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劫後餘生的紅酒

劫後餘生的紅酒

張治

藝文風尚

1103期

2018-02-07 10:38

19世紀末蟲害肆虐歐洲,摧毀了許多葡萄園,僅少數得以倖存。
而這些殘存下來的「葡瑞」,釀出的紅酒也別有風味。

這個念起來非常拗口的字「Phylloxera」,意思是「葡萄根瘤蚜蟲」,此種蟲害於十九世紀末從美洲傳入法國,造成毀滅性的浩劫。它有如惡性腫瘤,一旦感染就無藥可醫,只能任由葡萄樹逐漸枯死,幾乎全面摧毀法國的葡萄園;最後找到唯一的解藥,是將法國的葡萄藤嫁接於美洲葡萄樹種(砧木)。此種以法國葡萄子藤與美國葡萄母藤無性生殖出來的「美法雜種」,成功抵抗Phylloxera。

 

從當年葡萄根瘤蚜蟲肆虐歐洲,迄今已過一百多年,不過仍有極少數的葡萄園躲過這波侵襲。這些原生的葡萄植株,以原根種植繼續繁衍的,被稱之為Franc de Pied(法文)或Pie Franco(義大利文);此外,一些倖存至今,百來歲的祖公級「葡瑞」,被稱為Prephylloxera(義大利文)或Prefiloxerico(西班牙文),直譯就是「栽種於葡萄根瘤蚜蟲病傳入之前」,或簡稱為「原生未嫁接葡萄藤」。

 

目前我們所喝到的歐洲葡萄酒,包括波爾多、勃根地、隆河等等紅白酒,絕大部分來自無性生殖嫁接的「美法混種」葡萄樹,極少數由「原生未嫁接葡萄藤」釀製的葡萄酒也就愈顯得稀有而珍貴,且幾乎所有喝過的人都讚許它的品質。

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