在今天看見明天

餐廳即飯廳 米其林星級團圓飯一吃四十九年

陳怡如、趙敍廷、黃家慧

藝文風尚

攝影.唐紹航

1154-1155期

2019-01-30 18:25

農曆年期間,往往是餐飲業最忙碌的日子,具四十九年歷史的大三元酒樓,自從去年摘下米其林一星後,不僅幾乎天天客滿,連過去生意最清淡的年三十中午,都早在幾個月前就被訂完。

大三元酒樓兩當家 邱靜惠&吳東璿

 

董事長邱靜惠笑說,「我們一年三百六十五天,只有初一休息,年夜飯的回憶,全在餐廳裡了!」 

 

種種年節講究  緊繫祖孫三代情誼

 

大三元,是邱靜惠隨婆婆吳蘇英一起打拚出來的事業,因為忙著顧生意,一婆一媳皆不曾下廚。早年一家人就住在餐廳六樓,不分平日或節日,餐餐吃大三元,過年也不例外。

 

「以前婆婆還在的時候,是除夕店休,年夜飯就從二樓廚房拿到六樓。」邱靜惠說,雖然團圓飯交給廚師做,但婆婆對自家桌上的年菜,還是有些特殊要求。好比為考量擺盤與食用方便,給客人點的長年菜必須切段,但是自己人吃,就要維持原貌,且承裝的容器也不同,挾菜時連梗帶葉,每人分一條,傳承至今依舊不改。

 

邱靜惠透露,婆婆尤其在意吃年菜的禁忌。某年除夕夜,一位日本好友到家裡圍爐,外國人不懂習俗,順手把五柳魚翻了面,老人家馬上臉色一沉,但礙於面子又不好發作。「我婆婆連說一定會出事,沒想到那年真的被人家倒了八千萬元,還上了新聞!從此以後,翻魚更是絕對不能出現的動作。」

 

過年嘛,重點還是討個喜氣,邱靜惠的長子、大三元酒樓董事總經理吳東璿連忙補充,「阿嬤很會講年菜的台語吉祥話和順口溜。」像是「甜粿過年,發粿發財,菜頭粿給小孩吃點心」、「呷發粿、發家火」(編按:吃發糕,家運興旺),「太多了,可惜很多都不記得了。」吳東璿說。

 

回憶起小學一年級以前,吳東璿跟外公、外婆住在城中市場,那兒可好玩多了,「家樓下是賣金華火腿,還有雞販,市場旁邊是城隍廟,過年辦廟會很熱鬧,小孩會在市場裡放鞭炮,某年玩沖天炮,還把服飾店的衣服燒起來。」

 

 

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