我去採訪過日本一家在丸大樓裡的義大利餐廳，這是一位據說是義大利菜天才首次在米蘭以外開設的店，小泉首相、前巨人監督長島茂雄等人都非常喜愛，但是必須預約，而且至少排到三個月後。不過這不算什麼，日本現在也還有許多預約排到一年後的旅館。所以不是有錢就行，還要加上耐心，不過這類店大抵收費也不便宜，所以沒錢的人也不必去。如果在乎價錢，抑或不能體會店方超級細膩的服務，會被店裡的聲勢喝住的話，也就不用去了。
然而預約要等一段時間才能交貨，如愛瑪仕的皮包要等三年以上，還可以理解，不過像名餐廳要等三個月、名旅館要等一年，就有點不容易理解，因為不到時間常常不知道想吃什麼，或是不知道幾周後能否休假或有沒有心情休假。或許去過這些店就是就是這些店的最高價值吧，如果不是真的常客，說不定還食不知味呢！
這些有錢也沒輒的地方，之所以有人等一年也甘願，大抵是因為席位或房間數很少。我家附近的澤田壽司只有六個座位，所以連平日也得等一個月以上。很多著名的旅館是分離獨棟式的，所以一晚也只能做幾組客人。這些店大抵都是師傅在著名的老鋪修行多年後自己獨立開業的，食材非常講究、執著，其絕對不妥協的頑固精神反而讓人願意出高價來買他們的商品。
當然，最近有些餐廳訂不到是因為師傅偶像化，像是全日本最難預約的義大利餐廳是落合務開的，還有的是因為主廚是帥哥，像青山的「濱崎餐廳」的主廚濱崎龍一是最英俊的主廚，所以排長龍等著看他的女性粉絲絡繹不絕。
這種難預約的店，有些會讓不熟悉的人覺得門檻很高。例如許多店家是以客滿為前提來進材料，因為材料都很講究、新鮮，無法承受有人預約卻沒來的風險，所以預約是以常光顧的客人為優先。因此許多店都是常客盤據，即使耐心等到自己可以去享受的日子，但是一進門卻看到其他老客人都賓至如歸，只有自己像是外人一般，若非一口氣包下一個晚上，可能會讓人覺得不舒服。
難訂的餐廳不僅料理一流，服務也是一流。一流服務經理絕對記得客人的嗜好及搭配法，所以許多上客都是跟訂服務經理的，因為高明的招待一眼便能區分這次是家族聚餐還是不倫約會，不會表錯情。
這些有錢也沒輒的地方，之所以有人等一年也甘願，大抵是因為席位或房間數很少。我家附近的澤田壽司只有六個座位，所以連平日也得等一個月以上。很多著名的旅館是分離獨棟式的，所以一晚也只能做幾組客人。這些店大抵都是師傅在著名的老鋪修行多年後自己獨立開業的，食材非常講究、執著，其絕對不妥協的頑固精神反而讓人願意出高價來買他們的商品。
當然，最近有些餐廳訂不到是因為師傅偶像化，像是全日本最難預約的義大利餐廳是落合務開的，還有的是因為主廚是帥哥，像青山的「濱崎餐廳」的主廚濱崎龍一是最英俊的主廚，所以排長龍等著看他的女性粉絲絡繹不絕。
這種難預約的店，有些會讓不熟悉的人覺得門檻很高。例如許多店家是以客滿為前提來進材料，因為材料都很講究、新鮮，無法承受有人預約卻沒來的風險，所以預約是以常光顧的客人為優先。因此許多店都是常客盤據，即使耐心等到自己可以去享受的日子，但是一進門卻看到其他老客人都賓至如歸，只有自己像是外人一般，若非一口氣包下一個晚上，可能會讓人覺得不舒服。
難訂的餐廳不僅料理一流，服務也是一流。一流服務經理絕對記得客人的嗜好及搭配法，所以許多上客都是跟訂服務經理的，因為高明的招待一眼便能區分這次是家族聚餐還是不倫約會，不會表錯情。
不過有的店，服務生打扮筆挺，樣子比客人還神氣，滿口故意說些讓普通客人難解的術語，分明是要趕走不識相的客人，這樣的店在流行過後，瞬間便會門可羅雀，好不過三日光景—— 這是難訂的店常犯的本末倒置的錯誤，他們常會覺得是「我讓客人吃到這樣的美食」，好像客人付了錢還得感激萬分，不知道客人其實是為了自己能耐心等待幾個月而感動呢！
.jpg_280x210.jpg)