十年前，朋友從德國帶回來的麵包，讓陳禹盛夫婦驚艷不已。夫婦兩人因此跑到德國拜師求藝。如今，以健康作訴求的馬可先生麵包坊，在全台已有十三家店。
但在眾多耳熟能詳的品牌中，卻出現一間位於紐約下城Rivington街上的﹁Matzo﹂。這是一家由Aron Streit公司所經營的小麵包店，因為堅持舊時代手工烘培的傳統技術與製作過程，強調世代永不變的家鄉味，不但成了現代紐約客爭相搶購的愛用品，也受到傑克大師的為文肯定。
意外結緣 德國拜師求藝
其實，台灣也有一家麵包店，從產品到經營方式就像Matzo般足可入列《新差異化行銷》的成功範例。那就是成立近十年、全省設有十三家分店、每月營業額超過一百萬元的馬可先生麵包坊。
但有趣的是，馬可先生麵包坊能夠與眾不同，並非創辦人陳禹盛、王麗珠夫婦的創意，而是來自他們的﹁愛吃﹂。這一對年逾五十歲的夫婦檔，雖然從生長、求學、成家到立業都在台南，但愛美食的他們卻常四處嘗鮮。在眾多美食裡，陳禹盛最喜歡吃的就是麵包，甚至報名參加烘培班，回到家還現學現賣的教起王麗珠，夫婦倆就這樣一起愛上麵包。
「十年多前，因為工作壓力大，又吃得不健康，我們兩個人的身體開始出現問題。」王麗珠有感而發地說，於是兩人開始大量閱讀與健康飲食有關的書籍，發現在傳統製作麵包的過程中，使用大量的沙拉油、奶油、白糖等，雖然好聞又好吃，但對身體並不好，兩人就自己研究配料，改變製作方式。「做起來雖然很硬，但還蠻好吃的。」王麗珠笑著說，之後就常有親朋好友會問：「今天有沒有麵包可以吃啊？」
正因為陳禹盛和王麗珠愛麵包成名，有一回，一位朋友從德國回台時，就帶了德國南部一個小鎮上的馬可先生麵包送給陳禹盛夫婦，結果全家人「愛不釋口」。王麗珠更因此而跑到德國去找年近七旬的馬可先生拜師求藝，而在馬可先生首肯後，連還在公家機關上班的陳禹盛也請了假飛到德國去學做麵包。
借貸三百萬 自家一樓當起點
三個月後，陳禹盛和王麗珠學成歸國，用五榖雜糧加純橄欖油和加拿大楓糖製做的麵包手藝，更受親友的好評，紛紛鼓吹他們開家麵包店。沒多久，在台南成大醫院營養部擔任主任的好友彭巧珍就委請王麗珠能為員工餐廳製作麵包，夫妻倆認為這是一個測試的機會，於是接下這份一天兩百個麵包的訂單。
﹁我們就用自家的烤爐，一次十多個、十多個烤，從傍晚一直烤到凌晨三點，早上七點就送去。所以，我們只撐了兩個半月。﹂王麗珠和陳禹盛每次一回想起來就苦笑。
儘管如此，來自成大醫院的這筆訂單卻成為陳禹盛夫妻創辦新事業的起點。半年後，向銀行借貸了三百萬元，在台南自家一樓，掛起了畫有馬可先生肖像、以﹁五榖雜糧﹂為訴求的招牌。
﹁這樣的麵包哪能賣？剛開始時，都覺得他們撐不過三個月。﹂從附近競爭的麵包店，到與馬可先生麵包坊合作的配料廠商都不看好。事實上，大家不看好馬可先生麵包坊的原因，一是，五榖雜糧做的麵包又重，外型又不如傳統西點麵包有鮮奶油、罐頭櫻桃點綴漂亮；二來，每個麵包都用十多種五榖雜糧、果仁、種子和蔬菜粉調配，材料成本比傳統麵包貴了許多。
除了產品外，馬可先生麵包坊的店面和烘培工作室也有別於傳統麵包店，空間既開放又寬敞，環境與產品的清潔衛生，一眼可見。尤其，王麗珠為協助婦女就業，所以從門市到烘培製作人員多是婦女，與一般同業多會雇用具經驗的麵包師傅極為不同。正因為馬可先生麵包坊所聘用的人多是不會做麵包的婦女，王麗珠和陳禹盛會一個個教，而且在規畫製作烘培室時，從動線到搬運麵包的器材都重新設計，便於婦女使用。
差異化之路 步步為營
「我知道我們的麵包不像一般麵包那麼好賣，但我對它們有信心，因為真的是很健康、很安全。」王麗珠篤定的說。憑著這股信念，以不到三年的時間，馬可先生麵包坊就在眾人詫異的觀望眼神中，從第一家店開到了第四家店，從台南開到了台北。今年十月十五日，第十三家店也在高雄明誠路開張。
與一般連鎖加盟店來比，馬可先生麵包坊的的展店速度實如牛步，但對產品很另類的商家來說，卻已經算是飛快了。「走差異化是很辛苦的路，因為沒有前例可循，所以從經營到展店的策略就必須先想得很清楚。」王麗珠和陳禹盛異口同聲的說。
為了因應消費者需求，王麗珠每天都會上網與會員互動；為了掌握市場脈動，陳禹盛大量閱讀和看報；為了管理十三家分店和一百多位員工，夫妻倆每星期到各分店走訪。最近，還花費二百多萬元在各店實施電腦化、利潤中心等制度。看來，馬可先生麵包坊與傳統麵包店的差異是越來越多、越來越深了！
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