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經典求變 味巧色全更耐吃 時髦新中菜

經典求變  味巧色全更耐吃 時髦新中菜

蔡佳玲

藝文風尚

攝影/唐紹航、蕭芃凱

1244期

2020-10-21 14:59

今年新開幕的中餐廳,無論是大菜、家常菜、私房菜還是創意菜,賣的是充滿個人風格的口味和服務,靠的是口耳相傳的好口碑,讓政商名流吃得意猶未盡的廚藝,展現中式料理「耐吃」,不需要趕流行也永不褪去的魅力。

大隱隱於豪宅  靚湯引嬌客

 

人稱「輝哥」的行政總主廚賴遠輝走進包廂,第一件事先確認菜色上桌過半晌,狀況如實或走樣,開門見山地丟下幾句話後,就趕著回廚房再忙一會兒,鏗鏘有力的語句帶著廣東腔調,直爽的性格、十足的架式,三十五年資深主廚的氣勢,一出場就表露無遺。

 

早在兩年前,輝哥就從待了十二年的台北世貿聯誼社求去,主廚瀟灑出走,銷聲匿跡以年計算,熟客日盼夜盼,直到今年七月才終於等到他再登場。能讓已在台北養出大批高端熟客的輝哥,點頭離巢,再戰台中,細究頂粵吉品來頭不容小覷。

 

餐廳地處台中七期南側豪宅群間,是由和大集團董事長沈國榮、童綜合醫院院長童敏哲等中部企業大老,斥資五億元打造的頂級場域。

 

上千坪空間,唯一的開放廳僅估四十五位,其餘面積都留給可供二至四十四人聚會的十九間獨立包廂。隱密的空間,從靜雅的綠樹流水、大方的朱紅錦緞到雍容的靛藍色調……,每間裝潢皆出眾,樓上則規畫可容納四十六桌的大宴會廳、仿若教堂婚禮的儀式堂,已是婚宴的熱門選點。

 

賴遠輝

賴遠輝(右)帶著過人廚藝到台中另起爐灶,帶一批老同事相隨,頂粵吉品餐飲總經理沈麗月(左)即是與他共事25年的老搭檔。

 

三寶鮮淨好味  贏來日本美食家認證

 

輝哥坐鎮的新餐廳,主打潮粵菜系,同時揉入台菜、川菜、上海菜等元素,其中有七成的菜色與台北世貿聯誼社的料理相似。世貿聯誼社時代的內外場約五十個員工,義無反顧地跟著他從台北轉戰台中一起打拚,輝哥苦笑言:「除了管菜色品質,還要照顧員工住宿,我已經瘦了五、六公斤!」

 

廣式湯品講究香味清鮮,輝哥熬的湯是一絕,日本美食評論家第一人山本益博,在嘗過他做的菜膽燉三寶之後,直指是世界排名前五名湯品的水準。

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