在今天看見明天

餐與酒的天作之合

林秀娟、趙敍廷
2018-04-12
藝文風尚
1112期
陳永錚、唐紹航、許家華、于魯光、王士豪 攝影 / 圖片提供:L'ARÔME

餐與酒的天作之合

林秀娟、趙敍廷
2018-04-12
餐與酒的天作之合
藝文風尚
陳永錚、唐紹航、許家華、于魯光、王士豪 攝影 / 圖片提供:L'ARÔME

法國人認為餐酒就像是婚姻一樣,當美味料理遇上了美酒,若是一拍即合,菜的色香味與酒香口感,就可以互相彰顯對方的個性,成為彼此的伯樂。

法國人認為餐酒就像是婚姻一樣,當美味料理遇上了美酒,若是一拍即合,菜的色香味與酒香口感,就可以互相彰顯對方的個性,成為彼此的伯樂。但風格料理就如不同個性般,需要不一樣的酒體與之搭配,有的著重在取得兩者間平衡,像是白酒配海鮮、紅酒配紅肉就是大家熟知的經典搭配,能發揮彼此相似的特性,透過加乘效果讓雙方更為柔和飽滿;有的則把焦點放在互補搭配,不過這樣的搭配可有些難度,須先對料理和酒有充分認識,才能跳脫一般人熟悉的搭配法則,點對鴛鴦譜,如此一來就會予人出乎意料的想像,創造更多餐酒搭帶出的風味驚喜;但多數人往往因不懂酒單,而失去了讓餐酒昇華到另一層次的美味體驗;其實若不確定自己喜愛的口味為何,不妨請教各家餐酒館看如何予以建議,在味蕾的碰撞刺激過後,總會找到適合自己的餐酒搭配,感受幸福的滋味。

 

 

好酒好菜 

給你一夜歡快

 

躲在台北市通化街巷子裡的小酒館,沒有亮眼的招牌,卻是許多酒客口耳相傳,一處可讓人開懷地吃喝的好地方。曾經在金融業打滾二十多年的老闆林宏偉Ajax,原本是紅白酒的收藏家,轉來開餐酒館後,便提供超過一千支葡萄酒,並用零售價格來推廣,不僅市面少見,還有一些珍稀酒款等候知音來獵奇。

 

花力氣開店還要賣得便宜,該說是想不開嗎?原來愛酒成痴且執著的他,最初找不到喜歡的餐酒館,就直接辭去工作來開店,因為曾經是消費者,所以他也是用消費者的需求來打造,「要CP值也要EP值(精緻exquisite performance)」,希望這家店是大家日常就會想來的空間。他笑說:「一開始還不敢跟父母親說,老人家總認為金融業是鐵飯碗,不過他們現在知道後其實也無可奈何,因為我錢都已經砸下去了。」問起大概花了多少資本來開店?Ajax不諱言地回答:「藏酒、裝潢、酒窖設備、酒器等林林總總大概也有千萬吧。」

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