在今天看見明天

耐吃的私家滋味

韓良憶

藝文風尚

韓良憶

1163期

2019-04-02 18:21

周潤發認證的「海真私房菜」,味道融合大江南北;
嗆鍋蛋、炒五絲佐以幾杯小酒,讓店內充滿快活的氛圍。

旅居海外的朋友回台北,大夥約吃飯,地點由她來選。「去海真吧!」朋友一提議,眾人立即響應。已開業二十多年的「海真私房菜」,菜餚品質穩定,價位還算親民,的確適合輕鬆餐敘。它生意本就不錯,而大明星周潤發去年秋天上門品嘗後,更是聲名大噪。目前除了台北市民生東路的本店外,還有一家分店,我們習慣去本店。

 

海真的「私房菜」,並非燕鮑翅肚參之類的舊日富貴人家菜色,而是創始店主趙海真東吃西吃後,結合大江南北口味而成的「私家滋味」。有將之歸類為「眷村菜」,我則以為其部分菜色,固然也帶有不拘一格的「眷村味」,不過比起一般印象中的軍眷菜,口味並不是那麼「重」, 但不知是否為配合都會人口多半不愛重鹹重油,而做了調整。

 

一如其簡單不張揚的門面裝潢,海真的菜色,走的也是實惠路線,沒有奢華高檔的食材,烹法並不繁複,其長處在於,就算是自創的菜色也不走偏門,不會胡亂添加不必要的調味和噱頭,菜餚雖非道道出色,然而整體來講,耐吃。

 

先拿家常的「嗆鍋蛋」來說好了。此菜作法一點也不稀奇,就是將幾顆蛋打進熱鍋中,多用點油將外層煎酥,最後淋上蔥花醬油,便可端上桌。其品相樸實平凡,然而一筷子夾起,半熟的蛋黃汁液淋漓,蛋味濃郁到不行,配上鹹香的醬油,實在是太下飯了。

 

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