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霸氣一頭牛 銷魂一分熟

林秀娟 李佳芳

藝文風尚

攝影.陳弘岱、唐紹航 圖片提供.伊藤牧場

2017-12-21

台灣自從開放日本和牛進口後,想要吃到高品質的和牛再也不是難事,除了泰勒肉鋪之外,以頂級和牛燒肉聞名的「樂軒和牛專門店」,老闆張維軒遍尋料理方式,以期達到自己心目中,最完美的「松阪.伊藤牧場」之味。

燒肉》霸氣一頭牛  銷魂一分熟

 

吃慣山珍海味的饕客,總會憑自身體驗來決定消費價位,張維軒也是如此,受到想品嘗夢幻和牛的欲望驅使,他率領廚藝團隊赴伊藤牧場實地了解飼育環境。

 

果香交融  不惜成本獻極品

 

他著迷其宛如桃子、椰子等果香交融的香氣,就算成本比一般和牛高出二到三倍,也在所不惜。張維軒以參加日本美食節目來賓的口吻形容:「若是能吃到伊藤牧場的牛,就如同站在聖母峰的山巔,味蕾探到不同以往的和牛風景。」

 

張維軒多次前往日本燒肉名店如米其林一星的日山及Tabelog金獎的SATO Buriand等,去學習如何處理和牛。

 

備長炭直火燒烤  香氣飽滿

 

一頭牛有二十七個部位,需針對各部位進行不同的厚薄切法、調味及料理手法,樂軒綜合松阪.伊藤牧場的肋眼上蓋、菲力二部位、日本宮崎A5和牛沙朗及板腱二部位,搭配澳洲 9+和牛牛舌及橫膈膜,推出「世界的盡頭」牛一頭雙人套餐,並搭配柚子胡椒、鹽蔥、紫蘇玫瑰鹽和黑醋等四種佐醬,其中的黑醋,取經自「日山」,用不同層次的酸香為和牛提味。

 

 

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