在今天看見明天

"琴"意正濃

"琴"意正濃

趙敍廷、釋俊哲

生活消費

三得利 攝影/唐紹航、陳平卿、于魯光

1118期

2018-05-24 11:20

現在跑酒吧,不點上一杯琴酒調酒,可落伍了。
兩年前,BBC一篇琴酒復興席捲歐洲的報導,令這款向來居於配角的基酒,頓時潮了起來。
不說你絕對不知道,原來世界上已知的琴酒種類,竟然多達一千種!
它幾乎是一款沒有限制的酒,唯一規則,是原料必須包含杜松子,其他想加什麼,任君freestyle。無怪乎人們為之瘋狂,紛紛加入製琴酒、飲琴酒的行列,到底是什麼情況?趕緊看下去。

日本琴酒 做著翻轉世界的夢 直擊三得利「六」琴酒製造基地

 

日本琴酒?假如你心存懷疑,請先試著回想,千禧年以前,日本威士忌還被當成笑話的年代,對照如今聲勢凌駕蘇格蘭老大哥的局面,未來某天,大和民族極可能藉著琴酒,再一次令世人跌破眼鏡。

 

去年六月,旗下威士忌掃獎無數的三得利集團(Beam Suntory),發表名為「六Roku」的琴酒,加上朝日(Asahi)集團的「Nikka Coffey」以及二○一六年京都釀造廠的「季之美KI NO BI」,為全球白色烈酒市場,掀起一陣波瀾。其中,「六Roku」被forbes.com評為三款中最優,它的特色與魅力何在?是否足以翻轉數百年來由歐美主導的琴酒印象?我們於櫻花季邁向尾聲之際,前往從未對外開放的三得利大阪工場(Suntory Liquor Atelier),一探究竟。

 

鳥井和之

三得利第三代傳人之一鳥井和之,肩負六琴酒的釀造研發,他身旁是大阪工場內最古老、近百歲的壺式蒸餾器。

 

六琴酒

參訪時,六琴酒正進行柚子皮、杜松子、肉桂等原料的蒸餾。

 

大阪工場位於港區,四周倉庫林立,灰白相間的極簡建物並不突出,待巴士駛入大門,才見一位男士朝天空舉杯的銅像迎賓,他是三得利的創始人,鳥井信治郎。

 

相信許多人都知道,鳥井先生在將近一世紀前,開設了全日本第一間威士忌蒸餾廠,但你有所不知,一九三六年,他亦造出承襲正宗London Dry Gin風味的天字第一號日產琴酒「Hermes」;八○年代,品牌續推兩款傳統琴酒,無奈日本人對琴酒的接受度不高,所以一直未成主力產品。

 

三得利集團

▲點圖放大

1. 上世紀30年代,日本正值全面西化階段,三得利集團推出的全日本第一支琴酒Hermes,亦沿襲歐陸傳統製造,屬完全不甜的LondonDryGin風味,惟現已停產。

2&3. 三得利集團創辦人鳥井信治郎,是日本釀造洋酒的先驅之一,在推出第一支符合日本人口味的威士忌之前,他是以葡萄酒起家,接著生產蒸餾烈酒和啤酒。

 

時隔三十餘年,決定以日式琴酒重新切入市場,除了趨勢,近年來三得利威士忌的成功,也成為最大動力,而這項新任務,則交到了鳥井家族的三代目,鳥井和之手中。鳥井和之有三十五年資歷,原本在山崎威士忌蒸餾廠服務,負責釀造與品管,在集團內歷經發酵工程研究、燒酌、烈酒、利口酒的生產與商品開發等部門,是絕對的老資格,他開門見山地說,「我們希望藉由『六』,創造出日本琴酒這個新類別,突破London Dry Gin主導市場的現況,就像威士忌後來發展出美國、加拿大、日本等分類。」好大的口氣?一點也不,走進蒸餾室,我們見識到令他自慢的理由。

 

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