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走入藝術家的「美味」人生

走入藝術家的「美味」人生

楊惠卿

藝文風尚

攝影/林煒凱

725期

2010-11-11 13:51

藝術家的菜,就跟藝術家的人一樣,很有個性,加上遠離塵囂的山林美景、人文味濃的藝術空間,到山中藝術餐廳走上一回,就可以同時滿足精神與脾胃。

田園詩人陶淵明早年任職彭澤縣時,因不願向小人屈躬,遂辭官歸鄉;到了晚年,即使要靠借糧度日,仍然拒絕朝廷徵召,不願再遭人踐踏。一代音樂大師莫札特,一生遊歷歐洲創作無限,多年飄泊後,想謀一份職位定居,卻因不善人際關係,而無法如願,傳說最後竟餓死。

 

古今中外,藝術家因不為五斗米折腰歸隱、抑鬱終老的比比皆是。不過,現在山中竟然出現一些藝術家的飲食工作室,有的以雕佛揮毫營造書香之地,有的親自下廚將烹調當作藝術去創作,甚至有藝術家親為你斟酒泡茶,讓你一嘗藝術咖啡的五感滋味。究竟這些藝術家是為五斗米折腰,還是以飲食廣納人氣尋找靈感?

 

不知處 音樂家演奏「創意原食」

 

原為台北藝術大學音樂系教授的李泰康,在一次嚴重腿部手術後又罹患大腸癌,只好離開校園專心養病,長達三年在醫院和死神拔河後,宛如重生般對人生充滿熱情,而廚房也成為他恣意揮灑的另一個舞台。

 

教授在美國求學期間曾經因室友生病代班洗碗,意外成為代理廚師,而有了在飯店廚房烹飪的機會;又因從事音樂教學與表演曾經遊歷世界,創作的素材無限,敏銳的味覺讓他想要把全世界的美味一起協奏。

 

不過,藝術家有追求完美獨特與不認輸的韌性,正式從事飲食創作,不是從食譜的仿作開始,而是以聯合國農糧組織食品處理標準為最高原則。

 

所以,風評極佳的歐式香腸,肉油比例要精準到七.七:二.三,費工的作法是以各種香料醃漬後,與台灣巨峰葡萄釀的紅酒等來醃漬肉材,再以橡木、櫻桃木或胡桃木煙熏,其中,波蘭熏腸、義大利沙拉米香腸、德國熏腿,甚至於帕瑪火腿,都有讓人發現山中小歐洲的驚喜。

 

不知處提供的是「手造原食」,沒有固定的菜單,但是有藝術家自我要求的特質:海鮮選自蘇澳、土雞放養在北縣深坑山上,甚至熏魚也要活體。即使是即興之作也從不重複,可能是山中季節野食或是小品的醬油生雞蛋飯,端看時令與心境。

 

看起來十分面熟的教授,其實正是一代音樂大師李泰祥的胞弟,藝術之家,不論是音樂、烹調一樣揮灑得無拘而流暢。

 

不過,教授經營餐廳卻低調到不想作指標,以免招引太多人來忙碌,不知處的門前僅有簡單的木桌椅及依山傍溪的原生植物,有幸尋味預約來訪,除了有音樂家的創作料理之外,重要節日還有許多愛好音樂的好友前來發表創作。

 

不知處

▲低高溫蒸烤的羊排柔嫩多汁。

 

不知處

▲歐式香腸、火腿風評極佳。

 

不知處

▲李泰康烹調、擺盤都採取高規格。

 

不知處

不知處

台北縣石碇鄉碇格路二段16之1號

02-2665-1671

 

文山草堂 書法家山中搭蓋「文化橋」

 

已在山中修行二十餘年的書法家蘇信和,原從事貿易業,四十歲已衣食無缺,遂棄商從文,開始在家雕佛自娛,沒想到一心學佛竟讓代管公司的摯友掏空,莫名接管了一處荒蕪鬼洞穴,而一無所有的他,最後真的只能留在山中雕佛了。

 

山中修行,終讓鬼屋成靈地;山中,依著節氣的變化,隨著晨昏雲霧的飄移,有了生氣與心境的轉換,蘇信和竟也離不開山中。

 

