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暗香流動大人味 BAR PUN 隱身防火巷

暗香流動大人味  BAR PUN 隱身防火巷
Bar PUN的PUN,是香氣的「香」、也是蜜蜂的「蜂」,無論空間調酒皆舒爽宜人。

釋俊哲、林秀娟

美食旅遊

攝影/唐紹航

1120期

2018-06-07 09:28

台北的speakeasy bar近年如雨後春筍般地出現,但論地點隱密、機關難度,Bar PUN絕對當仁不讓。還記得初次探訪,必須從巷中「鑽」入防火巷,正當百思不得其解時,機關就藏在一處讓人迷惑又不敢碰觸的裝置,但如果你夠勇敢,下一秒,芝麻開門……。

無形有實  光影與香氣傳遞歡樂

 

鄰近台北一○一,PUN的初始設定就拉抬到信義區高級Lounge Bar的規格。像吧枱椅使用單扶手高腳椅,看來頗硬的金屬材質,實際坐來倒是硬挺舒適,也讓鄰近朋友可方便聊天。空間大量使用黑色素材,而巧妙運用的光源則在漆黑中燃起一抹驚豔。嘗試坐上吧斠,光源來自三個面向:由上而下的軌道燈、看似大理石質地的樹脂吧斠下的LED光條,以及後方酒櫃內的光源。除了讓調酒拍來美味,也讓吧斠客人自拍時更加立體、好看,同時所有燈光都能靠遙控器微調亮度、角度,店長兼bartender小風說:「『燈光』就是PUN的裝潢。」

 

Bar PUN

(上)坐落幾乎鑽到底的巷弄裡,Bar PUN藏得十足隱密。

(下)入門機關挑戰飲客是否夠大膽,按就對了!

 

拉回調酒,幾位主力調酒師:王承宗(小風)、房石庭(House)、宋天恩(Kero)都是調酒界的老資格。當初思考店名時,他們取PUN有蜜「蜂」台語的諧音,寓以調酒傳遞歡樂;二來股東之一則是「方圓一脈」的香道師,同時香氣也是一種無形但有實的物質,與speakeasy bar的精神相近。

 

好,那去Bar PUN喝什麼好?務必選擇經典(Classic)調酒和簽名型(Signature)調酒,這些調酒則分別以故事、意象、氣味為三大方向,重新詮釋創作。像「Jon Snow」發想自經典美劇《冰與火之歌》,取主角際遇為靈感,以綿密蛋白泡沫象徵北國的長年大雪,燒過的安息香象徵被焚燒過的雪地,氣味也帶有安神寧心的效果;「St.Carol」則是從島嶼區威士忌為發想,將島嶼周邊的珊瑚、石頭加入調酒中。使用燒烤過的野生白珊瑚,下方是冰鎮過的岩冰,上桌時注入島嶼區威士忌,喝來有海鹽、港口的氣息,海味滿滿。

 

「Bloody Mary」原是冷湯屬性的經典調酒,但PUN版本使用聖女小番茄提升鮮度,並參考泰式料理的「酸甜鹹辣」架構,加入香茅糖漿、椰子水、梅林辣醬和七彩胡椒,喝來清爽不濃郁厚重。

 

Bar PUN

(右)Bloody Mary調酒使用現鑿宛如冰山的冰塊,並放上開胃香氣的迷迭香,喝來清爽繽紛。

(左)調酒「St.Carol」由島嶼區威士忌發想,形、香、味,三位一體。

 

期間限定  禮聘冠軍調酒師客座

 

光線美、調酒美味,Bar PUN的另一隱藏版亮點,還在大量使用日本玻璃杯具如松德硝子、木村硝子,用肉眼觀察,都能感受到高品質的細膩手工。同時Bar PUN每隔二至三個月,從海外邀請冠軍級調酒師來台客座,為期間限定增添話題。某個夜晚不如尋香而去,來去Bar PUN品一杯。

 

Bar PUN

台北市大安區信義路四段378巷5號

02-2700-5000

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