在今天看見明天

老家柚花香

吳寶春

美食旅遊

1059期

2017-04-06 11:43

許多人的童年都戴過柚子做的瓜皮帽,我也不例外。老家附近有一棵結果疏疏落落的柚子樹,瘦瘦小小,果實也不好吃,但我卻與很多孩子一樣,愛把剝下來的柚子皮戴在頭上,淡淡香氣不時竄進鼻子,讓我一直對柚香深具好感。

不甘輸韓國 噴油農法種出好柚

老家在麻豆的李佳翰,是個腦子停不下來的年輕人,我跟他有過幾面之緣,過去在五星飯店從事餐飲的他,工作認真又表現良好,一路順利升職到主管。但餐飲業主管需要調職,必須被外派到台北、新竹等,由於家裡只剩媽媽與妻子,李佳翰放心不下,便辭職回老家準備接手家業。

剛接手的前三年,他白天在市場賣砂鍋魚頭,下午回田裡跟著伯父一起做農務,一年一年下來,逐漸感覺到無法兼顧,最後決定專心當農夫。充滿想法與幹勁的他,專心務農後不久就察覺,柚子產業非常傳統,僅做單純的生產與銷售,「客人一年只會記得我們一次,與柚農的黏著度很低,飲料店柚子茶的原料都來自韓國,台灣自己有產,卻沒有可以取代韓國貨的產品,讓我覺得遺憾又不甘心。」他感慨地說。

身為新農民的他,發現其實停止使用農藥,並不會影響柚子的甜美與品質,只是外觀受到影響,因此他決定比同業早兩個月停藥,改以每十天噴灑一次天然油脂將害蟲悶死,工作量是過去的兩至三倍,儘管工作辛苦,但心裡是踏實的,也更敢大膽使用柚子製作相關副產品。

李佳翰腦子靈活,也擅長媒體經營及結合相關產業,他不僅有效利用自家果園,一年四季以不同形態舉辦賞花、採果、圍爐與露營,也以麻豆當地四季生產的農畜產品為基礎,提供來果園玩耍的遊客品嘗。

他做的事情還不僅如此。辦活動時,他邀請金曲獎台語歌手謝銘祐來果園演唱,替活動增溫。採蜜季節到時,他取出蜂巢豪邁地切一塊下來,請遊客品嘗「現流的」柚子蜜;為了疏果剪下的花,他拿來與知名冰品合作,浸泡於牛奶中,以鮮花入味,製成柚花冰淇淋。

現流蜜加持 柚花釀縈繞故鄉味

或許你會說,這都是年輕人的玩意兒。不急不急,他還將大白柚耗時三個月入味後再陳放半年,製成俗稱八仙果的古法柚子參,阿公阿嬤也吃得笑咪咪。

我最愛的是一吃傾心的柚花釀,李佳翰把現採的柚花浸在蜜裡三個月,製成有著清香、優雅的香甜味卻又縈繞久久不已的柚花釀。一嘗到這柚花釀,我腦海中立即有了製作新麵包的靈感,我請李佳翰留下一批柚花釀給我,讓我試著抓住這柚香的優雅美麗,再揉製出一個屬於故鄉滋味的新款麵包。

台灣農業目前缺少的,正是能靈活運用資源,又願意毫無保留付出的熱血青年。李佳翰所做的這些事情,一再讓我看到屬於年輕人的努力與創意。這種源源不絕的活力與真誠,相信絕對會是活化傳統農業的一大推動力量。

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