十年前,一次致命跌傷,長達三年半拄柺低潮,這時,蘇信和發現連死都不再懼怕時,創作之路竟有跨領域的演出,常常文思不斷,信手拈來;日前,工人憂於難以修復的坍塌小屋,蘇老師竟隨口一吟:「三椽屋破撿雲補,一架竹馬載月歸」的樂觀,也為期待一生能有五千首詩詞創作的目標再添佳句。

 

而從未拜師學習書法的他,竟無師自通,自創了「留白比填黑更重要,三角構圖的草書,可跳躍過苦練方形楷書的進階理論」,開始以詩詞填入書法創作。年初,老師還受邀至美國加州寶爾(Bowers)博物館表演,現場以三分鐘的時間讓一位完全無書法基礎的人,直接進入草書的專業級數。

 

隨著拜師與來訪者的增加,草堂遂有了開放的構想,也是學美術的蘇太太則被賦予創作素食料理之責,而就地取材的有機養生美食及美感盤飾,就成了主人的心誠原則。

 

所以,園裡的芭蕉會入沙拉、薄荷草為湯品提香、九層塔妝點南瓜五穀飯、魚腥草現搗捏成小麻糬。蘇老師說:「我太太最大的優點是完全無烹飪背景,所以,我們的食物都沒有太多的做工與添加物,完全是自然創作。」說得一口好素菜的蘇老師,完全不覺得廚藝需要花俏呈現。

 

多才的蘇老師像一位指揮家,把草堂串連成一座文化橋,他說,開放的目的是提供一個讓人體驗大自然及增長智慧的地方。

 

文山草堂

▲南瓜五穀飯粒粒分明。

 

文山草堂

▲繽紛的前菜開胃又飽足。

 

文山草堂

▲在山中揮毫,蘇老師心境上也有了轉換。

 

文山草堂

文山草堂

台北縣石碇鄉碇格路二段2號

02-2665-1688

 

圓山草堂 藝術家開放空間以饗知音

 

成立已十一年的圓山草堂,應該是最早將山中工作室開放成咖啡屋的藝術家。移居北縣三芝圓山的蛋彩畫家王昭權與陶藝家陳昭慧夫婦,早已領略,藝術家若不能像梵谷一樣遷徙而居,也必須隱居山中與大自然對話,於是在朋友鼓勵之下,開放山中空間增加一些人生體驗。

 

咖啡屋原只是提供飲品,但隨著越來越多人前來一探藝術家裝置的靈氣空間,儼然成了教育文化界取經的聖地,講座、研討會、餐飲都成了配套。

 

藝術家烹飪自有一套物理化學新論:牛肉要以小火餘溫燜燉十六小時,入口還留原汁;豬肉雖只要煮六小時,但每半小時要翻面,方能帶出組織口感;而雞肉強調僅能低溫烹調才能保有嫩滑,恰與目前流行的隔水真空烹蒸煮法不謀而合。

 

藝術家最愛即興創作,鄰居捎來的竹筍、秋葵、絲瓜、南瓜可拌炒。梅子可釀醋,金棗、桑椹熬成果醬最鮮美,如果能預約平日前訪,私房料理與擺盤藝術都能有更完美的演出。

 

圓山草堂以空間選擇了知音,藝術家從與人的對話中體驗人生,再自我學習與省思。

 

深山裡,天氣環境瞬息萬變,又因生態環境的改變,提供源源不絕的靈感;這處結合自然、人文與空間的工作室是帶著使命感的,希望讓年輕一輩從多元的藝術空間去喜愛藝術。草堂藝術家熱忱的歡迎訪客預約免費導覽,大師親自解說藝術創作與收藏,讓你的草堂之行更富有。

 

圓山草堂

▲擺放陶藝的空間,猶如小型博物館。

 

圓山草堂

▲預約平日,料理與擺盤都能有更完美演出。

 

圓山草堂

▲藝術家巧手烹調出的雞排,看起來嫩滑也美觀。

 

圓山草堂

圓山草堂

台北縣三芝鄉圓山村10鄰石曹子坑64-12號

02-2637-1180

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