在今天看見明天

李佳和 征服各國脾胃 山珍海味創意呈現

蔡佳玲

藝文風尚

攝影/林衍億、王辰志、唐紹航、陳弘岱

1196期

2019-11-20 13:59

午餐尖峰時刻剛忙完,廚房裡的李佳和,前額上還留著未乾的汗水,白色的袍服在水裡來、火裡去之間,沾染了醬料。他迅速換裝、整理儀容、戴正廚師帽、理理袍,走出廚房的那一刻,黝黑的臉上,一雙單眼皮掛著靦腆的笑。

這個不見大廚傲氣、出身自嘉義內埔的男人,接觸日本料理的資歷已逾二十年,今年七月,他在世界廚師協會舉辦的「二○一九WACS全球廚師挑戰賽亞洲區半決賽」中,奪得冠軍,明年將再次代表台灣到俄羅斯參加總決賽。

 

耗時、費技、成本高

台灣唯二冠軍李家全包

 

成立已逾九十年的世界廚師協會,是世界最大的全球性廚師協會聯盟,聯盟內超過一千萬名廚師成員,是最具公信力的組織,每兩年舉辦一次全球廚師挑戰賽。李佳和之所以興起念頭挑戰「大魔王」,有一部分是來自也曾於亞洲區半決賽中奪冠的哥哥李佳其的鼓勵,台灣唯二在此賽事得冠的主廚,這家兄弟全包了。

 

先不提得獎背後需要花多少力氣,要參加這個費工的賽事,連報名都需要不小的勇氣。「台灣很少人去比,大家比賽都只想拿獎,但是這個比了不見得會有任何結果,比賽還很累。」要想在世界級賽事出頭本就不易,像李佳和這樣進入最後總決賽的廚師,還得越洋到俄羅斯再比一場,不僅得端出四道共四十八盤的菜,色香味兼具之餘,創意還得技驚四座,並必須在六小時之內完成。

 

經費、技藝、時間全都得到位,面對這樣壓力極大的麻煩賽事,該打退堂鼓嗎?既然決定參賽,就有戰到底的決心,翻開李佳和的參賽經歷,國內外洋洋灑灑的賽事,他抱走一堆獎牌。「我每年至少會參加一次比賽,去看看別人做什麼菜,是很好的學習方式。」

 

在半決賽開賽日半年前,大會僅公布了食材「小牛」、「帝瑪茶葉」(Dilmah)入前菜兩個線索。「要用茶搭餐很難做,太輕沒味道、太重顯苦澀。」李佳和絞盡腦汁做了三款開胃菜,作為搭配。

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