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茶香中 啜飲寶島春日風情

茶香中 啜飲寶島春日風情

黃琬婷

美食旅遊

攝影/陳永錚、林煒凱

689期

2010-03-04 14:45

相較於台灣的旅遊景點,身為旅遊達人的查理王近來更熱中於「茶旅行」,藉由探訪隱身巷弄中的茶達人,讓台灣茶不再只受到國外遊客的青睞,讓在地文化也有新風貌。

有人說,台灣的私房景點還沒有全部被發掘出來,因為台灣的美有千萬種,但對於曾經當過導遊、走訪過千山萬水的知名部落客查理王來說,近來台灣的無形之美更讓人著迷,那就是「台灣茶」。近來,他最熱中的一件事,就是前往隱身在巷弄的茶藝館,向「茶達人」討教茶藝、喝好茶,品味一段怡然自得的悠閒時光。

 

查理王說,台灣茶的魅力相當令人著迷,但可惜的是在地人對於這股本土魅力,卻渾然一無所覺。他感慨地表示,台灣的觀光要發展,文化轉型相當重要,「喝茶已經不是我們所想的老人聚會才有的活動了!」

 

台灣茶

▲知名部落客查理王,最近迷上了另類旅行—尋訪台灣好茶。

 

櫳翠坊  有機茶葉  古董茶具

 

在台北市區的巷弄裡,一處外觀與一般民宅沒兩樣的公寓,竟是一處品茶的好所在。一進門,便可感受出獨特的古色古香氛圍,以榻榻米鋪滿整個地面,周圍擺放木製桌椅與各式茶具。完全採取預約制的「櫳翠坊」,坪數不大的空間裡,僅能容納八個座位,但店主蔡奕哲並不以為意,因為對他來說,愛茶是一切的原動力。

 

原本念的是自動化工程的蔡奕哲,因為愛茶,毅然轉行,因此對茶有著比一般人更多的執著。相較於大量批發的茶行,櫳翠坊只販售有機茶,「以前喝茶都會胃痛,久而久之就不敢喝茶;後來才發現,不是我的體質不適合喝茶,而是沒有喝到好茶。」從此以後,蔡奕哲就再也不買使用化學肥料的茶,他認為,品嘗有機茶,可以讓人重新思考人跟土地的關係。

 

除了「基本的」有機茶,櫳翠坊甚至還販售罕見生態茶與野生茶,「有機茶是使用有機農藥,生態茶則是連農藥都不灑,讓茶園自然形成一個食物鏈,所以你會發現,生態茶的茶園上頭都會有老鷹盤旋。」蔡奕哲如數家珍地說,還有一種「野放茶」,更是大自然的產物,不是人為栽種,因此數量在台灣是少之又少。

 

蔡奕哲端上一碗花茶,濃郁的玫瑰花香從熱水注入後便散發開來,這款通過SGS有機認證的玫瑰鐵觀音,是採用來自南投埔里的有機玫瑰,非常適合作為沒有喝茶習慣的入門茶品。

 

至於珍貴的武夷山岩茶,則是傳承自明代的製茶法,經由萎凋發酵、炒製等過程,讓茶葉的外表成條索狀,類似包種茶,喝起來則有濃厚的炭焙香,令人回味無窮。

 

除了高檔的茶葉,櫳翠坊對於茶具也格外講究,不僅有宋代的茶碗「天目碗」,也有清朝的古董「核桃杯」,讓喝茶多了份優雅的風情。蔡奕哲說:「喝茶就要用長口碗,因為它的開口向外,就像人的心要開,視野才會更廣!」

 

櫳翠坊

▲屋內沒有多餘的裝潢陳設,收藏品也大多與茶相關,雖然看起來不起眼,卻都是店主走遍中外蒐集而來的古董。

 

櫳翠坊

▲通過有機認證的玫瑰鐵觀音,適合入門品茶者,淡雅的花香也是女性最愛。

 

櫳翠坊

▲明代由山僧指點,才重新復活的武夷山岩茶,茶香濃郁,即使坐對座也能聞到。

 

櫳翠坊
台北市長安東路一段52巷14號2樓
營業時間:11:30~21:00
02-2562-9542(預約制)

 

竹里館  以茶入菜  自家焙茶

 

走在台北市松江路上,很難想像都市叢林裡會有一家道地的茶藝館「竹里館」,拾階上樓,原木色系的裝潢令視野豁然開朗,而除了寬廣的空間之外,這裡最特別的便是自家烘焙的茶葉,還有以茶入菜的餐點了。

