在今天看見明天

便當不一樣

張雅琳

藝文風尚

攝影.唐紹航、林衍億、蔡宗昇

2018-12-05 15:19

「包一份便當」是許多上班族每天中午的日常,
除了炸排骨、三層肉這些讓健康超標的選項之外,
市場悄悄掀起一波便當改頭換面的革命。
跳脫「呷粗飽」的既定印象,
這些定價平均落在一、兩百元之間的餐盒,
從主菜、配料到米飯、飲品都頗為講究,口味精緻、配色美觀,
讓上班族在緊湊的午餐時間裡,也能享受被呵護的感覺。

無國界料理展手藝

 

四個平均年齡二十八歲的年輕人,原本所學分別是法律、體育、法文和室內設計,乍看之下毫不相關,卻因為對料理的興趣而走向西餐、咖啡的領域,重視飲食的共同理念,讓他們湊在了一塊,在半年前成立「天天餐盒」。

 

運用西餐技法

烤時蔬焦香撲鼻

 

主理人胡恆瑋特別強調說:「我們不是便當店。」推出「焦糖洋蔥鹽漬嫩烤雞胸」、「炙烤味噌豬里肌」等精緻無國界料理,希望打造「吃得像餐廳」的餐盒體驗

 

四名合夥人中,有主廚背景的其中三人發揮所長,將西餐技法運用在料理上,「很多女生不敢吃雞皮,我們就用低溫風乾的方式讓油脂釋放出來,再把表皮煎得脆脆的,吃起來就像餅乾。」配菜都以烤時蔬處理,增添焦香氣味不無聊,胡恆瑋特別指了裡頭的櫛瓜自豪地說:「很少人敢在飯盒裡頭用這麼高單價的食材,卻是我們每天必備的。」

 

「米飯是我們的主打。」團隊試了多種米,想到池上飯包最出名,東部產的米適合做便當,最後選定關山農會的「關農米」,Q彈口感不輸頂級的台稉九號。「而且我們不只用『一樣米』養百樣人!」胡恆瑋透露,白米原本搭配同樣關山出產的紅藜,十月又有生力軍加入,選用來自金門的原粒燕麥及富含花青素的「台農六十七號」黑秈糙米加入白飯中,和紅藜飯兩周輪替一次,兼顧營養和口味變化。

 

店長陳開陽一手包辦的飲品,針對自家便當特色量身打造,像是以中醫配方製作的「陳皮山楂養生甘茶」,滋味甘甜帶點微酸,日本滋賀縣的「近江番茶」兼具清爽且低咖啡因的特質,香氣溫和,兩者搭配餐後飲用,都能有一個清爽的收尾。

 

 

 

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