近來網路瘋傳一篇標題「沒想到『水洗生雞肉』其實是錯的！趕快警告阿母千萬別再這樣洗了！」文章，到底真實性如何？會有什麼健康風險？毒物科專家表示，美國疾病管制局早有明文提醒，肉品不要用水沖洗，避免生雞肉上面的細菌四散沾附到其他食物與用品，令人誤觸誤食而感染，造成食物中毒。
烹煮雞料理之前，一般家庭主婦會習慣先開水籠頭，以自來水把生雞肉沖洗一翻，然後再下鍋料理。
林口長庚醫院毒物科主任顏宗海提醒，小心，這是NG行為，因為用水沖洗生雞肉，有很大機率會將生雞肉上面毒性很強的沙門氏桿菌與彎曲桿菌隨著水花沾附到砧板、流理台面、附近的食物，容易使人接觸或誤食吃下肚而致病。
感染沙門氏桿菌，易有急性腸胃炎症狀
沙門氏桿菌毒性強，廣布於日常生活環境中，尤其是家禽與食物，例如：牛奶、蛋類、生肉等與水。它對熱的抵抗力也很強，若不小心食用遭到沙門氏桿菌污染，且未煮熟之食物與飲用水，即可能受到感染。
受到感染後，可能出現腹瀉、發熱和腹部絞痛等急性腸胃炎症狀，嚴重甚至會脫水等。尤其是5歲以下的兒童、老年人與免疫力低下的人，容易發病。
根據美國疾病管制局CDC於2013年即提出呼籲，遠離沙門氏桿菌感染，不建議在烹飪之前用水清洗生雞肉，因為生雞肉汁上有沙門氏桿菌，可以傳播到其他食物與器皿上。
當誤碰觸，或不小心誤食下肚，就有可能感染，影響健康。所以，料理生雞肉的安全方法，最好直接放在水中加熱，再進行其他料理。
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