在今天看見明天

熱辣食力

林秀娟 

藝文風尚

攝影:唐紹航、蕭芃凱

2018-03-22

台灣人愛吃鍋,即使到了夏天也一樣賣得火爆, 尤其是麻辣鍋,一鍋熱油滾起, 那竄鼻辣香氣,一年就可吃出五十億的驚人商機。 這抹紅來得濃烈, 催生不少主打重慶味的麻辣鍋在台灣熱鬧登場, 用麻香辣勁收服嗜辣成癮的鍋迷。

檸檬麻香

神來一筆的皇家貢品

 

吃鍋不稀奇,但訂位要排上半個月之後,特別是在競爭激烈的麻辣鍋市場中,究竟什麼樣的鍋有如此大的魅力讓人甘願等候?原來是王品旗下新推出的麻辣鍋品牌「青花驕」。從店名就可得知,主打的並非市面上普遍使用的紅花椒,而是用一般農村料理中才會使用的香料,用來炒料提香的青花椒。

 

 

麻香聖品  清香甜味展層次

 

會將青花椒拿來入鍋,是近幾年的事。要知道,青花椒不似紅花椒的嗆麻直爽,沒有火熱攻喉的辣,反而是滲有一種清香甜味在後頭,吃著吃著,那麻味會慢慢越滾越出味,吃得人冒汗火熱,很是過癮,遂成為收攏人心的新一代麻香聖品。

 

走入三層樓高的店面,斥資裝潢的新東方美學空間,運用青花、太師椅和宋瓷等東方元素,建構優雅舒適的用餐環境;一入座,店家會先奉上青花椒包種茶,及一碗可聞香、提香的青花椒,隨著DIY現磨動作導引出迷人的甘麻香,吃時再倒入麻辣鍋內來增添香氣。

 

挑選當季最新鮮的10樣蔬菜作為「蔬菜盛合」。

 

粒粒顏色鮮亮,又麻又香的青花椒,香氣主要是來自外殼油苞,磨開來便能凸顯青花椒的檸檬果香,在厚重的麻辣鍋底中,能提升鮮度並增加豐富層次,涮肉時亦能使辣度和香氣產生共鳴。

 

店經理王卉蓁表示:「江津九葉青為中國四大椒之一,一直以來皆為皇室貢品,為此,我們特地從素有花椒之鄉的重慶江津,將採收後的九葉青花椒,以負十七度的低溫保鮮空運來台,之後再加入燈籠椒、朝天椒、白荳蔻、乾辣椒、郫縣豆瓣醬、砂仁、涼姜等二十多種辛香料,以文火拌炒出鍋底的深沉底蘊,並將重慶麻辣鍋素有的鹹,轉化為甘甜韻味,入喉後還會有兼容辣、香、麻的層次轉折。」

 

 

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