對任何餐廳來說，同一個客人在兩個月內光臨三次，都可以算是非常捧場的了，更何況這個客人還是堂堂的中華民國總統李登輝！
到底這家日本料理店有什麼特色呢？瀧四店位於建國北路一棟大樓的地下室，是新都里日本料理系列的第三家餐廳，但是整個新都里餐廳中的第四家店，也是設計最具後現代的一個。瀧字唸霜或龍，原為瀑布的意思，在設計上，大門外有八米高的大瀑布飛奔直下，至於進入大廳後，映入眼簾的是一大片令人驚豔的翠竹，讓用餐者有如置身郊野，而挑高六米的設計，讓人感覺不到餐廳是位於侷促的地下樓。
設計特別 懷石料理也是台北一絕
不僅設計特別，新都里的日本料理也是台北的一絕。在新都里的菜色中，最受歡迎的是懷石套餐，共有四種設計，而且每個月更換一次，由料理顧問日籍大師飯塚正人親自來台教授。完整的懷石套餐包含酢品、前菜、前湯、生品、烤品、蒸品、炸品、主食與水果甜點，充分展現自然、季節性、素雅、高貴的懷石意境，另外，新都里還有一大特色是壽司台，現場製作新鮮美味的生魚片與壽司，至於使用的杯盤器皿，也都是從日本直接空運來台的精品。
就是因為這種高超的料理及精緻的餐飲服務，才使得瀧四店開張不久，就吸引不少的老饕光臨，其中不乏政商界的名流、高科技業的新貴，以及包括李總統在內的許多名人，許多光臨過的客人，都留下相當深刻的印象。
根據張黎明表示，李總統第一次來時，五天前就已通知他，之前警衛就來店裡檢查過，當天還來了不少的便衣及貼身侍衛，對大樓進行部分封鎖，並逐一檢查每一道菜。李總統的食量特別好，除了原來套餐的菜以外，師傅還特別再增加了三、四道菜，才讓李總統填飽肚子。
李總統食量特別好 還要加三、四道菜才夠
後來李總統在很短的時間內又駕臨了兩次，這兩次都是屬於李總統個人的家庭聚會，由於李總統特別喜歡店中的懷石料理，師傅也特別做了拿手好菜，讓李總統得以飽餐一頓。
雖然新都里走的是高級路線，但卻不標榜高價位。一般來說，依客人的需求，店裡師傅可以為客人配四到五千元一客的套餐，但是張黎明說，他倒不建議客人需要點這麼貴的套餐，最多不要花到三五○○元，就可以吃到相當營養的套餐了。
對許多熟悉日本料理的老饕來說，新都里的前身「七都里」，應該是更多人耳熟能詳的名字。事實上，早年的七都里餐廳，是由時裝界名人黃薇的父親黃亮，與當時僑福建設董事長黃週旋共同合資，在僑福大樓開設七都里日本料理店，並由張黎明擔任總經理，後來黃亮有意將公司轉手賣掉準備退休，國票事件主角楊瑞仁與友人集資的公司，剛好有意投資餐飲事業，結果就這麼陰錯陽差地由楊瑞仁買下。創立人間系列 一炮打響知名度
既然七都里已被楊瑞仁買走，原來擔任總經理的張黎明就轉成顧問，七都里的事情大部分都交給太太管，他自己則出去開了一家人間樓餐廳。為了迴避與七都里的競爭，當時七都里要求他遵守三個原則，第一個是不做日本料理，第二是要把客戶層鎖定在三十歲以下，第三個則是每次消費額必須在五百元以下，這三項原則，其實完全是為了與七都里的客戶層做區隔。
不過，對於董事會的條件，張黎明對自己提出更嚴格的要求。他要求顧客層要更低，必須低於二十五歲以下，而且每次消費額要在四百元以下，結果，由於物美價廉，吸引的顧客不僅有十五歲至十八歲的族群，其至五、六十歲的人也都來了，人間樓一炮打響了知名度。
後來，國票事件爆發，楊瑞仁遭收押，七都里因此也被法院查封至今。儘管七都里已結束，但張黎明對經營日本料理餐廳仍然不能忘情，在蟄伏一段時間後，許多老客人不斷地向他反映，「什麼時候還可以再品嘗好吃的日本料理？」最後，在老客人的熱心推動下，七都里的經營班底東山再起，並於一九九七年六月完成資金募集，新公司名為新都里，股東結構與七都里時代完全不同，但經營者則是原班人馬。新都里目前的最大法人股東為占兩成以上股權的皇旗資訊，至於在中南部經營石川建設及石安牧場的老闆謝石川，則是持股約一成以上的第二大股東，並且由謝石川擔任新都里的董事長。
飯塚正人及郭鴻志 經營管理的兩位重要人物
