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米其林星級實力 搭佐反璞歸真

林秀娟、趙敍廷

藝文風尚

陳永錚、唐紹航、許家華、于魯光、王士豪 攝影 / 圖片提供:L'ARÔME

2018-04-12 16:05

台中向來是餐飲的一級戰地,本月初,曾被英國通俗紙媒《每日快報》譽為「最好玩」的台中紅點文旅,將原本的健身房與商務中心,改裝成法式餐廳L'ARÔME,並主打曾在米其林三星「台北侯布雄」任職四年,後至米其林二星「倫敦侯布雄」做了兩年副主廚的方柏嚴(Raymond)主廚。

其實,這家藏身地下一樓的餐廳,實力不僅止於此,甜點主廚和選酒顧問,也是台北侯布雄的「畢業生」,分別待了七年和兩年,坐擁黃金三角組合的L'ARÔME法式餐廳,儼然是中台灣的L'ATELIER de Joël Robuchon。

 

摩洛哥傳統菜「摩洛哥式燉茄子」使用茴香等綜合辛香料,口感強烈,因白酒會被壓下去,但紅酒又會蓋過茄子的甜美,所以處於兩者中間,泡過皮,有一定單寧度的橘酒是最完美的選擇。這支微帶苦味的VDF L'Escarpolette ,既能放大整道菜色的滋味,又可點出茄子鮮甜。

Domaine L'Escarpolette酒莊 / VDF L'Escarpolette Rouge

 

侯布雄DNA演繹自然單純

 

於是,毫無意外地,L'ARÔME從裝潢到餐點,均存有侯布雄的良好DNA,開放式廚房、師法日料的吧檯用餐區;菜色精緻,氣氛卻輕鬆明快,一如L'ATELIER系列走的casual fine dining路線。而侯布雄著名的「料理不使用超過三個基本元素」大原則,也左右著主廚Raymond設計菜色的邏輯,例如一道台灣少見,極具特色的前菜,摩洛哥式燉茄子,以脆餅、茄子、番茄組成,是Raymond在倫敦侯布雄學會的,「我的版本會加比較多新鮮番茄,讓它更爽口,純蔬菜就是一道菜,我希望未來這裡蔬菜與肉類餐點配置的比例,至少維持在四比六。」

 

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