在今天看見明天

迪化街望族 不靠昂貴食材的實力派年菜

陳怡如、趙敍廷、黃家慧

藝文風尚

攝影.唐紹航

1154-1155期

2019-01-30 18:30

過年吃團圓飯,超過多少人算是大家族,三十?四十?光泉食品第四代、財務長汪光祥的女兒汪俐伶說,「我們家過年,要把台北圓山聯誼會餐廳整家包下來,才裝得下一百人的陣仗。」

光泉食品第四代 汪俐伶

 

汪家每年會在圓山吃兩頓,分別是除夕和初四晚上,真正全員出動的,是初四那餐。「我爺爺非常重視家庭價值,一定要對家人忠誠。初四這天,兄弟姊妹和他們的兒孫會一起回來,加上我爸那一代的兄弟姊妹、我這一輩的小孩,所以這一天才算是真正的家族團聚。」而身為長孫女的她,因為肩負「小孩桌桌長」的責任,通常上到第五道菜,就要帶著一大群坐不住的小蘿蔔頭出去玩,也不太記得圓山年菜到底有哪些了。

 

「最好吃的年菜,還是自己家裡做的。」尤其有道私房年菜,汪俐伶說外面絕對吃不到,可能很多人連聽都沒聽過,叫作「搗粿」。傳承自汪俐伶的曾祖父、光泉創辦人汪水泉,在除夕當天祭祖後,午餐時就會被端上桌。料理手法很簡單,將蒜苗、蝦米加上白胡椒、鹽、香油拌炒,沒有標緻的賣相,但嘗過一口,很難不愛上。搗粿僅限於過年期間享用,象徵一年初始,就把金銀財寶牢牢黏住、緊緊包起來

 

後繼有人  有望重現年菜撩味蕾

 

傳統過年一定會吃的年糕,在汪家,則以自製黑糖糕代替。汪俐伶解釋,「很多人送年糕,但我們家小孩不愛吃,拜拜完立刻被放進冷凍庫,等到重見天日,往往是它要被丟掉的那天。」另外,發糕、貢丸玉米蘿蔔湯、煎魚、五花肉、油飯等,皆是年菜定番。她以「勤儉踏實」形容家裡年菜風格,「我們家人多,年菜重份量,不會做那種很誇張的菜或很貴的食材,鮑魚、龍蝦這一類出現機率非常低。」

 

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