除了張氏夫婦外，新都里的經營團隊還有兩位重要人物，一位是日籍的飯塚正人，另一位則是前任中央大學教授郭鴻志。飯塚正人是太田嘉章的六個嫡傳弟子之一，在新都里的前身七都里時代，飯塚就已是店裡的老師傅，教過的幾位台灣徒弟，目前都散居在各大餐廳，其中成立寶山、本膳、天樂、竹生等日本料理店的名人沈進忠，也是過去在七都里時代受教於飯塚的徒弟之一。
飯塚正人除了在台灣日本料理界有教父的地位，在新加坡及香港等地名氣也不小，過去他曾受邀為李光耀做過國宴，並且在香港半島酒店擔任過主廚。目前飯塚擔任新都里的料理顧問，每個月都會來店指導，對新都里維持餐飲水準有相當的幫助。
至於被張氏夫婦邀請來擔任策略顧問的郭鴻志，也是一位相當特殊的人物。郭鴻志原擔任中央大學資訊管理學教授，本身也是一位軟體工程師，但因為對餐飲及日本文化都有深入的研究，早期曾經在天母開了一家日本料理店「一啜別庭」，是走高格調的日本料理路線，可惜叫好不叫座，後來遇到飯塚正人及張氏夫婦，決定拋棄教授職務，擔任新都里的策略顧問，負責員工的教育訓練、策略思考等工作。
郭鴻志月領一千元人民幣 全憑一股興趣
郭鴻志目前已赴上海，負責將經驗傳承給新都里位於上海的雲二店，同時在北大兼任客座教授。由於大陸員工薪水比起台灣低很多，郭鴻志寧可捨棄台灣教職的高薪，卻到大陸拿一個月一千元人民幣的薪資，張黎明說，「如果不是有很大的興趣，恐怕一般人很難做出這麼難的決定」。
新都里餐廳中的每個店都有主題，分別是台北竹一店、上海雲二店、人間系列的硯三店以及台北瀧四店，另外預計明年一月正式對外營業的人間系列泉五店。這些店的設計都是由知名的設計師負責設計施工，位於安和路的竹一店，是以日本京都的市景為設計取材的範本，並將京都的意境融入餐廳的設計中。位於上海的雲二店，則是挑空的二樓建築，客人進了餐廳，要踩過像雲彩般的入口，位於敦化南路的硯三店，則屬於平價的人間系列餐廳，由於採用不鏽鋼、大理石、水泥板等材質，看起來有如硯台的感覺。
至於瀧四店是位於建國北路一棟大樓的地下室，也是新都里日本料理系列的第家餐廳，至於第五家店屬於人間系列，預計在明年正式營業。目前新都里已合併了五家公司，其中上海的新都里餐廳是由新都里團隊負責經營，算是託管性質，股東結構與台灣有些不同，目前新都里整合後的資本額為一．八億元，預計明年再開一家店後，股本會擴張到三億元，屆時將可以申請上櫃交易。
三年開五家店 獲利目標每股二元
張黎明說，三年來，他已經開了五家店，平均每半年就開一家，開店的速度其實已經相當快，但由於投資金額實在太大，而且為了維持餐飲的品質及用餐的環境，以及人員的龐大支出，新都里的管銷成本比別家餐廳都要高很多，目前大約僅能達到小額獲利的情況。
以位於建國北路的瀧四店為例，總計有一七○個座位，但所有員工就高達一一○位，以高密度的人力提升服務品質，另外，為了維持室內種植的竹子，必須要用特殊燈或植物燈來栽培，非常耗費資源及人力。張黎明說，竹子是瀧四店相當重要的裝飾，也是客人喜歡來用餐的主因，但因為種在地下室，其實能夠存活的竹子相當少，當初找了三個農園來負責，結果沒有人有把握養活這些竹子，都退出這個案子。
瀧四店的竹子消耗的確很快，從最早的四八○棵竹子，到兩個月剩下二四○棟，一直到目前為止，新都里已經換了約一千棟以上的竹子，只要竹子死了就換新，這也是為何新都里的開銷會特別大的原因。
一般餐飲業的利潤在三成左右，但新都里為了維持品質，利潤率大約只有一成右，未來新都里將不再擴充日本料理餐廳的據點，但會持續擴大人間樓系列餐廳的經營家數，以人間樓成長較快的營業額及利潤，進一步擴大新都里的業績成長，預計明年的利潤率可達一五％，每股盈餘則以二元為目標。
另外，由於新都里的股東結構中包含電子業的皇旗資訊，張黎明在耳濡目染下，也從股東身上學到不少電子業得以成功的經營法則，例如讓員工入股的制度，是從電子業得到的靈感。 張黎明說，在每次增資時，他都會保留一五 % 的股份給員工認股，只要工作滿一年、組長級的幹部都可以認股，這種與員工共同分享公司經營成果的制度，對未來新都里長遠的經營將有重要的影響。
