在今天看見明天

安倍晉三 國宴酒

趙敍廷

藝文風尚

唐紹航、蕭芃凱 圖片提供:各酒造

1123期

2018-06-28 10:42

試問全世界最有名的日本主廚或日料餐廳,答案可能不止一個,但說到全球第一日本酒,則非「獺祭」莫屬。這款被世紀廚神侯布雄譽為「世界第一」的清酒,與台灣的淵源極深,二○○二年,它正式進軍國際市場;二○一七年,它設立首家海外吧,兩個第一次,都發生在寶島。

獺祭二割三分  喝過回不去的滑順甘泉

 

半圓形酒吧的設計與氛圍,十分符合獺祭的摩登形象。

 

落腳高雄  獺祭海外第一回

 

當然,許多日本料理店、居酒屋,也喝得到獺祭,但專屬的「獺祭海外一號吧」,落腳高雄晶英國際行館,去年十一月正式開張,比巴黎還早五個月。落地窗外林蔭扶疏,地板是整片黑亮大理石,坐在頂級橡木打造的U型吧枱,拿著高腳杯啜飲清酒,精心營造的高級感,就是要讓人忘記此刻身在南台灣。

 

獺祭最著名的旗艦款「獺祭二割三分」,將最高等級的山田錦酒米表層碾掉七七%,以剩下二三%的精華米心釀酒,如此就可去除表層蛋白質和脂質所帶來的生糠味,使酒體顯得輕盈爽口。生產獺祭的旭酒造,只釀造精米步合度五○%或以上,清酒最高等級的純米大吟釀,除「二割三分」,在獺祭吧還提供「發泡濁酒五十」、「發泡濁酒二割三分」、「三割九分遠心分離」等酒款。

 

「幾割幾分」,代表精米步合度,即酒米經研磨後,占原酒米的重量百分比。獺祭系列中,二割三分為精米步合度最高,更高等級的「磨之先驅」,旭酒造並未公開精米步合度。

 

獺祭曾被安倍晉三選為國宴酒,加上侯布雄加持,口碑已達到「是獺祭就好喝」的程度。究竟如何品飲獺祭?一般邏輯當從基本款喝起,但旭酒造社長櫻井一宏建議,招牌的二割三分先嘗,漸次是三割九分、獺祭五十。這是很聰明的行銷方式,因為喝過最好的,就回不去啦!的確,二割三分混合淡淡葡萄香與米香,落喉如甘泉般的滑順口感,無論是第一次或第N次喝清酒,很難不愛上。

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