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不分寒暑的關東煮

不分寒暑的關東煮

韓良憶

美食旅遊

韓良憶提供

1167期

2019-05-02 14:51

台式日本料理或許不精緻,但絕對「澎湃」;
老店關東煮雖不走季節限定路線,但濃郁口感更勝一籌。

有些滋味常不期然湧至舌尖,讓我嘴饞到簡直無法自已,好比說,「添財壽司屋」的關東煮和蛋包飯。添財在台北市武昌街開業已六十多年,目前在開封街也有一家,我習慣去武昌店,原因無他,從兒時吃到中年,習慣了。

 

添財名為壽司屋,然而你若是講究正統的饕客,請別抱著要品嘗江戶前壽司的心情來到添財,因為這裡賣的是台式日本料理,洋溢著台灣味。

 

一本台菜的「澎湃」作風,添財的菜色未必精緻,但材料新鮮,分量肯定充足,因此這裡的生魚片和握壽司都特別大,一塊得分兩口吃,其他如包著肉鬆的卷壽司、偏甜的味噌湯,乃至炒青菜等台灣人愛吃的菜色,去了日本都吃不到。

 

不過,說到添財最著名的「料理」,應該是「關東煮」(おでん)。那一大鍋浸泡在褐色湯汁中燉煮的蘿蔔、牛蒡甜不辣、海帶卷、蒟蒻和高麗菜卷等,終年熱氣氤氳,已成老店風景。有別於台灣大街小巷常見的黑輪和超商的關東煮,添財的關東煮採日本作風,並不給客人喝湯,因那湯其實更像醬汁,香濃甘鹹,喝不得。不過關東煮端上桌時,倒是又變回台灣本色,會附上味噌甜辣醬,可不像日本人,吃關東煮頂多蘸一點芥末醬。

 

一年四季不分寒暑,我去添財必點關東煮,且其中必須有蘿蔔和堪稱店家招牌的高麗菜卷。這裡的燉蘿蔔輕輕用筷子一撥,便能分成適合入口的小塊,塊塊皆吸飽鮮美的湯汁,總是那麼入味。添財的高麗菜卷也不同於一般,包的不是我不愛的魚漿,而是豬肉末,這倒較接近此菜的「源」味。

 

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