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小王子麵包 從高雄熱賣到杭州

小王子麵包  從高雄熱賣到杭州

楊千慧

名人專欄

505期

2006-08-24 14:49

在高雄鹽埕區擁有十多年歷史的小王子麵包店,曾以品味和風格,為舊社區注入了一股美食與文化的力量。四年前,老闆翁榮輝挾著小王子經驗跨海杭州展店,以浮力森林為店名,照樣征服杭州的頂級客層,成為當地領導品牌。

「一個麵包才十幾元,要賣到何時才能換一個車位啊?」這是高雄小王子麵包負責人翁榮輝的父親反對兒子計畫開麵包店時,所丟下的一句話。

十五個年頭過去,非餐飲科班出身的翁榮輝依舊不會揉麵團、烤麵包,卻是帶領高雄烘焙業「產業升級」的靈魂人物。

翁榮輝的小王子有如吳清友的誠品,除了烘焙糕點,兼而販售文化品味,不僅是舊社區的新地標,更是觀光客按圖索驥採購之處。極盛時期,每到麵包出爐時間,黑頭車擠滿店門口的馬路,新聞主播蘇逸洪有段時間待在高雄,每天必到店裡報到,連食量大的兄弟象球員,到高雄比賽後也要細細品嘗。

四年前,翁榮輝帶著小王子經驗漂洋過海到杭州,改名為「浮力森林」依舊大放異彩,成為當地烘焙業的第一品牌,要求加盟的電話不斷,連當地台辦官員也是加盟成員。著名的兩岸咖啡更情商代製月餅,連同設計包裝到內容物,是一盒要價人民幣四百元起跳的頂級中秋月餅。


一千萬開一家麵包店 標榜純天然 走精品路線

「不要提什麼創業理念啦,那些都太噁心了。」採訪前一晚才從杭州回來,眼神還有點疲態,衣服風格簡單,非黑即白,下巴刻意蓄型男鬍渣的小王子麵包店負責人翁榮輝,擺擺手說:「開麵包店花了一千萬元,我覺得不是很好的示範。」

十五年前,三十多歲的翁榮輝滿腹理想主義,學建築出身的他,一直從事家族土地開發與建築的生意,因看不慣自己長大的鹽埕舊商圈死氣沉沉,興起了開店的念頭。「與其出租,倒不如收回經營,開什麼店都可以,反正就是要有格調!」因緣際會認識台北連鎖的PUCCI麵包店師傅,相談甚歡後,打定主意賣麵包。

一家麵包烘焙店從無到有,三、四百萬元便開得起來,但他野心勃勃,一出手就要營造百年老店的風格,不惜砸錢大翻修,耗資了千萬,硬是將三層樓的透天厝打造成紅磚牆面、拱形迴廊的歐式店鋪,店員制服比照法式餐廳的規格,開始販賣比一般麵包店貴上一倍的糕點。

在南部人對於起司仍感陌生的年代,外國雜誌裡的精緻糕點,在這家小店裡一一實現,濃烈的歐風,連同小王子的故事,吹進高雄人的生活。

小王子標榜精緻天然糕點,除了派人到歐洲學習技藝外,絕大多數的原料也從國外進口,每一季都會推出新產品,舉凡麵包、蛋糕、慕斯、手工餅乾等,已經研發超過兩百種,讓其他想剽竊的業者跟不上腳步,上門的顧客總是讚歎「原來麵包也可以走精品路線」。

秉著「只此一家、別無分號」的堅持,小王子在兩家百貨公司設的西點專櫃,刻意分別以「一朵玫瑰餐食館」和「金色麥穗糕餅鋪」為名,前來要求的加盟者都被他一一回絕。雖然其他麵包店也陸續複製歐風陳設,在翁榮輝看來,他們只學到皮毛。


四年展店二十家 營業額每年提升一成

翁榮輝在杭州一直有不動產相關投資,挾著小王子的成功經驗,四年前在當地開設了兩家麵包店,但因「小王子」在中國已被註冊,這回沒有百年童話當店名,便改稱「浮力森林」。店內裝潢以大膽的橘紅色和透明乾淨的大面玻璃為基調,散發著強烈的都會感,販賣的糕點與台灣相同,最便宜的麵包單價便要十元人民幣,相當於台幣四十元起跳,聽了讓人咋舌,卻吸引了杭州的頂級客層,以品嘗「浮力森林」作為身分表徵。

「浮力森林」在杭州成為話題,一半的網友說東西貴,但好吃;另一半的網友則詢問如何加盟。如今,「浮力森林」展店已達二十家,中央廚房設於郊區,平均每家店每天皆有人民幣近三萬元的營業額,員工達三百多人,並聘請台灣人擔任總經理。

杭州兩家店第一年中秋節賣不到五千盒月餅,如今營業額每年皆有一○%的成長,許多親友都以懷疑的口氣質疑:「甘真正有這麼好賺?」今年,第二十家店開張了,預計中秋節月餅銷售量將突破十萬盒,額外賣出的禮券金額達到八位數。

因為擔憂展店速度太快,品管易出問題,加上人力素質趕不上,「基層店員不到幾個月可能就要升上去當店長,素質達不到我們要的標準。」相較於台灣餐飲業一窩蜂到上海開店的風潮,翁榮輝和專業經理人決定固守杭州、暫停加盟,先把各營業點穩固了再說。

當年父親反對他開麵包店,如今讓他闖出成績,肯定與有榮焉,但真性情的他直嚷著:「不要再把我跟我父親兜在一塊兒啦,老子今年已經五十歲了,還一天到晚談我爸爸如何如何,實在沒面子。」

/小檔案/
█翁榮輝
出生:1956年
學歷:淡江大學建築系
經歷:尚恩建設公司工務助理、呂石鑄建設公司工務經理、尚恩建設公司工務經理
現職:遠敬建設總經理、小王子管理顧問公司負責人
█小王子烘培美食
公司名稱:小王子管理顧問有限公司
成立時間:1995年
負責人:翁榮輝
資本額:2千萬元
分店數:台灣四家、杭州二十家(浮力森林)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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