在今天看見明天

食.器 賞

趙敍廷

藝文風尚

攝影.唐紹航、王辰志/圖片提供.Fujin Tree、Spencer Hung

1139期

2018-10-17 16:11

在講究吃的人心目中,餐桌上的美感和食物是否美味,一樣重要。
廚房與餐廳,就是他們的實驗室,
除了研究食材、調味,多元的廚具、不同樣式的器皿,
也是碰撞出好滋味的重要環節和樂趣來源。
飲食在秋之初始,更可迎賞器皿的內在所學。

營造餐桌氣氛的祕密 

藏在「數字六」裡 

 

一座頂到天花板的櫃子,整齊陳列著各式鍋具和杯壺,靠沙發區的玻璃櫃,是紫砂壺和百年的法國古董水晶酒瓶,大長桌左右兩側,則擺滿陶瓷銀器,全是女主人幾十年的珍藏。

 

這裡是廣方圓,湯齡娜一手打造的品茗空間。穿著圍裙,拿著料理長筷,她精神抖擻地準備今天的菜色,儘管前一晚睡得很少,隔天一早又要飛往日本東京幫朋友慶生。

 

湯齡娜是台灣初代茶人,三十多年前,她率先做起批發普洱茶的生意,天仁茗茶、紫藤廬、清香齋等,都是廣方圓客戶。

 

內行人都知道廣方圓茶好,總統蔡英文國宴款待外賓,喝的就是他們的茶。多年來湯齡娜忙於推廣茶,鮮少下廚,她笑說,「很多人以為我不會做菜,其實我只是沒空而已。」

 

不做則已,一做驚人,做菜像湯齡娜這樣慎重其事的,實在少見。為符合宴客主題,她先諮詢飯店主廚,如何端出澎湃的一桌,後來仔細想想,家宴不就應該溫暖隨興?遂打消主意,改走家常菜的路線。

 

逸品,買了就要用

家宴張羅費工、驚喜連連

 

不過,她的家常,其實比大飯店更費工。黑木耳提前煨了一整天,向熟識的日料師傅張羅了一尾大紅喉,筍子是當天早上現採。七道料理,改過三次菜單才定案,正式拍攝前兩天,她還先擺了一桌找朋友試菜,確認一切到位。

 

見湯齡娜忙著做料理,趁機打量滿屋子的逸品,心裡一邊暗數,發現每件東西看上去都很新,令人不禁懷疑,真的有在使用?「我的原則是買了一定用,東西買來不用,它就跟你有距離,沒有感情。」

 

湯齡娜的六人宴客學,是她累積近30年來的心得,每每保證賓主盡歡。

 

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