在今天看見明天

既雅又野的「治部煮」

韓良憶

藝文風尚

1144期

2018-11-21 10:45

「治部煮」以鴨肉搭配青蔬烹煮,並盛裝在講究的黑色漆碗,
呼應江戶時代的武家文化,既雅致又帶點野趣。

秋色未濃時,來到日本北陸金澤市。饞嘴如我,除了賞景訪古,旅程的重點當然還有「加賀料理」。

 

瀕臨日本海的金澤,在江戶時代是日本第四大城,也是加賀藩主的居城,繁榮的經濟、面海背山又緊鄰平原的地理位置,加上豐厚的傳統底蘊,孕育出融合京都與江戶風格、結合山珍海味的加賀料理。

 

在加賀料理的名菜中,最讓我好奇的是「治部煮」。它是金澤的代表性美食,出了日本,聽過或吃過的人卻不算多。治部煮之名的由來眾說紛紜,有一說是在擬仿煮菜時發出的「滋噗滋噗」聲;亦有一說是此餚乃岡部治部右衛門自朝鮮引進而得其名。

 

另有一說以為,治部為法文gibier(野味)的轉音,因江戶時代治部煮的主材料正是野鴨。我在作家村松友視的著作還讀到,昔日上層階級的武士家為顯現其尊貴地位,甚至以鶴作為食材。

 

 

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