動到鍋鏟炒菜,瓦斯爐檯面就不必刻意降低高度。西班牙廚具Santos就將桶身發展到81公分,配合超薄檯面丶壓低踢腳板,讓桶身內部空間大幅增加,提供更大的收納容量;深度則減少至60公分,留下更多的走道空間,也能讓廚房看起來更寬敞。

為了融入居家風格的設計,廚具門片可利用表面處理出各種不同風格,無把手設計及鏡面材質,使空間看起來更加簡潔。現在美耐板材料推出絲絨面及壓紋處理的創新技術,絲絨面觸感宛如布料,又不像鋼琴烤漆容易留下指紋;壓紋利用機器壓出紋路,可以達到仿石材丶木紋等效果,賦予廚房更豐富的面貌。

 

釐清「想要」和「需要」

嵌入式烤箱丶洗碗機丶蒸烤箱是許多人夢想擁有的家電,卻也是買了最容易後悔的商品。許宏榮提醒,購買時應該先想清楚自己是「想要」還是「需要」,如果沒有烘焙習慣或不下廚,買了嵌入式烤箱丶蒸烤箱,最後也只是淪為裝飾品。購買廚具或家電是種對生活的投資,而不純粹是消費,最重要的是符合自己的生活態度,才能打造出最適合自己的專屬料理空間。

 

做好排煙,在家也能吃鐵板燒

很多人都夢想有個開放式廚房,卻往往因為中式熱炒的烹調習慣而卻步,其實只好做好排煙規劃,就算在家吃鐵板燒也不怕。住在新竹的屋主因為喜歡吃鐵板燒,特別添購了一套營業用鐵板燒設備擺在家裡,平時炒菜都在鐵板上進行,可是家中卻絲毫聞不到任何油煙味。

許宏榮指出,料理時油煙瀰漫整個空間,不見得是開放式廚房的關係,天花板高度設計不良,更是潛在的不良因子。為了讓油煙能順利吸排到戶外,屋主選購了大排氣量的抽油煙機,並委託汽車改裝廠開模設計外,滿足融入居家風格的美型需求;還有加大管徑的排煙管道直接通到戶外,防止熱煙滯留在室內。至於抽油煙機的排氣量大小該如何選擇,針對廚房空間大小不同,在油煙機選擇丶排煙路徑與管徑也有所差異,可找專業廚具從業人員依個案討論丶規劃。

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