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社區良食補給站

張雅琳

藝文風尚

攝影.唐紹航、林衍億、蔡宗昇

1146期

2018-12-05 15:26

吃過現碾米的人就會知道,新鮮現碾的白米口感更彈牙、更香甜,保留最完整飽滿的米香;一個看似尋常的餐盒,卻吃得到用現碾白米所煮的米飯,光是這點就足以讓人眼睛一亮。

Mr. Punch 日常餐盒」負責人之一的蔡育澤表示也是機緣巧合,去年尋覓到這間店面時,正巧發現附近就有家專業米店「日禾精米商號」,可以提供現碾服務。

他們選用曾被日商指定進口而有「驚為天米」之稱的台南十一號,蓬鬆不黏口的特質,很適合做成便當食用。白米、五穀米各半混合,提高客人對雜糧口感的接受度,在米飯上頭擺塊嫩豆腐,和著吃更順口。

 

口味選擇多元

更兼顧營養均衡

 

蔡育澤和另外三位合夥人都在餐飲業工作,因為對健身的共同興趣而認識,也會彼此分享飲食需求和困擾,發現即使想吃得健康,卻不是每個人都有下廚的空間,從此萌生創業念頭。「一般人看到這類型的餐盒,往往下意識認為沒滋味,所以我們挑選大眾接受度高的食材來製作。」

 

料理方式涵蓋滷、烤、水煮、清蒸,希望照顧到不同族群的口味需求。雞腿用醬汁輕滷,重點在於上色著味,不像傳統口味死鹹;魚肉有烤鯖魚、滷虱目魚和清蒸鯛魚三種,視品質替換;蔬菜水煮後會拌一點特調的蔥薑蒜汁,增添淡淡香氣。

 

配菜除了兩種主要蔬菜外,還有三到四樣「點綴」的裝飾菜,除了讓畫面配色更繽紛外,也蘊含讓客人飲食均衡的小小心意,「部分客人還是滿挑食的,如果有幾種菜我們都只放一點點的話,大家會比較願意吃。」

 

貼近生活空間

吃便當也是享受

 

不少父母會先幫孩子預訂餐點,小朋友補習班下課就來店裡報到,每到晚餐時段就像「課後安親」的延伸。店址斜對角就是健身房,但出乎意料的是白天客群中反而家庭主婦占了多數,蔡育澤笑說能爭取到主婦們的認同讓他頗為自豪,「食材新不新鮮、口味好不好,絕對騙不了地方媽媽。」

 

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