 

擁有十多年焙茶經驗的館長黃浩然愛茶成痴,便從消費客轉作投資人,「雖然每次都買二、三十斤,但好茶馬上就被搶光了,乾脆自己開茶藝館、自己焙茶。」他笑著說。

 

茶是看天吃飯的作物,受到每年氣候及雨水不同的影響,每一年的味道及品質也都不盡相同,「好的茶葉是要越聞越香、茶湯要清澈帶有油光,那是茶的果膠。」黃浩然強調:「綠茶一定要甜,可以澀不可以苦;烏龍茶則相反,而且有沒有回甘很重要。」

 

就像自家招牌之一的「有機高山茶」,其獨特的清爽甘味,即使初學者也能感受其與市售茶葉的區別。

 

除此之外,竹里館的特色便是以茶入菜的餐點,其中以雲南紅茶入菜的「滇紅子排」更是招牌菜之一,採用特選雲南紅茶和肥瘦相間的肋骨排,歷經「滷、燻、煨、烤」四道繁複的手續,將味道鎖在肉裡,同時逼除油膩,讓這道菜吃起來口感軟嫩又不會覺得肥膩。

 

至於「龍井蝦仁」,則是採用當日進貨的大蝦,每一顆新鮮蝦仁都經過仔細的去除蝦泥,搭配上等龍井茶葉,兼具茶香與海味的鮮甜。

 

竹里館

▲原木色系的裝潢,令店內更添沉靜的感覺。

 

竹里館

▲白毫玉葉雞米,採用精選大腿雞肉剁碎後,拌入上選白毫茶葉和松子,以比利時小白菜心襯底,口味清淡爽口。

 

竹里館

▲龍井蝦仁將活蝦以龍井茶汁炒過,提升蝦仁鮮脆度,佐以茶葉一同食用,更添清甜滋味。

 

竹里館

▲店內的功夫茶,所使用的茶具以散熱慢、保溫性佳的紫砂壺為主,適合發酵重的茶品,如烏龍、普洱等等。

 

竹里館

▲用雲南紅茶熬製醬汁烘烤入味的滇紅子排,繁複的製作過程,造就了獨特的滋味。

 

竹里館
台北市中山區松江路182號2樓
營業時間:10:00~22:00
02-2567-8977

 

smith&hsu  英式茶館  烏龍飄香

 

至於東方風情濃厚的台灣茶,進駐英式風格的茶館,又會是什麼樣的情形呢?

 

以英式下午茶聞名的「smith&hsu」,雖然整體風格相當具有北歐風格,然而標榜中西合璧的風格,對於店內的台灣茶卻也相當自豪。

 

「smith&hsu」是老闆的姓氏Hsu(許)與英國茶界傳奇人物,也就是柯芬園The Teahouse擁有者「Mrs. Smith」的合稱,不僅象徵兩人的友誼,更融合了東西方茶文化的精神,尤其堪稱為一門藝術的烏龍茶,更是店內不可或缺的靈魂所在。

 

目前「smith&hsu」共有四款烏龍茶,皆來自台灣中央山脈的純正台灣茶,不只有口感醇厚、果香味濃,帶有清新蘭花氣息的鐵觀音,還有冷泡的凍頂烏龍,加入香甜的桂花蜜,非常適合逐漸回暖的天氣飲用,入口可感受其醇厚飽滿持久回甘,富含淡淡花香,並潛藏著水果與堅果的香氣。

 

除了具有現代風情的台灣茶,近來「smith&hsu」也推出以台灣各地名產製成的經典茶食,有北台灣知名的鳳梨酥、台南玉井新鮮當令的上選芒果乾、南投茶梅、以及知名的蜜汁肉乾,讓所有上門的顧客,都能在風和日麗的春季,一口口享用此經典茶食,再沏上一壺台灣好茶,神遊各地,領略寶島的獨特風情。

 

smith&hsu

▲將台灣在地的茶文化,結合現代美學概念的商品設計,讓品茶不再是老人專利。

 

smith&hsu

▲具有天然幽雅的香氣與甘醇的四季春,搭配台灣在地食材的茶點,相當對味。

 

smith&hsu

▲冷泡處理的凍頂烏龍茶,加上天然的桂花蜜,清香而不甜膩,非常適合夏天飲用。

 

smith&hsu

▲為了符合顧客喜好,店家還備有聞香罐,讓每個人都可挑出自己想喝的茶葉。

 

smith&hsu
台北市中山北路六段177號
營業時間:10:00~22:30
02-2838-1828

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