在今天看見明天

島嶼尾端的蜜香

吳寶春

藝文風尚

陳弘岱

2019-03-20

說起來很不好意思,孩提時,我以為蜂蜜只有龍眼蜜與百花蜜兩種,而蜂蜜的用途就是稀釋成蜂蜜水來喝。直到十幾年前一次去法國,飯店的早餐有搭配蜂蜜與奶油的可頌,我第一次在可頌裡抹上奶油、淋些蜂蜜,再配著咖啡一起吃,相當驚訝竟能如此美味。

多變的香氣與口感  原因在產地

 

之後去日本出差時,看見蜂蜜專賣店,嘗試了現場各種蜂蜜後,也才真正了解到蜜不僅有花蜜,也有樹蜜,不同的蜜呈現出來的味道,也有極大的差異,這些現在聊起來相當平凡的往事,但對於當時的我來說,是一次味覺享受的新境界。

 

蜂蜜的香氣與口感,會因為產地、風土與品種的關係有著截然不同的味道。例如同樣是龍眼蜜,高雄大樹的蜜跟台中大肚的蜜也會有迥異的差別,而我們熟悉的荔枝蜜,當然也會有玉荷包荔枝蜜與黑葉荔枝蜜的分別。我的故鄉屏東,也有著獨有的好蜜,這款蜜就是台灣原生種的厚皮香蜜。厚皮香的花有著濃郁又帶著冷豔香氣的茶花香,極適合搭配紅茶。

 

「蜜蜂是一種會分享的昆蟲,如果這陣子蜜源夠穩,蜂巢內有足夠的存量,人類或其他動物將蜜取走,蜂是不會攻擊對方的。」養蜂三代的陳國昌說。我跟著他到屏東市郊區的放蜂現場,當還忙於穿戴頭部紗罩與手套,將身體防護得牢牢的時候,他早已毫無裝備地走近蜂箱取蜜,讓我看得兩眼發直。小時候被蜂螫過,刺痛紅腫了許久,到現在都還有些恐懼,不由得對他心生佩服。

 

「蜂蜜的品質好不好,取決於你的蜜蜂健不健康,以及蜂群強不強盛。強壯蜂群所居住的蜂箱,通常一次可以採足十到十五公斤的蜜。所以,挑選好的蜂場、擇好的蜜源並且同中求異,是我一直在努力的事。」陳國昌的理念「同中求異」很不簡單,需要一年四季隨著花季的更迭,帶著蜜蜂遊牧,尋找能讓蜜蜂乾淨又自然地採蜜的環境,最遠到彰化、最東到台東池上。

 

純淨零汙染  創造悠長韻味

 

而他最自豪的龍眼蜜甚至能做到單一產區認證蜂蜜。也就是說,蜜蜂採蜜的區域集中、蜜源本身的樹種與環境沒有受到藥劑汙染,且檢驗合格的好蜜。

 

 

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